Per prima cosa hai visto quei bellissimi lance di asparagi verde brillante al mercato, e assolutamente avevo comprarli perché... PRIMAVERA! Ora stai cercando freneticamente su Google come cucinare gli asparagi perché l'ultima volta che ci hai provato si sono rivelati mollicci e strani. Cosa è andato storto, ti chiedi? Quale metodo di cottura dovresti provare questa volta? E come puoi preparare degli asparagi che abbiano davvero un sapore straordinario?
Prima di tutto, stai tranquillo: hai fatto assolutamente la mossa giusta raccogliendo asparagi freschi mentre è di stagione: questo è uno di quei tesori vegetariani stagionali che brilla davvero quando il clima si fa più caldo. Sebbene gli asparagi siano disponibili tutto l'anno, è meglio acquistarli in stagione durante la primavera, Alexis de Boschnek , un professionista della cucina con sede a Catskills e autore di Fino all'ultimo boccone , racconta a SelfGrowth. Durante la stagione degli asparagi, è più probabile che trovi gambi più freschi, saporiti e teneri (rispetto a quelli duri e legnosi).
Qualcos'altro da sapere sulla generosità degli asparagi che hai appena portato a casa: il tuo corpo ti ringrazierà per questo. Anche se probabilmente compri gli asparagi principalmente perché stai cercando di cucinare delle verdure di stagione dal sapore bomba, ci sono anche altri notevoli benefici degli asparagi che vale la pena menzionare brevemente, come il fatto che sono estremamente buoni per Voi.
Oltre a contenere micronutrienti come le vitamine A, C e K, una tazza di asparagi crudi ne contiene quasi tre grammi fibra , secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti . È ricco di un tipo di fibra chiamata prebiotici, fibre naturali che aiutano a promuovere la crescita di batteri buoni nell'intestino e sono collegate a una buona salute dell'apparato digerente, secondo l'Academy of Nutrition and Dietetics.
macchina con la lettera w
Ok, ma basta parlare di nutrizione degli asparagi! È ora di entrare nei dettagli di come cucinare gli asparagi in modo da poter sfruttare al meglio il tuo bottino. Ecco tutti i consigli per cucinare gli asparagi di cui hai bisogno per ottenere il massimo da questa verdura e rendere ufficiale che la primavera è arrivata nel modo più delizioso, tesoro.
Come si scelgono gli asparagi migliori?
Naturalmente, quando si cucinano gli asparagi è utile portare a casa il mazzo più fresco, quindi cerca i gambi con le punte ben fitte e per niente morbide o bagnate. Questi sono buoni indicatori di freschezza, afferma deBoschnek. In questo modo non solo otterrai il miglior sapore e consistenza, ma anche una durata di conservazione più lunga prima di essere pronto per cucinarlo.
A proposito, per quanto riguarda la scelta se scegliere un pacchetto di lance più sottili o più spesse, ci sono molte opinioni là fuori ed è in gran parte una questione di preferenze. I gambi di asparagi più sottili hanno una consistenza più delicata e un tempo di cottura più rapido, mentre i gambi più spessi richiedono più tempo e hanno una consistenza più carnosa e corposa (i gambi di medio spessore sono da qualche parte nel mezzo). Potresti anche scoprire che dipende dal piatto che stai preparando. Il mezzo è il mio preferito quando voglio che sia la star dello spettacolo, Kristina Ramos, capo chef educator presso l'organizzazione no profit per la sostenibilità di New York Chef d'impatto , racconta a SelfGrowth. Nel frattempo, un asparago più spesso tagliato a rondelle più piccole è ottimo per un'insalata o un piatto tipo pasta, spiega Ramos, e gli asparagi più sottili sono ottimi come contorno o da soli.
Conservate gli asparagi in frigorifero?
Gli asparagi sono deperibili, quindi a meno che tu non abbia intenzione di mangiarli il prima possibile dopo averli portati a casa, devi assolutamente conservarli in frigorifero. Dopo qualche giorno può diventare molle ed avere un odore sgradevole, Karishma Pradhan , sviluppatore di ricette, istruttore di cucina e fondatore dell'Home Cooking Collective con sede a Cambridge, Massachusetts, dice a SelfGrowth.
Non appena torni dal negozio, è il momento del relax. Ma non limitarti a mettere quel mucchio nel frigorifero; manterrai la massima freschezza e sapore impiegando alcuni minuti per preparare le lance per la conservazione.
Inizia rimuovendo le estremità dure e legnose sul fondo degli asparagi: non sono qualcosa che vuoi mangiare. Tieni il gambo degli asparagi al centro e all'estremità e spezzalo, dice deBoschnek. La parte ruvida si staccherà facilmente, lasciandoti con un gambo di asparagi pulito. Puoi anche tagliare semplicemente la parte inferiore più spessa e legnosa del gambo (le parti che non sono verdi) con un coltello affilato.
