Sei pronto per addentrarti nel tuo yogurt preferito. Ma quando sollevi il coperchio, noti che la lussureggiante cremosità è rovinata da una pozza acquosa di liquido situata proprio sopra. E allora È quel liquido e, cosa più importante, ti sta dicendo che il tuo spuntino è andato a male?
Anche se la sostanza acquosa potrebbe non sembrare la più attraente, è perfettamente sicura da mangiare e non suggerisce alcun tipo di deterioramento, esperto di nutrizione Amanda Sauceda, RDN , racconta a SelfGrowth. In effetti, il liquido sopra lo yogurt è un semplice sottoprodotto del processo di preparazione dello yogurt.
Si scopre che l'acqua giallastra è in realtà il siero di latte, la componente acquosa e ricca di proteine del latte. 'Quando il latte viene coagulato per produrre formaggio o yogurt, si ottiene la cagliata, che è la parte vera e propria del formaggio o dello yogurt, e il siero di latte, che è la parte liquida', produttore di yogurt fatto in casa Janet Fletcher , autore di Yogurt e la newsletter di Planet Cheese, racconta a SelfGrowth.
Gran parte del siero di latte viene spremuto dai formaggi, soprattutto da quelli più duri come il cheddar o lo svizzero, motivo per cui non si vedono perdite di liquidi. Ma conservare la maggior parte del siero di latte è ciò che conferisce allo yogurt la sua consistenza più morbida e sottile, sottolinea Sauceda.
Quando lo yogurt rimane indisturbato per un po', il siero di latte inizia a separarsi. Se lo yogurt fosse posto sopra un colino o una garza, il siero di latte gocciolerebbe e lo yogurt diventerebbe più denso, come lo yogurt in stile greco,' dice Fletcher. Ma se lo yogurt è semplicemente nel suo contenitore (come nel tuo frigorifero), il siero di latte si accumulerà in alto, poiché è più leggero dello yogurt.
È molto probabile che tu ottenga del liquido avanzato da uno yogurt normale (leggi: non greco) privo di stabilizzanti o addensanti aggiunti (come gomma di guar, gelatina, pectina o carragenina), sottolinea Fletcher. Dato che lo yogurt greco è già stato filtrato per diventare molto denso, all'inizio contiene meno siero di latte. Inoltre, gli ingredienti stabilizzanti o addensanti impediscono la separazione del siero di latte, quindi in genere producono yogurt con una consistenza più uniforme. I contenitori più grandi probabilmente conterranno più liquido delle tazze monodose, solo perché tendono a rimanere nel frigorifero più a lungo dopo averli aperti.
Ok, tutto ciò significa semplicemente che c'è una ragione perfettamente normale per cui quel liquido si accumula sopra il tuo yogurt. Allora cosa dovresti fare, se non altro, a riguardo?
Dato che il siero di latte proviene dallo yogurt, la cosa più semplice da fare è semplicemente mescolarlo di nuovo, dice Sauceda. Questo potrebbe rendere la consistenza dello yogurt leggermente più fluida, ma se mescoli bene, probabilmente non noterai molta differenza.
E c’è una buona ragione per farlo. Ci sono tonnellate di valore nutrizionale nel siero di latte, dice Sauceda. È ricco di proteine e le proteine ti aiutano a rimanere sazio e soddisfatto . Il siero di latte fornisce anche minerali come calcio, potassio, fosforo, rame e zinco, insieme ai probiotici benefici presenti nella parte più solida dello yogurt, per a Giornale di scienza lattiero-casearia revisione.
Fletcher e Sauceda di solito sono persone stimolanti. Ma a volte Fletcher versa il liquido in eccesso se usa lo yogurt per fare una salsa e vuole che la consistenza sia un po' più densa. In tal caso, potresti trattenere il siero di latte per un altro utilizzo se non ti senti a tuo agio nel gettarlo nel lavandino. Puoi congelare il siero di latte in vassoi per cubetti di ghiaccio e aggiungere singoli cubetti a un frullato per un po' di proteine in più, suggerisce Sauceda. Eliminare il siero di latte non rovinerà il tuo yogurt, ma potrebbe diminuire il contenuto nutrizionale solo di un pizzico, sottolinea.
Quanto a come evitare di prendere le cose acquose in primo luogo? È del tutto normale che il siero di latte si accumuli nello yogurt, quindi non c’è molto che puoi fare per prevenirlo, dicono Fletcher e Sauceda.
Puoi, tuttavia, essere certo che le sostanze acquose non compromettono la sicurezza del tuo spuntino: il siero di latte che sale in superficie non ha nulla a che fare con il deterioramento. Quanto a cosa Potevo essere un segno di un problema di sicurezza alimentare? Qualsiasi cambiamento di colore, un odore sgradevole o un cattivo sapore possono indicare che il tuo yogurt è andato a male, dice il USDA . Se noti qualcosa di simile, allora è il momento di gettare il contenitore.
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