COS'È IL LATTE ULTRAFILTRATO E COME CONTIENE COSÌ TANTE PROTEINE?

Sembra che ogni giorno ci sia una nuova alternativa al latte che arriva nei corridoi dei negozi di alimentari. La tendenza si sta orientando verso prodotti a base vegetale, ma il latte ultrafiltrato, l’ultimo tesoro liquido, si sta distinguendo facendo affidamento su latticini veri e propri.

E su alcune indicazioni nutrizionali piuttosto significative: le etichette di marchi famosi come Fairlife ne pubblicizzano molto di più proteina rispetto alle cose tradizionali E niente lattosio, un gradito cambiamento per più di un americano su tre che ha difficoltà a digerire i normali latticini.

Ma tutti questi vantaggi nutrizionali sono legittimi? Ci siamo messi in contatto con esperti lattiero-caseari e nutrizionisti per analizzare tutto ciò che devi sapere sul latte ultrafiltrato prima di spostarlo (scusate) nel carrello.

Che cos'è in realtà il latte ultrafiltrato e come si confronta dal punto di vista nutrizionale con quello normale?

Il nome ultrafiltrato deriva dal processo speciale necessario per produrlo e sì, come suggerisce il termine, essenzialmente lo concentra, Dennis D'Amico, PhD , professore associato di scienze animali presso il Laboratorio di biotecnologia agricola dell'Università del Connecticut, dice a SelfGrowth. Fondamentalmente, un sistema di filtrazione pressurizzato svolge il lavoro di separazione e rimozione di composti più piccoli come lattosio, minerali, acqua e alcune vitamine idrosolubili come la B (ma quelle liposolubili, come A ed E, vengono trattenute e concentrate). Il latte risultante ha più proteine, più calcio e meno zucchero, spiega.

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La differenza nella composizione nutrizionale è probabilmente la più grande distinzione tra il latte ultrafiltrato e il latte normale. A seconda della marca e della concentrazione del prodotto, il latte ultrafiltrato può contenere da 13 a 18 grammi (g) di proteine per tazza, insieme a 380-500 milligrammi (mg) di calcio rispetto agli otto grammi e al latte tradizionale. 300 mg per tazza, rispettivamente. Ha anche meno zucchero: da 6 a 9 grammi contro i 12 grammi per tazza.

Inoltre, il metodo di filtrazione a pressione rimuove quasi tutto il lattosio, lo zucchero presente nel latte che può causare sintomi come gonfiore, gas , O diarrea per chi ha difficoltà a digerirlo. Ma la maggior parte delle aziende fa un ulteriore passo avanti per assicurarsi che non rimangano nemmeno tracce in ciò che vendono: in questo modo, possono etichettarlo come privo di lattosio, afferma il dottor D’Amico. Lo fanno aggiungendo un enzima chiamato beta-galattosidasi (noto anche come lattasi), che metabolizza il lattosio rimasto in modo che il tuo corpo non debba farlo, Cara Harbstreet, MS, RD , Di Nutrizione intelligente da strada , racconta a SelfGrowth. Senza quell'enzima aggiunto, dice, c'è sempre la possibilità che piccole quantità di lattosio possano essere ancora presenti, quindi considera solo le opzioni con l'etichetta ufficiale senza lattosio se sei preoccupato.

Importante: tutto ciò non significa che il latte ultrafiltrato sia sicuro per le persone che soffrono di un’allergia ai latticini piuttosto che di un’intolleranza. Questo perché l’ultrafiltrazione non rimuove le proteine del latte (come la beta-lattoglobulina) che innescano tali condizioni, anzi, dice il dottor D’Amico, le concentra.

In quale altro modo il latte ultrafiltrato è diverso dal latte normale?

A parte queste differenze nutrizionali, il latte ultrafiltrato non è poi così dissimile da quello che conosci, dice Harbstreet. Se lo bevi da solo, potresti notare che sembra più denso (grazie alla sua concentrazione) e ha un sapore leggermente più dolce a causa del lattosio già metabolizzato. Ma se lo usi in ricette cotte come maccheroni al formaggio o pancake, o in qualsiasi altro posto in cui usi normalmente il latte, è improbabile che noterai una differenza, dice.

Probabilmente il tuo latte ultrafiltrato durerà anche più a lungo di quello normale, poiché molti marchi lo pastorizzano ultra, afferma D'Amico. Ecco perché potresti notare date di scadenza molto lunghe sui cartoni: potrebbero essere un paio di mesi in anticipo, rispetto a poche settimane per il normale latte pastorizzato. (Dopo l'apertura, però, non aspettarti che durino così a lungo. Fairlife dovrebbe essere completato entro 14 giorni, secondo il azienda , mentre l'USDA raccomanda bere latte normale entro le sette.)

Poi c’è il costo: lo speciale processo di ultrafiltrazione richiede più tempo e risorse rispetto al latte tradizionale, rendendolo generalmente più costoso da produrre. Inoltre, è ancora un prodotto di nicchia, che contribuisce anche ad aumentare il prezzo del prodotto finale, afferma il dottor D’Amico. Ad esempio, un contenitore da 52 once di 2% Fairlife viene venduto a $ 4,48 da Walmart, o poco meno di nove centesimi l'oncia, mentre mezzo gallone, o 64 once, del suo latte normale al 2% di marca del negozio viene venduto a 2,16 dollari, ovvero poco più di tre centesimi l'oncia.

Quindi dovresti comprare il latte ultrafiltrato?

Anche se chiunque non sia allergico ai latticini può bere latte ultrafiltrato, potrebbe essere una scelta particolarmente valida per gli atleti, le persone intolleranti al lattosio e le persone con diabete, afferma Harbstreet. (Così come quelli a cui non importa spendere un po' di più per la loro bevanda.)

Usarlo al posto dei normali latticini aumenterà facilmente le tue proteine di almeno qualche grammo o più, rendendolo utile per gli atleti che desiderano migliorare il proprio recupero e riparazione muscolare - soprattutto per chi ha orari frenetici o non ha molta flessibilità per preparare sempre un pasto ricco di proteine spuntino post allenamento , dice Harbstreet. Inoltre, per le persone intolleranti al lattosio, il latte ultrafiltrato consente loro di godere di tutta la comodità del latte per il recupero post-allenamento (versare un bicchiere e gustarlo, senza alcuna preparazione aggiuntiva) senza alcun disturbo digestivo.

Può anche avvantaggiare le persone con diabete, dice Harbstreet. Con la rimozione del lattosio, il contenuto di carboidrati nel latte UF si abbassa e, a meno che non vengano aggiunti aromi e dolcificanti, non c'è zucchero aggiunto, spiega. Questo da solo può rendere più semplice la gestione dei livelli di zucchero nel sangue, ma le sue proteine extra aiutano ancora di più: il macronutriente aiuta a rallentare la digestione e l'assorbimento dei carboidrati, il che significa che qualunque cosa tu mangi o bevi con il tuo latte ultrafiltrato, come pasta o cereali, avrà meno probabilità di causare anche un picco di zucchero nel sangue, spiega. Tutto ciò aiuta a mantenere livelli equilibrati di zucchero nel sangue e a scongiurare i picchi in generale.

E anche se non rientri in nessuno di questi campi, ad esempio stai semplicemente cercando di assumere più proteine o calcio e non ti dispiace spendere qualche soldo in più, il latte ultrafiltrato può comunque essere una buona scelta per te. Non esitare a provarlo se sei interessato o curioso, dice Harbstreet.