Con le recenti epidemie di influenza aviaria H5N1 che dominano i titoli dei giornali, potresti essere un po' diffidente nei confronti di quelle uova che colano sul tuo toast. Dopotutto, nonostante il nome, il virus può colpire ben più che polli, cigni, anatre e oche: anche gli esseri umani possono ammalarsi.
E c’è una buona ragione per essere cauti. I dati suggeriscono che l’influenza aviaria può essere altamente letale per le persone, Scott Roberts, medico , esperto di malattie infettive e assistente professore presso la Yale School of Medicine, dice a SelfGrowth. Degli 889 casi umani di influenza aviaria segnalati dal gennaio 2003 al maggio 2024, 463 furono fatali , portando le probabilità di morire a causa di circa il 50%. (Tuttavia, aggiunge il dottor Roberts, è possibile che il tasso di mortalità possa essere gonfiato a causa di infezioni asintomatiche o non segnalate e, come riportato in precedenza da SelfGrowth, le poche persone infette in quest’ultima ondata sembravano sviluppare per lo più sintomi lievi.)
Tuttavia, con quella cifra del 50% in mente, probabilmente ti starai chiedendo se dovresti evitare tutto ciò che riguarda il pollame da qui in poi. Per quanto deliziose (e instagrammabili), le uova che colano potrebbero rappresentare una minaccia particolare, poiché per definizione non sono del tutto cotte. Quindi questo significa che le uova troppo facili, in camicia, al sole e alla coque sono fuori dal tavolo (o dovrebbero esserlo)? SelfGrowth si è messo in contatto con alcuni esperti per saperne di più sui rischi per la salute derivanti dal consumo di uova che colano, sia per quanto riguarda l'influenza aviaria che altro.
Si può contrarre l'influenza aviaria dalle uova che cola?
Se tutto questo ti ha spaventato, abbiamo alcune notizie rassicuranti: il rischio di influenza aviaria derivante dal consumo di uova che colano è realisticamente piuttosto basso e forse addirittura inesistente, secondo il dottor Roberts. Per prima cosa, le autorità federali controllano gli allevamenti per l’influenza aviaria, quindi è improbabile che le uova disponibili al supermercato siano state prodotte da un uccello infetto, dice il dottor Roberts. Un altro motivo? I virus respiratori come l'H5N1 vengono trasmessi in modo più efficiente attraverso le vie respiratorie - pensa che qualcuno tossisce o starnutisce addosso - quindi l'ingestione orale di un oggetto infetto potrebbe essere un vicolo cieco per il virus nel tuo sistema, spiega il dottor Roberts. Ciò significa che forse non è nemmeno possibile ammalarsi in questo modo, dice.
Detto questo, non lo sappiamo con certezza, secondo il dottor Roberts, quindi vale ancora il principio di meglio prevenire che curare. Non consiglierei di correre il rischio, dice il dottor Roberts, di mangiare uova poco cotte. Dopotutto, la situazione sta cambiando rapidamente e rimangono molte domande, soprattutto sulla trasmissione.
Ok, ma puoi comunque ammalarti a causa delle uova che colano, giusto?
Assolutamente. Anche se l’influenza aviaria potrebbe essere un argomento scottante al momento, in realtà non è il principale rischio per la salute rappresentato dalle uova poco cotte. Gli uccelli possono trasportare i batteri della salmonella e quei germi disgustosi possono diffondersi dai polli all'interno E gusci esterni delle loro uova. Quindi, quando mangi un tuorlo che cola e che è anche contaminato dalla salmonella, puoi ammalarti, Wade Syers, MS , specialista in sicurezza alimentare presso la Michigan State University Extension, dice a SelfGrowth.
L’infezione da Salmonella certamente non è divertente e potrebbe anche essere seria, dice Syers. I sintomi di solito iniziano tra sei ore e sei giorni dopo l'ingestione dell'insetto e possono includere diarrea , febbre, vomito e crampi allo stomaco. Nei casi più gravi, potrebbe anche essere necessario il ricovero in ospedale, dice. Questo rischio di infezioni gravi è particolarmente elevato per i bambini di età pari o inferiore a cinque anni, per gli adulti sopra i 65 anni e per le persone con un sistema immunitario compromesso, secondo lo studio. Centro per la prevenzione e il controllo delle malattie .
