Cucinare su un fornello elettrico non è facile, ma non è qualcosa che ho imparato finché non mi sono trasferito a Berlino. Prima di allora, avevo la fortuna di poter accedere frequentemente ai piani cottura a gas, che utilizzano il fuoco vivo per riscaldarsi in modo uniforme e rapido in modo da poter cucinare in modo efficiente. Le stufe elettriche, d’altra parte, possono essere piuttosto goffe. I loro bruciatori sono lenti a riscaldarsi e raffreddarsi, il che può essere particolarmente difficile quando è necessario cambiare rapidamente il calore per evitare che qualcosa bruci. Ovviamente ci sono versioni high-tech che vanno controcorrente, ma gli appartamenti a Berlino nella mia fascia di prezzo non sono esattamente dotati della tecnologia più moderna.
Invece di lasciare che la vecchia stufa elettrica della mia nuova casa mi deprimesse, ho deciso di capire come farla funzionare per me. Con un po' di creatività (e molta disperazione) sono riuscito a sviluppare una serie di trucchi che mi permettono di cucinarlo come farei su un fornello a gas. Se hai una stufa elettrica, queste sono le cose che penso valga la pena tenere a mente, sia secondo gli esperti che per la mia esperienza.
Fai attenzione ai fornelli, soprattutto se è la prima volta che usi un fornello elettrico.
'Chiunque abbia posseduto un fornello elettrico si è bruciato almeno una o due volte', Joshua Sauer, chef esecutivo di Ristorante in viale nel New Jersey, racconta SelfGrowth. Quando un fornello a gas è acceso è evidente perché si vede la fiamma o si sente l'odore del gas, ma non sempre lo stesso vale per un fornello elettrico. I modelli più recenti sono spesso dotati di una notifica se un bruciatore è ancora caldo, ma molti modelli più vecchi non forniscono indicazioni chiare.
Se non sei sicuro che un fornello sia caldo o freddo, posiziona la mano alcuni centimetri sopra di esso.
Se fa caldo, sarai in grado di sentire quel calore senza toccarlo.
Oppure, metti sui fornelli pentole e padelle pulite e ancora calde dopo aver finito di cucinare, così saprai quali evitare.
Sauer dice che sua madre lo faceva per assicurarsi che nessuno si bruciasse e che funzionava sempre. In alternativa, Christine Hazel, recente vincitrice di Food Network Tritato, dice che puoi acquistare un cartello o una calamita da lasciare sopra o vicino al piano cottura che indichi se è ancora caldo o meno.
Assicurati di spegnere effettivamente tutti i bruciatori, anche se ciò significa accovacciarsi per dare un'occhiata migliore ai quadranti dei bruciatori!
Mi sono allontanato da un fornello ancora acceso più volte di quanto voglia ammettere, e ho imparato che a volte tutto ciò che puoi fare è essere più vigile, soprattutto quando ti stai ancora abituando a un elettrodomestico da cucina. Dopo un po’, però, inizierà a diventare una seconda natura.
Quando si tratta di fornelli elettrici, il preriscaldamento è il tuo migliore amico.
Può volerci molto tempo prima che un bruciatore si riscaldi correttamente: secondo la mia esperienza, fino a 15 minuti! Ecco perché dovresti preriscaldare i fornelli mentre prepari il cibo. Hai delle cipolle da tritare? Accendi prima il bruciatore, poi mettiti al lavoro. Quando sarai pronto e pronto a partire, anche il tuo piano cottura dovrebbe esserlo.
Se hai bisogno di preriscaldare qualcosa di un po' più sostanzioso di una pentola o padella di base, come una padella in ghisa o un forno olandese, lascia che sia il tuo forno a farlo per te.
Circa 20-30 minuti prima di iniziare a cucinare, usa un forno a 350 gradi Fahrenheit per portarlo alla temperatura ed estrailo (con guanti da forno!) quando sei pronto per iniziare. Secondo Craig Rispoli, executive chef di Fresco & Co. , può essere difficile mantenere una temperatura elevata su un fornello elettrico e questo piccolo passaggio aggiuntivo garantirà una cottura più uniforme del cibo.
Se avete un bollitore elettrico, usatelo per scaldare l'acqua prima di metterla a bollire in una pentola; accelererà notevolmente il processo.
Quando metti una pentola di acqua fredda su un piano cottura elettrico, può richiedere a Veramente richiede molto tempo per bollire, soprattutto perché i fornelli elettrici si riscaldano molto lentamente. Se non hai tempo di aspettare, fai bollire l'acqua in un bollitore elettrico. Ci vogliono pochi minuti ed è perfetto per quando non vuoi aspettare tutta la notte per cucinare una pentola di pasta.
Durante la cottura, evitare di alzare o abbassare troppo rapidamente la fiamma; modificare gradualmente la temperatura in modo che il bruciatore abbia il tempo di adattarsi correttamente.
Con una stufa a gas la vita è semplice. Quando alzi il riscaldamento, fa subito caldo, mentre fa più fresco quando lo abbassi. I bruciatori elettrici richiedono molto più tempo per essere regolati, il che significa che bisogna anche stare un po’ più attenti, dice Hazel. Ad esempio, se stai cercando di portare a ebollizione una pentola di zuppa, non alzare il fuoco al massimo subito, altrimenti la renderà troppo calda e la farà traboccare. Invece, inizia dal basso e procedi lentamente verso l'alto. Se hai lasciato la zuppa a fuoco medio per 20 minuti e non vedi alcun risultato, alzala di un livello o due e prosegui da lì.
Se devi carbonizzare qualcosa, gettalo direttamente sopra il fornello.
Per un piatto che deve essere carbonizzato a fuoco vivo, come le melanzane questa ricetta di salsa , in realtà non hai bisogno di una fiamma libera. Sauer dice che otterrai gli stessi risultati cucinando il cibo direttamente sul fornello. 'Darebbe lo stesso gusto affumicato e agrodolce che otterresti normalmente', spiega.
E se hai bisogno di abbassare rapidamente il fuoco, prova ad accendere due fuochi contemporaneamente.
Quando cucini, ti accorgerai spesso di dover spostare rapidamente qualcosa da una fiamma alta a una fiamma bassa, come quando prepari una pentola di riso sul fornello o cerchi di non bruciare il caramello fatto in casa. È più difficile farlo su un fornello elettrico perché i bruciatori impiegano più tempo a raffreddarsi. Invece, tengo accesi due bruciatori contemporaneamente, uno a una temperatura più bassa e uno a una temperatura più alta. Bev Weidner, conduttore di Food Network Punto di pressione, ha avuto un successo simile con questo metodo, dicendomi che può sicuramente rendere le cose più facili, soprattutto quando è necessario passare senza problemi dal fuoco alto a quello basso. Assicurati solo tre volte di spegnere tutti i bruciatori quando hai finito! Con questi trucchi in tasca, nessuno saprà quanto sia goffa la tua stufa.
