Poiché sono il tipo di persona che compra un sacco di generi alimentari in una volta e si dimentica (o semplicemente diventa troppo pigro) di usarli, spesso mi chiedo se il mio cibo sia ancora accettabile da mangiare. Questo anche perché non è sempre ovvio quando alcuni articoli sono andati a male. A volte un pacchetto di pollo che ho dovrebbe scadere tra due giorni, ma ha già un odore e un aspetto piuttosto strano. D'altra parte, spesso conservo una confezione di uova ben oltre la data di scadenza e non ho ancora avuto problemi.
Ammettiamolo: la maggior parte di noi ha alcuni oggetti discutibili da qualche parte nel frigorifero. E ad un certo punto, ciò che è disgustoso può trasformarsi in un vero pericolo. 'Il problema è che si possono formare batteri, soprattutto se il livello di umidità del cibo è più elevato', afferma Christine Bruhn, professoressa di scienze alimentari presso l'Università della California-Davis e membro dell'Institute of Food Technologists. 'Ciò porterà a tutti i tipi di problemi e può farti stare molto male.'
Invece di continuare a chiedermi se i miei ingredienti non così freschi potessero farmi star male, ho deciso di chiedere ad alcuni esperti alimentari come sapere se il tuo cibo è molto probabilmente ancora sicuro da mangiare o meglio buttare via, non importa quale sia la data. dice il pacchetto. Qui vengono analizzati tutti i segnali a cui prestare attenzione, a seconda dell'alimento in questione.
Uova
Una volta ho visto un coinquilino buttare via un intero cartone di uova perché erano scadute da un giorno e non mi sono ancora ripreso. Esperto di sicurezza alimentare Jeff Nelkin afferma che la maggior parte degli articoli supererà la durata di conservazione suggerita e che questo include sicuramente le uova. Quindi, per favore, non fare quello che ha fatto il mio coinquilino.
Invece, puoi scoprire se sono ancora buoni aprendoli. Charles Mueller, Ph.D., R.D.N., professore associato di nutrizione presso la New York University, dice a SelfGrowth che se le uova sono liquide, grigie o puzzolenti, dovresti assolutamente buttarle. Ma se hanno un aspetto e un odore normali, dovrebbero andare bene.
Inoltre, è meglio conservare le uova nel cartone originale: quei piccoli e graziosi inserti da frigorifero possono generare batteri, consiglia Bruhn. E se li hai già rotti e conservati come una sorta di mix di uova strapazzate, probabilmente hai solo due giorni, al massimo, per usarli.
Latticini
Alcuni formaggi, come il bleu cheese e il brie, contengono muffe commestibili. Altri, come il formaggio cheddar, il parmigiano e lo svizzero, sono piuttosto bravi a resistere alla muffa. Ma anche per i tipi robusti, restare per anni nel retro del frigorifero può indebolire le difese.
Un po' di muffa sul formaggio non significa necessariamente te Avere per buttarlo via. Secondo il Clinica Mayo , la muffa non può penetrare nei formaggi semimolli e duri come il parmigiano o il cheddar, quindi solo il pezzo con la muffa conterrà eventuali spore di muffa. In genere, puoi semplicemente tagliare almeno un pollice attorno all'area ammuffita e goderti il resto. Se hai qualche dubbio, però, Mueller dice che dovresti buttarlo via.
Con alcune scelte come formaggio grattugiato, crema di formaggio e ricotta, vorrai buttarlo, poiché il livello di umidità in questi può far sì che le spore della muffa si diffondano rapidamente. In genere, puoi capire che i latticini come il formaggio cremoso, la panna acida e il latte hanno superato il loro apice dal loro aspetto e dal loro odore. Mueller dice che se hanno un odore acido, se si sono separati o se hanno della muffa sopra, dovrebbero essere gettati nella spazzatura.
Carne
Se hai notato che la carne macinata che hai acquistato solo un giorno o due fa è già un po' marrone, secondo Mueller probabilmente non è un grosso problema. Un po' di colore dorato sulla carne rossa non significa necessariamente che sia cattiva. Se è imballato ermeticamente nella plastica, è probabile che cambi colore a causa della mancanza di ossigeno . Finché non ha odore, è adeguatamente refrigerato a 40 gradi o meno e non ha superato la data di scadenza, dice che sarà sicuro da mangiare. Se ha superato la data di scadenza, dice che dovresti buttarlo.
