Sappiamo tutti cosa succede quando si cuoce troppo il riso: invece di un mucchio di soffice, carboidrati prelibatezza, ti ritroverai con uno strato di chicchi essiccati attaccato al fondo della pentola. Non va bene.
Cuocere troppo il riso e incollarlo sulle pentole è così, così facile da fare. Essendo una persona che riesce a cuocere il riso per troppo tempo per la metà del tempo, ho fin troppo familiarità con il rimanere bloccato con una cena rovinata (e un piatto che è più che un po' peggio per l'usura .) Quando mi sono lamentato di questo con un mio amico genio della cucina, mi ha dato un suggerimento di cui non avevo mai sentito parlare prima, uno che avrebbe salvato la mia pentola E la mia cena: metti giù il raschietto e incoraggia invece il riso a staccarsi.
Per farlo, spegni il fuoco, aggiungi un cucchiaino o due di acqua nella pentola, chiudi nuovamente il coperchio e lascia riposare il riso indisturbato per 10 minuti. Dimentica di provare a raschiare i chicchi bruciacchiati dal fondo della pentola e aspetta invece che il tempo faccia il suo dovere. In seguito, come per magia, disse il mio amico, non solo il riso si sarebbe staccato dal fondo della pentola, ma tutti i chicchi sarebbero stati perfettamente recuperabili per essere mangiati.
All'inizio ero scettico sul fatto che avrebbe funzionato. Ma la volta successiva che ho bruciato il riso - ehm, solo tre giorni dopo - ho deciso di provarci. E ha funzionato! Grazie al mio amico esperto di cucina, ora ero in possesso di un prezioso trucco culinario che mi ha fatto risparmiare più volte i pasti.
Dato che non avevo mai sentito parlare di questo trucco prima, e sono uno scrittore di cibo!, volevo vedere se era pura fortuna o se c'era davvero qualcosa dietro l'hack. Quindi ho toccato Barbara Ricca , capo chef di arti culinarie presso l'Institute of Culinary Education di New York, per vedere cosa sta succedendo qui.
Secondo Rich, qui il vapore è stato il protagonista. L'aggiunta di acqua extra al riso forniva più liquido per consentire ai chicchi di continuare a cuocere a vapore, e quel vapore aiutava i chicchi a staccarsi dal fondo della pentola. Il risultato? Niente più riso bloccato. Eppure, dice Rich, non è esattamente a perfetto correzione: Il risultato finale potrebbe essere un po' molle o molliccio, ha aggiunto. Questo perché stai aggiungendo più acqua al riso e lasciandolo cuocere a vapore più a lungo.
TBH, non ho mai notato alcuna poltiglia. Il riso mi sembrava ancora avere una buona consistenza - potevo mangiarlo con le mie solite patatine fritte o ciotole di fagioli senza problemi - ma ripeto, non sono un esperto di riso (chiaramente). Rich lo dice mentre il mio metodo era Va bene, Potrei sicuramente fare di meglio. Per cominciare, potrei semplicemente raccogliere la parte del riso che non era attaccata alla pentola e mangiarla, quindi usare il trucco dell'acqua solo per rimuovere il riso attaccato e pulire la pentola.
Ma potrei Veramente miglioralo giocando al gioco proattivo prima che il riso si blocchi: l'aggiunta di un po' di olio o burro all'inizio della cottura ricoprirà i chicchi, il che aiuterà a evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola senza renderlo pastoso, Ricco dice.
Questo, ovviamente, mi ha portato nella tana del coniglio con altre domande. Quanto olio o burro? Quale rapporto riso-liquido? E per quanto tempo dovrei cuocere il riso in ogni caso, così potrei semplicemente impostare un timer ed evitare ogni possibilità di cuocerlo troppo? Rich ha condiviso con me il suo metodo preferito per cucinare il riso, che ha risposto Tutto di queste domande.
Come cucinare una perfetta pentola di riso
- In una pentola media a fuoco medio-basso, far rosolare una cipolla tagliata a dadini in 1 cucchiaio di olio o burro per 5 minuti, finché non si sarà ammorbidita. (Se non hai tempo di preoccuparti della cipolla, scalda semplicemente l'olio o sciogli il burro nella pentola.)
- Aggiungi 1 tazza di riso crudo e 1/4 di cucchiaino di sale nella pentola. Il sale darà al riso più sapore, dice Rich. Mescola i chicchi per ricoprirli uniformemente con l'olio o il burro.
- Aggiungere 2 tazze d'acqua al riso. Usa acqua fredda se vuoi che il riso abbia dei grumi appiccicosi, oppure usa acqua bollente se vuoi che i chicchi di riso siano separati e soffici. (Fai bollire l'acqua in un'altra pentola o in un bollitore.)
- Chiudere il coperchio, portare a ebollizione il composto, quindi abbassare la fiamma al minimo. Lascia cuocere il riso finché non avrà assorbito tutto il liquido: 15 minuti per il riso bianco o 45 minuti per il riso integrale. Imposta un timer per non perdere il conto!
- Se stai cucinando il riso bianco, sgranalo con una forchetta e servilo. Se stai cucinando il riso integrale, sgranalo con una forchetta, spegni il fuoco, rimetti il coperchio e lascia riposare il riso nella pentola per altri 10 minuti prima di servire. I 10 minuti in più contribuiranno a rendere il riso integrale la giusta quantità di tenerezza, dice Rich.
Avevo la sensazione che il riso cotto con questo metodo sarebbe stato molto più delizioso del riso cotto con il mio, e avevo ragione. (Mi scuso con il mio amico!) I cereali erano cotti alla perfezione e ancora più saporiti grazie alla cipolla e al burro. E anche se mi ci sono voluti altri due minuti per spegnere il fuoco una volta che il timer si è spento perché ero distratto, non un solo chicco era rimasto attaccato alla pentola.
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