Da lì, metti il mazzo in un barattolo riempito con circa un pollice di acqua fredda, proprio come faresti con i fiori, dice Pradhan. Copri il mazzetto con un sacchetto di plastica e mettilo in frigorifero, dove dovrebbe rimanere fresco per un massimo di cinque giorni.
nomi delle barre creative
Una cosa sicuramente non quello che voglio fare è lavare gli asparagi prima di conservarli: l'umidità aggiunta farà sì che i gambi diventino viscidi. Quando sei pronto per cucinare, basta sciacquarli rapidamente sotto l'acqua corrente fredda e asciugarli con un canovaccio, come consiglia Pradhan.
Qual è il modo migliore per mangiare gli asparagi?
Proprio come una soleggiata giornata primaverile, gli asparagi sono piuttosto accomodanti. Finché conosci le tecniche di cottura di base, avrà un buon sapore, non importa come lo prepari.
La gioia degli asparagi è che possono essere facilmente preparati utilizzando quasi tutte le tecniche di cottura: sbollentati, arrostiti, grigliati, crudi, scottati o addirittura fritti, afferma deBoschnek. Quindi il modo migliore per prepararlo dipende da ciò che ti piace di più, in termini di sapore e consistenza.
Se considerare tutte queste possibilità culinarie contemporaneamente ti sembra un po' travolgente, prova prima a saltarlo. Questo metodo popolare è facile e veloce e migliora la naturale prelibatezza della verdura fino al punto in cui tu Potrebbe finiscono per divorare l'intera padella in un colpo solo, secondo Ramos.
Hai un po' più di tempo a disposizione? Prova gli asparagi al forno o gli asparagi arrostiti, che concentrano la dolcezza intrinseca della verdura. Gwynn Galvin , una sviluppatrice di ricette professionale e stilista alimentare con sede a Montvale, nel New Jersey, dice a SelfGrowth che il suo metodo base di arrostimento al forno si è rivelato infallibile. (Maggiori informazioni su come appare tra un minuto.)
Come si cucinano gli asparagi crudi?
Ancora una volta, ci sono tanti ottimi modi per cucinare gli asparagi. Ma in generale, una volta che i gambi lavati e tagliati sono pronti, bastano pochi minuti, un paio di ingredienti semplici e, naturalmente, una fonte di calore per trasformare i tuoi asparagi da crudi a ben cotti.
Cominciamo da come saltare gli asparagi. Ramos inizia affettando gli asparagi in pezzi da un pollice scaldandone una spruzzata olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio-alto. Successivamente, aggiungi i pezzi di asparagi nella padella calda e cospargili con circa un cucchiaino di sale per ogni chilo di asparagi. Mescola per due o tre minuti fino a quando la pelle diventa verde brillante e c'è ancora un po' di morso, dice Ramos. Non vuoi farli rosolare così a lungo da farli perdere tutta la loro consistenza. (Maggiori informazioni di seguito!)
Per la finitura più semplice, condire con sale e pepe a scaglie a piacere. Oppure, per un tocco finale semplice ma dinamite, provate una spruzzata di succo di limone fresco e una pioggia di parmigiano grattugiato, Kiele-Jael Stanton , uno chef certificato di supporto alla salute con sede ad Austin, dice a SelfGrowth. Ravviva il sapore, dice.
Se segui la strada dell'arrosto al forno, prova il metodo di Galvin. Su una teglia da forno, gettare le lance tagliate con abbastanza olio d'oliva da ricoprire e condire con sale, pepe e aglio in polvere a piacere. Quindi arrostire gli asparagi in forno a 425 gradi Fahrenheit per 20-25 minuti. Ciò conferirà alla verdura un sapore dolce e tostato e una consistenza sostanziosa ma tenera. (Anche se puoi mantenerlo abbastanza semplice quando si tratta di condire gli asparagi, sentiti libero di avere anche un po' di fantasia: possiamo anche consigliarti questa ricetta di asparagi arrostiti con un filo di arancia balsamica? È delizioso da baciarti le dita.)
Come si cucinano gli asparagi in modo che non diventino mollicci?
