A tantissime persone piace farlo mangiare pollo, ma come cucinarlo? Questa può essere una storia diversa. Un rapido scorrimento attraverso i social media trova un sacco di persone che lo sono diffidente nella migliore delle ipotesi (e nel peggiore dei casi timorosi) di preparare da soli il pollame, poiché hanno paura di servirlo poco cotto e di ammalarsi.
nome divertente del pollo
Un po' di cautela non è una cosa negativa, dal momento che gli agenti patogeni che possono essere trovati in un uccello crudo o poco cotto non sono uno scherzo: 48 milioni di persone contraggono malattie di origine alimentare ogni anno e, in molti casi, batteri come la salmonella e il campylobacter presenti nel pollo sono dare la colpa, Wade Syers, MS , specialista in estensione per la sicurezza alimentare presso la Michigan State University, dice a SelfGrowth. E questo può portare a sintomi estremamente spiacevoli come diarrea, febbre e crampi allo stomaco.
Il problema è che molte persone non sono esattamente sicure di cosa conta cotto quando si parla di pollame. Molti si affidano esclusivamente all’indicatore visivo con cui probabilmente hai molta familiarità: se il pollo è rosa, non è sicuro da mangiare. Si scopre che non è sempre il modo migliore per valutare la cottura. Alcuni polli che potrebbero sembrare rosati potrebbero in realtà essere completamente cotti, mentre altri potrebbero apparire chiari e potrebbero non esserlo affatto. Darin Detwiler, PhD, professore associato di politica alimentare presso la Northeastern University e autore di Sicurezza alimentare: passato, presente e previsioni , racconta a SelfGrowth. Sembra confuso, vero? Ecco cosa devi veramente sapere per cucinare il tuo pollo in sicurezza.
Il test rosa non sempre funziona con il pollo, soprattutto se cucini carne scura.
Tutta una serie di fattori possono giocare un ruolo nella tonalità del tuo pollo, afferma il dottor Detwiler. Il pollame in generale ha molte sfumature e consistenze diverse, anche se completamente cotto. Il colore del pollo non cambia sempre in modo uniforme a causa di vari fattori come la temperatura di cottura, la parte del pollo da cuocere e la sua variazione naturale, afferma il dottor Detwiler.
Sia l'età dell'uccello che il cibo con cui è stato nutrito possono avere un impatto sul modo in cui appare sul tagliere anche dopo la cottura, spiega. Ad esempio, i polli più giovani hanno la pelle più sottile e le ossa più permeabili, il che significa che è più probabile che la carne all’interno venga tinta di rosa a causa dei gas di cottura. I polli più anziani possono avere macchie rosa a causa delle aree in cui il grasso nei loro corpi si è staccato dalla pelle.
Ciò che c’è nel loro mangime può anche influenzare la colorazione interna dei polli di tutte le età, aggiunge. In Europa, dove è più comune includere carotenoidi gialli e rossi (pigmenti liposolubili) nel mangime per polli, la carne e i tuorli delle uova risultanti hanno una tonalità arancione più scura.
Anche il modo in cui un pollo viene cotto o conservato può cambiarne il colore. Il congelamento delle parti di pollo con osso può causare il rigonfiamento e la fuoriuscita del midollo durante lo scongelamento, risultando in una tonalità più scura di quella che otterresti dal pollo fresco. E fumare un uccello tinge la sua carne di sfumature diverse man mano che i gas filtrano attraverso la pelle, soprattutto se ciò che stai bruciando ha già una tonalità vibrante all'inizio, come i trucioli di legno di un ciliegio, per esempio.
Possono verificarsi variazioni di colore anche da una parte all'altra del pollo, il che significa che la tonalità può essere diversa quando si cucina un petto o una coscia. In generale, pezzi come cosce, zampe e ali sono considerati carne scura perché rimangono leggermente rosa (o anche una tonalità viola o grigia) o presentano piccole striature di sangue grazie a una maggiore concentrazione di mioglobina, una proteina presente nei muscoli. che trattiene l'ossigeno e può rimanere anche dopo la cottura. Inoltre, sono più vicini all’osso, dove c’è più sangue, dice il dottor Detwiler. D’altra parte, i petti di pollo non contengono questa proteina specifica, quindi dovrebbero essere quasi sempre bianchi una volta cotti. Se dopo sembrano ancora rosa, dovrai utilizzare un altro mezzo per assicurarti che siano sicuri da mangiare.
Una cosa da tenere a mente: il rosa poco cotto e il rosa cotto in modo sicuro spesso presentano alcune differenze strutturali che possono indurti a capire la cottura, afferma il dottor Detwiler. Il rosa nel pollo crudo tende ad essere più uniforme e pronunciato su grandi porzioni di carne - inoltre può avere una consistenza viscida e bagnata - mentre il rosa nel pollo cotto, che deriva dalla mioglobina, spesso si presenta sotto forma di striature o macchie, piuttosto di grandi andane, dice. Inoltre, la carne cotta correttamente risulterà più soda ed elastica al tatto.
Se tutto ciò sembra soggettivo e confuso, sei fortunato: esiste un modo semplice e oggettivo per capire se il tuo pollo è finito.
Misurare la temperatura del tuo pollo ti dirà sempre se è sicuro o meno mangiarlo, dice il dottor Detwiler. Avrai solo bisogno di un termometro solo per uso in cucina.
Questo metodo è affidabile perché non si basa sull'apparenza, che può trarre in inganno, ma sulla temperatura, che è un indicatore diretto se la carne ha raggiunto un livello di calore sufficiente per uccidere i batteri nocivi, spiega.
Scegli termometri a lettura istantanea progettati specificamente per la carne per una lettura più rapida. Quando arriva il momento di usarlo, posiziona la punta nel punto più profondo e centrale del pezzo di pollo che stai cucinando, dove la temperatura non dovrebbe essere inferiore a 165 gradi Fahrenheit.
Se stai preparando un pollo intero, assicurati di controllare che raggiunga la temperatura sicura in tutti i diversi punti. Se una parte è già cotta (come il petto) ma un'altra (le cosce) ha bisogno di più tempo, coprite la parte sicura con la pellicola prima di rimetterla in forno in modo che non si cuocia troppo mentre finisce il resto.
Certo, potrebbe essere una seccatura procurarsi un altro utensile da cucina, ma farà sicuramente meno male che dover buttare via un pezzo di carne perfettamente buono perché avevi troppa paura per mangiare o, peggio ancora, ammalarti perché non lo era. fatto come pensavi.
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