Un tempo gli zoodles erano di gran moda nel mondo delle alternative alla pasta. In questi giorni c'è un nuovo arrivato sul mercato: cuori di pasta di palma.
Questi filamenti simili a pasta e di origine vegetale stanno facendo scalpore nel mondo dei noodles vegetariani senza cereali. Se sono comparsi sul tuo radar di recente, forse li hai visti sugli scaffali del supermercato o hai ricevuto un messaggio sul feed Instagram del tuo food blogger preferito, potresti chiederti quale sia il problema e se loro valgono tutto il trambusto.
Ci sono molte ragioni per cui la pasta dal cuore di palma sta diventando sempre più popolare - come esploreremo - dal suo gusto gradevole e la consistenza al dente, alla facilità con cui è preparata, alla sua impressionante fibra contenuto.
Inoltre, questi insoliti noodles si adattano bene a molte esigenze e preferenze dietetiche diverse. I cuori di palma possono essere gustati con vari modelli alimentari, da quelli a base vegetale a quelli a basso contenuto di carboidrati, Rhyan Geiger, RDN, proprietario di Dietista vegano di Phoenix , racconta a SelfGrowth. Sono ottimi per le persone che seguono una dieta vegana e per le persone che la seguono malattia celiaca (così come un'allergia al grano o una sensibilità al glutine non celiaca) e desiderano altra buona pasta senza glutine nella loro vita.
Questo ingrediente unico è anche adatto a diversi profili di sapore e a diversi tipi di alimentazione. Questi bambini lo sono versatile , soprattutto rispetto ad alcuni dei loro predecessori, come le tagliatelle di zucchine o di patate dolci. (I primi possono facilmente diventare molli se cotti troppo a lungo, mentre i secondi non possono essere consumati crudi, mentre i cuori di pasta di palma sì.) Dalle cene ricche a basso contenuto di carboidrati alle insalate rinfrescanti e croccanti per tutti i tuoi barbecue estivi, non c'è quasi modo di non cucinare con questo ingrediente.
Siete già convinti di provare i cuori di pasta di palma? Continua a leggere per tutto ciò che devi sapere su questi noodles gustosi e alla moda.
Di cosa sono fatti i cuori di palma?
I cuori di palma sono generalmente realizzati con un solo ingrediente principale: i cuori di palma, il nucleo (o cuore) di alcune varietà di palma.
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Questo ortaggio viene ricavato dalla parte interna di particolari varietà di palme originarie dell'America meridionale e centrale Guida Michelin . È lungo e cilindrico e spesso viene venduto in scatola o in barattolo e talvolta tagliato ad anelli. Più recentemente, è stato ampiamente disponibile sotto forma di noodle pretagliati, dalle linguine ai capelli d'angelo alle lasagne.
In molti casi, i cuori di palma saranno soltanto ingrediente, ma a volte ci sono anche piccole quantità di altri ingredienti. A seconda della marca, ai cuori di pasta di palma può essere aggiunto sale, oltre all'acqua, spiega Geiger. Alcune marche aggiungono anche acido citrico come conservante.
Se stai cercando di ridurre il sodio, ad esempio se hai la pressione alta e il tuo medico ti ha consigliato di limitarla come parte di una dieta salutare per il cuore, Geiger consiglia di cercare marchi selezionati che producono i loro noodles solo con cuori di palma (come quello di Trader Joe). In alternativa, puoi sciacquare le tagliatelle per rimuovere quanto più sale possibile prima della cottura per garantire che né il sapore né i livelli di sodio del piatto finale vengano influenzati, Rachel Naar, RD, CDN, proprietaria di Rachel alla nutrizione LLC, dice a SelfGrowth.
I cuori di palma sono uguali al Palmini?
Sì: Palmini è uno dei marchi più conosciuti di pasta di cuori di palma e ha contribuito a diffondere presto il prodotto. Tanto che a volte si dice tagliatelle Palmini per riferirsi ai generici cuori di palma.
Che sapore hanno i cuori di pasta di palma?
I cuori di pasta di palma hanno un sapore per lo più neutro con note agrumate simili a quelle di un cuore di carciofo, dice a SelfGrowth Olivia Roszkowski, chef-istruttrice di arti culinarie di supporto alla salute presso l'Institute of Culinary Education.
Questo sapore delicato, che ricorda il carciofo, si abbina molto bene con una varietà di sughi per pasta diversi, dice Naar. Il sapore può essere facilmente mascherato in una salsa ricca e incisiva in cui vuoi che altri ingredienti siano il punto focale del sapore e stai cercando che i noodles servano più come veicolo che altro. Oppure puoi evidenziare il cuore del gusto della palma abbinandolo a determinati condimenti, come una vinaigrette brillante o una salsa leggera al burro e limone che attira l'attenzione sul sapore naturalmente agrumato della verdura.
Dal punto di vista della consistenza, i cuori di pasta di palma sono naturalmente sodi e fibrosi: un po' croccanti quando crudi e al dente quando bolliti. I cuori di palma hanno una consistenza unica che risulta mordente se cotti o mescolati in un piatto nella sua forma cruda, come quello degli asparagi bianchi, Roszkowski dice. Sono un po’ croccanti da crudi e possono rimanere al dente una volta cotti. Ciò li rende adatti a tutta una serie di scopi culinari, sia che tu voglia aggiungere un boccone rinfrescante a un'insalata o servire una decadente salsa Alfredo con una base che possa reggere il confronto.
Come ammorbidire i cuori di tagliatelle di palma?
Ti stai chiedendo come cucinare i noodles palmini a tuo piacimento? La buona notizia è che probabilmente sei già un professionista, perché il procedimento è praticamente identico a quello della cottura della pasta. Tutto ciò di cui hai bisogno per cuocerli abbastanza morbidi, ma ancora al dente!, è una pentola, un piano cottura e un colino.
