No. Gli agenti cancerogeni di cui parli, chiamati ammine eterocicliche (HCA), sono specifici della carne; compaiono quando manzo, maiale, pollame e pesce sono veramente carbonizzati. Le verdure sono meno preoccupanti. Non contengono le sostanze chimiche che portano agli HCA; e sebbene altre sostanze chimiche nelle verdure Potevo formano potenziali agenti cancerogeni quando sono gravemente anneriti, pochi di noi effettivamente carbonizzano nella misura in cui facciamo la carne. Andrà tutto bene se grigliate sia le verdure che la carne a fuoco indiretto: posiziona il cibo su un'area priva di carbone (o un fornello spento, se stai grigliando a gas) e abbassa il coperchio. Ma contestualizziamo la questione: le verdure fanno incredibilmente bene! Tutto ciò che ti mette di più nel piatto è una vittoria. E grigliare può essere migliore della cottura completa dei prodotti, poiché può lasciare l’interno crudo, preservando alcune delle sostanze nutritive che una cottura prolungata distrugge. Metti alcuni kebab vegetariani sulla griglia e divertiti.
Il caldo può farmi perdere il ciclo?