Gli asparagi mollicci sono solitamente il risultato di una cottura eccessiva. Qualunque sia la preparazione che scegli, gli asparagi non hanno bisogno di essere cotti a lungo, dice deBoschnek. Lo rende pastoso e ne impoverisce il sapore delicato.
posti con q
Evitare questo destino può essere facile come prestare attenzione al tempo di cottura delle ricette con asparagi, oltre a guardare l'orologio, soprattutto se sei un principiante assoluto. Un altro modo per evitare le lance molli è scegliere inizialmente gambi più spessi, poiché più i gambi sono magri, più è facile cuocerli troppo. In generale, temperature più elevate e tempi di cottura più rapidi sono fondamentali per ottenere una consistenza croccante. Se cucini lentamente e lentamente, l'interno cuocerà troppo prima che l'esterno abbia la possibilità di raggiungere il colore desiderato, dice Ramos. E presta particolare attenzione agli steli più sottili.
automobili con la lettera j
Parlando del colore desiderato, una volta che hai un'idea di cosa conta come asparagi perfettamente cotti o troppo cotti, spesso puoi capire se gli asparagi sono pronti da mangiare semplicemente guardandoli. Il colore dovrebbe essere verde brillante, dice Ramos, come l'erba fresca o le foglie degli alberi. Se i tuoi asparagi sono passati alle fatiche militari o, peggio, al territorio degli avocado degli anni '70, sei andato troppo oltre.
Un bagno di ghiaccio può darti un'assicurazione extra contro l'umidità se stai preparando asparagi al vapore o bolliti, dice Ramos. (Per quanto tempo cuocere al vapore gli asparagi, dipende dallo spessore delle lance, ma la maggior parte delle ricette va dai tre ai sei minuti.) Non appena le lance sono cotte, scolale e immergile direttamente in una ciotola. di acqua piena di ghiaccio per un minuto per interrompere la cottura al più presto e preservare quel colore verde brillante.
Allora cos'altro posso fare con gli asparagi?
Gli asparagi semplici saltati, arrostiti o al vapore sono un contorno immancabile, soprattutto quando li condisci con un po' di limone e formaggio. Ma ora che conosci le basi su come cucinare gli asparagi, puoi anche sentirti libero di essere un po' più creativo con l'intera impresa, specialmente durante la stagione in cui gli asparagi di punta chiedono di essere acquistati in ogni occasione.
Gli asparagi si abbinano bene a tantissimi sapori che tendiamo ad associare alla primavera e funzionano in tanti tipi di piatti. C'è come un'ampia varietà di ricette di asparagi che sfruttano tutte queste diverse preparazioni e danno un tocco in più: i libri di cucina e i blog di cucina sono pieni zeppi di entusiasmanti e deliziose ricette di asparagi. Ecco solo alcune idee per far fluire i tuoi succhi.
· Pizza agli asparagi: Una manciata di asparagi arrostiti o saltati è una bella aggiunta stagionale alla tua torta fatta in casa. Oppure fai come Pradhan e portala al livello successivo: la mia pizza primaverile preferita utilizza come base una salsa di crema all'aglio e limone ed è condita con asparagi rasati, scalogno e tonnellate di pepe nero.
· Toast vegetariano primaverile: Gli asparagi si abbinano bene con tutte le altre verdure che stanno spuntando al mercato degli agricoltori in questo momento, come fave, finocchi, porri e piselli, dice deBoschnek. Se avete un assortimento, perché non far rosolare il tutto insieme a un filo d'olio d'oliva, uno spicchio d'aglio tritato e una pioggia di aneto fresco tritato? Mettilo su un toast integrale spalmato di ricotta e adagialo.
· Zuppa di asparagi: Perché anche se il calendario dice primavera, il tempo non sempre collabora. Quando diventa umido e cupo dopo la gita al mercato agricolo, prepara una deliziosa e cremosa zuppa di asparagi.
· Insalata di asparagi crudi: Siamo tutti favorevoli alla cottura degli asparagi, ma non dimenticare che puoi mangiarli anche crudi. In effetti, è davvero delizioso, dice Ramos. Dopo aver tagliato le estremità, utilizzare un pelapatate per sbucciare longitudinalmente la lancia per ottenere lunghe strisce simili a fettuccine. (Hmm, forse la base per una cena a basso contenuto di carboidrati? Vale la pena sperimentare se ridurre i carboidrati in generale o in determinati pasti è qualcosa che stai cercando in base a ragioni dietetiche o preferenze personali.) Aggiungi le strisce a un bagno di acqua ghiacciata per evitare che si scuriscano mentre si sbucciano. Asciugare le strisce e condirle con olio d'oliva, succo di limone fresco e sale e pepe a piacere, come consiglia Ramos. Anche dei pinoli tostati non sarebbero male!
Imparentato:
- Cucinare con una padella in ghisa: ecco tutto quello che devi sapere
- 7 suggerimenti per aggiungere il miso a tutto se non lo fai già
- Questo è il modo più semplice, veloce e pulito per snocciolare le ciliegie