Secondo uno studio statunitense, ogni anno negli Stati Uniti il batterio della salmonella provoca circa 1,35 milioni di infezioni, 26.500 ricoveri ospedalieri e 420 decessi. Centro per la prevenzione e il controllo delle malattie stime. Anche se non possiamo collegarci Tutto infezioni da salmonella alle uova, il CDC elenca gli alimenti in generale come fonte della maggior parte di queste malattie.
Per quanto riguarda Come è probabile che ti venga fatto scoppiare un uovo con gli insetti? È difficile dirlo esattamente, ma ecco alcuni numeri per il contesto. Nel 2000, i ricercatori dell' USDA Si stima che un uovo su 20.000 possa contenere salmonella. Anche se non sembra Quello Oltre a un numero elevato, è importante riconoscere che gli Stati Uniti producono miliardi di uova ogni anno: circa 113 miliardi nel 2019, secondo l’indagine USDA . Quindi, se si fanno i conti, ciò significa che ogni anno più di cinque milioni di uova vendute negli Stati Uniti sono molto probabilmente contaminate, afferma Syers.
E sì, siamo consapevoli che la probabilità che uno di loro colpisca il tuo piatto della colazione potrebbe non sembrare così alta. Tuttavia, se rientri nella popolazione che ha maggiori probabilità di ammalarsi seriamente di salmonella, potresti voler essere un po’ più cauto, consiglia Syers.
Allora come puoi proteggerti quando mangi le uova?
Mi dispiace per coloro che amano i tuorli appiccicosi, ma cucinare accuratamente le uova è la soluzione migliore per stare al sicuro dalla salmonella O la possibilità di influenza aviaria. Ti consigliamo di assicurarti che le tue uova raggiungano almeno 160° gradi Fahrenheit.
Anche la pastorizzazione può aiutare: in questo processo, le uova vengono riscaldate a una temperatura sufficientemente elevata per un periodo di tempo controllato per uccidere i batteri. L’USDA lo richiede per tutti prodotti a base di uova (che sono definiti come uova intere, albumi, tuorli e altri prodotti rimossi dal guscio per la lavorazione) venduti nei negozi di alimentari, ma spetta ai produttori quando si tratta di uova intere. Infatti, secondo il 2022 ricerca , meno del 3% di tutti gli ovuli negli Stati Uniti lo attraversano. Se le tue uova non sono state trattate contro i batteri, devono includere una dichiarazione di manipolazione sicura sulla confezione.
Ma la pastorizzazione no eliminare il rischio salmonella è totale, dice Syers. Durante il trasporto dalle fattorie ai negozi dopo il processo, i gusci possono rompersi e i batteri possono penetrarvi. Quindi, se li mangi poco cotti, puoi comunque ammalarti, dice.
Ecco perché lo shopping intelligente è estremamente importante. Controlla i cartoni prima dell'acquisto per assicurarti che nessuno dei gusci delle uova si rompa accidentalmente. E acquista sempre le tue uova dalle sezioni refrigerate del negozio. Se la loro temperatura supera i 40° Fahrenheit, possono rovinarsi e farti ammalare.
Finché cucini accuratamente le uova, non devono essere tolte dal tavolo. Ci sono molti modi gustosi per realizzarli; prova a cuocerli in una frittata o a trasformarli in una frittata. Se la consistenza è la cosa principale che ami delle uova liquide, prova ad aggiungere un po' di formaggio o a scioglierlo in un po' di burro per ottenere quel gusto morbido e delicato. Alla fine, però, la scelta è tua e, se non ti senti affatto a tuo agio nel mangiare uova in questo momento, ecco 51 ricette alternative per la colazione ad alto contenuto proteico tra cui scegliere.
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