Anche se potresti pensare che l'uso di una fiamma ossidrica sia meglio riservato ai professionisti, in realtà è un ottimo strumento da cucina per cuochi casalinghi di tutti i livelli. Alla fine ne ho investito uno di recente e mi sono subito reso conto che può essere utilizzato per molto di più della crème brûlée e dell'Alaska al forno a cui è spesso associato. È ottimo per arrostire verdure come melanzane, peperoni e pomodori, cosa altrimenti impossibile per chiunque sia bloccato con un fornello elettrico. È anche la cosa migliore con cui preparare gli s'mores quando non ci sono fuochi in vista e puoi anche usarlo per far sciogliere il burro proprio sopra i pancake.
Anche se maneggiare una fiamma libera può intimidire un po', sicuramente non è necessario essere un esperto culinario per usare una fiamma ossidrica. Finché presti attenzione mentre il fuoco e il gas sono accesi e tieni a mente alcuni suggerimenti, sarai a posto.
Ecco cosa ho imparato finora cucinando con la mia fiamma ossidrica, dove puoi procurartene una per te e tutti i diversi modi in cui puoi usarla in cucina e al forno.
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Ecco cosa devi sapere prima di acquistare una fiamma ossidrica da cucina.
Ho preso la mia fiamma ossidrica in un negozio di forniture per la cucina a Berlino per poco più di $ 22 e online sono disponibili a prezzi ancora più bassi. Se sei veramente un principiante, cerca qualcosa di piccolo con cui iniziare, come questo Opzione $ 18 e fatti strada fino alle cose più grandi su cui giurano i professionisti, come questa opzione più costosa.
In generale, i cannelli da cucina più grandi sono migliori per i piatti più grandi e i cannelli più piccoli per quelli più piccoli. Ad esempio, se stai preparando una crème brûlée per uno, puoi sicuramente farla franca con la dimensione più piccola, ma se stai cercando di ottenere un bel salmerino su una bistecca da 30 once, avrai sicuramente bisogno di qualcosa di più grande.
Una cosa da tenere a mente: sebbene le torce più costose siano spesso vendute con serbatoi di butano collegabili, di solito dovrai acquistare il tuo carburante per torce più piccole ed economiche e riempirle tu stesso. Per fortuna non è difficile da realizzare e le torce vengono sempre vendute con le istruzioni che ti guideranno attraverso il processo. (Di solito puoi trovare butano nel tuo negozio di bricolage locale o in posti come Target e Walmart.)
L'uso di una fiamma ossidrica ti dà la rara opportunità di cucinare il cibo con una fiamma diretta. È sicuramente una novità e aggiunge un tocco speciale a certi piatti. Ma non dimenticare di stare attento mentre ti diverti. Non fare movimenti drammatici mentre il cannello è acceso e mantieni il fuoco a media distanza dal cibo mentre cucini. Se avvicini troppo la fiamma, probabilmente il cibo brucerà prima di avere la possibilità di cuocersi in modo uniforme; troppo lontano, e non funzionerà affatto. E non indugiare troppo a lungo sullo stesso punto. Muovi la fiamma in modo coerente in modo che il calore venga distribuito uniformemente.
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Puoi usare una fiamma ossidrica per caramellare la frutta.
Per un trattamento veloce e delizioso, taglia a metà un agrume come un pompelmo, cospargilo di zucchero grosso e fai saltare con una fiamma ossidrica finché la superficie non sarà caramellata, croccante e leggermente nera e marrone in punti. Fai lo stesso con frutti altrettanto succosi, come fichi e pesche: se sembra che possa essere bruciato, probabilmente è possibile. Completa qualunque cosa cucini con lo yogurt e mangialo come una colazione raffinata, oppure opta per la panna montata o il gelato e chiamalo dessert.
Oppure puoi usarlo per arrostire le verdure alla fiamma per un sapore affumicato.
Da quando un mio amico mi ha fatto conoscere il baingan bharta, un piatto indiano a base di melanzane tritate e arrostite sul fuoco, sono stato ossessionato dall'idea di cucinare le verdure sul fuoco all'aperto. I sapori diventano molto più sfumati e affumicati quando li prepari in questo modo. Potrei essere bloccato con un stufa elettrica , ma il mio cannello da cucina mi permette comunque di realizzare i miei sogni di verdure affumicate. Se ti trovi in una posizione simile, lo strumento può sicuramente migliorare anche il tuo gioco di cucina vegetariana.
Per farlo, spazzola semplicemente la fiamma in modo uniforme sulla pelle della verdura prescelta finché non diventa nera nella maggior parte dei punti: vuoi che sia carbonizzata, perché in realtà non mangerai le parti carbonizzate. Dopo che il tutto sarà annerito e ammorbidito, eliminate la pelle e utilizzate la carne nelle vostre ricette. Tritare i peperoni e cuocerli in un peperoncino; frullare le melanzane con yogurt e spezie per una salsa stile babaganoush; oppure trasforma i pomodori arrostiti in una vivace salsa marinara.
È ottimo anche per rosolare la carne.
A volte la tua bistecca o il tuo pollo non diventano mai marroni e croccanti come vorresti, non importa per quanto tempo li lasci nella padella. Ma puoi garantire che la tua carne abbia una crosta dorata perfetta con l'aiuto di una fiamma ossidrica. In effetti, anche molti ristoranti si affidano a questo trucco!
È meglio aspettare fino alla fine del processo di cottura per spegnere il fuoco. Quando la carne sarà quasi cotta, spennellare uniformemente il fuoco su entrambi i lati per creare una crosta marrone. Ci vorranno circa due o tre minuti per lato, a seconda della larghezza del taglio.
Puoi usarlo anche per s'mores e altri dessert.
Invece di aspettare il tuo prossimo viaggio in campeggio o un invito a un falò per soddisfare la tua voglia di s'mores, puoi usare una fiamma ossidrica per preparare il dolcetto del sudore ogni volta che vuoi. Meglio ancora, crea un s'mores pie e poi bruciare tutta la parte superiore per un piatto dall'aspetto davvero suggestivo.
Esistono un paio di modi diversi per preparare gli s'mores utilizzando una fiamma ossidrica. Puoi posizionare il marshmallow direttamente sul cioccolato e sul cracker Graham e scioglierlo da lì (questo scioglie anche un po' il cioccolato, il che è un bel vantaggio). Oppure puoi infilare il marshmallow su uno spiedino, arrostirlo da lì e poi mettere tutto insieme.
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Dalle banane alla torta meringata al limone, ci sono tantissimi dessert deliziosi che puoi preparare con una fiamma ossidrica. Una volta che inizi a dare fuoco, non vorrai fermarti. Quindi, dopo che ti sarai stancato delle nozioni di base, lascia che lo strumento da cucina ti permetta di realizzare tutte le tue ambizioni di cucina e cottura al forno.
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