I cuori di pasta di palma possono essere facilmente ammorbiditi facendoli bollire in acqua per circa 5-10 minuti, spiega Naar. Sono più difficili da cuocere troppo rispetto agli zoodles super morbidi. I cuori di palma si tengono bene insieme e resistono alla rottura durante la cottura. Segui le indicazioni sulla confezione, sbagliando per eccesso di tempo e assaggiandole come faresti con la pasta normale. Assaggiateli mentre cucinano finché non trovi la giusta cottura per te, dice Naar.
Per un metodo di cottura ancora più conveniente, non cercare oltre il tuo microonde. Alcune marche di cuori di pasta di palma possono essere cotte nel microonde. Alcuni possono essere messi nel microonde solo per 30-60 secondi, afferma Geiger. Basta controllare il retro della confezione per le indicazioni.
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Come si cucina con i cuori di pasta di palma?
Il modo più semplice per pensare di cucinare con i cuori di pasta di palma è fingere che siano pasta normale. Come il vero affare, i noodles di palma sono fondamentalmente una tela bianca, che si presta bene a tanti pasti diversi.
Ad esempio, a Naar piace usare i cuori di pasta di palma come scorciatoia per cene settimanali veloci e ricche di verdure semplicemente facendola bollire e condendola con la sua salsa preferita acquistata in negozio. (La salsa di pomodoro, la salsa di vodka o il pesto sarebbero tutti eccellenti.) Un'altra preparazione veloce sarebbe condirli con aglio saltato in olio d'oliva e una abbondante spolverata di parmigiano.
Puoi anche provare a sostituire semplicemente i cuori di pasta di palma praticamente in qualsiasi ricetta di pasta. Oppure vai a metà. Puoi usarlo per sostituire una porzione della pasta tradizionale cotta per fare il pieno di verdure', afferma Roszkowski.
Allo stesso modo, prova a incorporare i cuori di pasta di palma, crudi o cotti e refrigerati, nella tua insalata di pasta preferita. Ad esempio, Roszkowski consiglia un'insalata di pasta fredda con una vinaigrette balsamica piccante e una varietà di verdure saporite, come melanzane, pomodori secchi e peperoni arrostiti.
Infine, sappi che puoi utilizzare questa alternativa alla pasta anche in tutte le ricette con cuori di palma che richiedono la verdura nella sua forma normale (non noodle), come un'insalata o un contorno di cuori di palma saltati in padella.
Puoi creare i tuoi cuori di pasta di palma?
Puoi sicuramente creare i tuoi cuori di pasta di palma e il processo è relativamente semplice. Puoi creare i tuoi noodles palmini da un barattolo o una lattina di semplici cuori di palma in pochi minuti utilizzando uno spiralizzatore o un coltello da chef.
Anche se un gadget da cucina a spirale è praticamente fatto per fare questo lavoro, non preoccuparti se non disponi di strumenti fantasiosi. Un coltello da chef affilato è tutto ciò che fai Veramente è necessario eseguire il lavoro fai-da-te.
Lavorando uno per uno, tagliare i cuori di palma nel senso della lunghezza al centro senza tagliare completamente, in modo che le due parti siano ancora appena unite. Quindi, tagliare strisce sottili e lunghe lungo la larghezza della verdura per ottenere cuori di palma tagliati a julienne.
I cuori di pasta di palma fatti in casa non avranno esattamente lo stesso impatto di un'opzione a spirale o acquistata in negozio, ma avranno una consistenza e una sensazione in bocca simili e comunque soddisfacenti. La differenza principale con il percorso fai-da-te sarà che i tuoi fili di pasta probabilmente non saranno così uniformi o così lunghi, dato che i cuori di palma venduti in lattine e barattoli sono spesso sul lato più corto.
Il cuore di palma è keto-friendly?
SÌ. I cuori di palma sono un sostituto della pasta adatto per le persone che seguono una dieta cheto, dice Geiger, perché sono estremamente poveri di carboidrati. Una porzione tipica di questa alternativa alla pasta keto-friendly (circa ½ tazza o tre o quattro once) contiene solo quattro grammi di carboidrati, inclusi da uno a due grammi di fibre.
Per lo stesso motivo, anche i cuori di pasta di palma sono fantastici diete a basso contenuto di carboidrati , come paleo, che limita carboidrati raffinati —cereali e prodotti a base di cereali (come la pasta normale) che sono stati privati di gran parte del loro valore nutrizionale, come le fibre, durante la produzione (ma possono ancora avere assolutamente il loro posto in una dieta equilibrata e varia).
Naturalmente, questo non significa che devi cercare di seguire la dieta cheto o mangiare a basso contenuto di carboidrati per goderti tutto ciò che i cuori di palma hanno da offrire. Inoltre, in generale, Naar, come molti dietologi registrati, non consiglia un'alimentazione restrittiva come la cheto o diete simili perché non insegna ai suoi pazienti a nutrirsi in modo intuitivo. (Se sei interessato a saperne di più sulla popolare dieta alla moda, dai un'occhiata a questo pezzo su cosa sapere sulla cheto. E se sei meno preoccupato di mangiare a basso contenuto di carboidrati e altro ancora, ti stai solo chiedendo cosa sono i carboidrati e come influenzano il tuo corpo? La verità è che sono la fonte di carburante preferita dal nostro corpo.)
Carboidrati e diete a parte, i cuori di pasta di palma possono essere un'aggiunta nutriente e gustosa a un pasto per molti tipi diversi di mangiatori, come spiega Naar. Quindi, che tu stia cercando di mangiare meno carboidrati o più verdure o nessuna delle opzioni precedenti, non esitare a provare i cuori di pasta di palma.
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