Vuoi anche evitare il pollame che è diventato grigio. Per altri tipi di carne, puoi spesso usare il colore come indicatore di sicurezza: se sei preoccupato per il pollo, il maiale o il tacchino, gettalo se non è dello stesso colore di quando l'hai comprato. Dovresti anche dire addio alla carne che ha un odore acido o solforoso e, se ci sono segni di muffa, buttarla via.
Frutti di mare
Bruhn afferma che anche l'olfatto è un buon indicatore della bontà o meno del pesce. Come regola generale, però, dovresti mirare a consumare il pesce fresco entro il primo giorno, perché non durerà più a lungo di quello in frigorifero, dice Mueller. Se vuoi conservarlo più a lungo, chiudilo bene e mettilo nel congelatore finché non sei pronto per mangiarlo.
Frutta e verdura
Secondo l'USDA, puoi comunque mangiare determinati frutti e verdure anche se presentano muffe. La muffa non penetra nella frutta e nella verdura più dense e sode, come i peperoni o le carote, quindi saranno comunque commestibili purché tagli almeno un pollice intorno e sotto la macchia di muffa. D'altra parte, la muffa penetra facilmente nella frutta e nella verdura più morbide, come pesche e cetrioli, quindi dovrebbero essere assolutamente gettate. (Per ulteriori informazioni su come gestire gli alimenti ammuffiti, visitare il sito Web dell'USDA.)
Quando si tratta di quelle verdure leggermente viscide sul fondo di un sacchetto di spinaci, Bruhn afferma che in realtà non causano grandi pericoli per la salute. Sono semplicemente incredibilmente disgustosi. '[La viscosità] è semplicemente un'indicazione che le pareti cellulari stanno cominciando a rompersi e che l'umidità sta causando la decomposizione', osserva. Sentiti libero di buttare via le foglie viscide e tenere il resto.
Carne di gastronomia
Un tipo di melma sicuramente non è adatto al tuo piatto: quello che potrebbe apparire sulla carne. Le fette di gastronomia in particolare tendono a diventare viscide dopo circa una settimana, poiché contengono una maggiore quantità di acqua rispetto a qualcosa come i petti di pollo o le braciole di maiale. È in questo periodo che iniziano a puzzare.
Un po' di melma può essere innocua se è causata dal modo in cui è stata preparata la carne (se è stata messa in salamoia, potrebbe essere il succo che fuoriesce), ma potrebbe anche essere un batterio che si forma mentre il tessuto della carne si rompe. Meglio essere sicuri e mangiarlo entro tre o cinque giorni.
Pane
A differenza del formaggio, non puoi semplicemente tagliare la parte ammuffita del pane e mangiare il resto, dice Mueller. Le spore della muffa penetrano nella pagnotta più lontano di quanto tu possa vedere, quindi tutto è contaminato anche se sembra che lo sia solo una parte. Se sai che mangerai solo una parte del pane che hai comprato, puoi facilmente conservare il resto per dopo congelandolo. Avvolgilo saldamente e usalo questa guida per riscaldarlo e scongelarlo alla perfezione.
Oli e burro di noci
È improbabile che gli oli e i burri di noci che hanno superato il loro apice trasmettano una malattia di origine alimentare, ma man mano che invecchiano avranno un sapore e un odore sgradevoli, afferma Mueller. Dice che se inizi a notare che hanno un sapore o un odore acido, significa che il loro olio si è ossidato ed è ora di buttarli via.
In caso di dubbio, buttalo via.
L'antica saggezza non è solo un detto pittoresco. In generale, è meglio seguire il proprio istinto. Bruhn afferma: 'Quando si tratta di deterioramento del cibo e batteri, è tutta una questione di temperatura e tempo'. Tieni traccia di quelli, usa il tuo senso dell'olfatto e se qualcosa sembra sospetto, non ne vale la pena. Buttalo via e basta.'
Report aggiuntivi di Elizabeth Millard.
