COME SCONGELARE IL POLLO IN MODO SICURO E RENDERLO COMUNQUE BUONO, SECONDO GLI ESPERTI

Quando arriva l'ora di cena, spesso sorge il dilemma fin troppo comune su come scongelare il pollo. Questo perché non tutti noi abbiamo la lungimiranza di pianificare in anticipo e tirare fuori il pollo dal congelatore con abbastanza tempo per farlo scongelare prima di doverlo cucinare.

Come scongelare il pollo è un dilemma perché ci sono tonnellate di trucchi là fuori che promettono di farlo rapidamente, ma alcuni sono troppo belli per essere veri, dando luogo a consistenze strane, sapori innaturali e talvolta persino malattie di origine alimentare.

Ecco perché è così importante imparare a scongelare il pollo in modo sicuro, dal momento che molti di noi fanno affidamento sul congelamento del pollame per superare l'intensa settimana lavorativa. Se semplicemente refrigerato, questo ingrediente di origine animale ha una durata massima di quattro o cinque giorni prima che corra il rischio di deteriorarsi. Conservato correttamente nel congelatore, tuttavia, può durare quasi indefinitamente. Non è esattamente facile per molti di noi consumare un intero pacchetto di pollo da uno o due chili in una sola seduta, quindi congelare l'eccesso ti aiuterà a evitare di mangiare ricette di petto di pollo per diversi giorni di seguito per garantire che nulla vada sprecato.

Che tu stia già conservando il pollo nel congelatore o che ti abbiamo convinto a considerare questa opzione, sapere come scongelare il pollo è essenziale. Ecco tutto ciò che devi sapere per scongelare il pollo crudo in modo rapido, sicuro ed efficiente.

Che cosa non dovrebbe fai quando scongela il pollo?

Innanzitutto, prima di esaminare le opzioni per uno scongelamento sicuro, discutiamo alcuni degli errori più comuni: non dovresti mai scongelare il petto di pollo lasciandolo sul bancone della cucina a temperatura ambiente o immergendolo in acqua calda.

Entrambi questi metodi rischiano di far entrare il pollo in quella che il Servizio di sicurezza e ispezione alimentare (FSIS) del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) chiama la zona di pericolo: l'intervallo di temperatura tra 40 e 140 gradi, al quale i batteri iniziano a crescere di più. rapidamente, dice a SelfGrowth Philip Tierno, PhD, professore clinico nei dipartimenti di microbiologia e patologia presso il NYU Langone Medical Center. La crescita batterica può portare a malattie di origine alimentare, che possono causare sintomi come nausea, diarrea e vomito.

Anche se sembra come se il tuo pollo fosse ancora completamente freddo dopo alcune ore sul bancone, è probabile che alcune parti siano già pericolosamente calde. Mentre il centro congelato continua a scongelarsi, le parti del pollo più vicine alla superficie probabilmente si sono già scongelate e hanno maggiori probabilità di sviluppare una crescita di batteri dannosi quanto più a lungo rimangono all'esterno, spiega.

Qual è il modo migliore per scongelare il pollo?

Cuochi ed esperti di sicurezza concordano: lasciare scongelare naturalmente il pollo in frigorifero per 24 ore intere (o anche un po' di più) è sia il modo più sicuro che il metodo di scongelamento più gustoso. Non è uno sforzo, è difficile sbagliare e ti consente di fare altre cose nel frattempo.

Abbazia Sharp , RD, blogger e autore del Libro di ricette Mindful Glow , dice a SelfGrowth che preferisce questo metodo perché 'richiede il minimo sforzo e attenzione e aiuta a mantenere la consistenza e l'integrità senza che la carne di pollo si ristagni d'acqua'.

L'USDA e il Dr. Tierno concordano anche sul fatto che questo metodo è il più sicuro perché elimina il rischio che il tuo pollo entri nella zona di pericolo. Ciò significa anche che è il più lento, quindi devi pensare un po’ al futuro. Sebbene l'esatto periodo di tempo richiesto dipenda da fattori come la temperatura a cui è impostato il frigorifero, la posizione in cui metti il pollo nel frigorifero e le dimensioni dei petti di pollo, in genere puoi aspettarti di preventivare almeno un giorno, se non due , secondo l'USDA. (Quindi, se vuoi preparare il pollo per cena martedì sera, ad esempio, ti consigliamo di trasferirlo dal congelatore al frigorifero domenica sera o lunedì.)

Sì, sì Alcuni margine di manovra con i tempi, però. Una volta scongelato, il pollo rimarrà in frigorifero per un giorno o due prima della cottura, secondo l'USDA. E se i programmi della cena cambiano in quel periodo di tempo, è assolutamente sicuro rimettere il pollo nel congelatore senza cucinarlo. (Ne parleremo più avanti tra poco.)

Come puoi scongelare velocemente il pollo congelato?

Se ti stai chiedendo come scongelare velocemente il pollo, la storia è leggermente diversa. Ovviamente, pianificare una giornata in anticipo non è sempre fattibile. Se ti trovi in difficoltà, considera di trattare il tuo pollo come un atleta olimpico e abbraccia l'ammollo in acqua fredda. Giusto avvertimento, però: il metodo dell'acqua fredda richiede molta babysitter, motivo per cui Sharp afferma di usarlo solo con parsimonia.

Ecco cosa fare, come stabilito dall'USDA: in primo luogo, lasciare il pollo nella confezione ermetica in cui è arrivato o metterlo in un sacchetto di plastica a prova di perdite. Ciò impedisce ai batteri presenti nell'aria o nell'acqua circostante di penetrare nella carne. (E sì, questo significa anche che non dovresti lavare neanche il pollo.) Quindi, immergilo nell'acqua fredda del rubinetto, che devi cambiare ogni 30 minuti circa mentre il pollo si scongela e l'acqua si riscalda. Imposta un timer sul telefono se sai che potresti dimenticare quello che stavi facendo.

La durata del bagnomaria dipende dalla temperatura dell'acqua e dalla quantità di pollo. Per mezzo chilo di petto di pollo potrebbe volerci solo un'ora o meno, mentre per un pollo intero da tre o quattro libbre ci vorranno due o tre ore, dice l'USDA. Cuocilo subito una volta scongelato.

Puoi scongelare il pollo nel microonde?

Le persone spesso guardano al microonde quando cercano di scongelare il pollo nel modo più rapido possibile. Ma il metodo a microonde riesce a malapena a fare la differenza, perché, sebbene sia veloce, può anche essere rischioso se non usato correttamente.

Il problema principale è che se non cucini subito il pollo scongelato nel microonde, corri il rischio che si sviluppino batteri. 'È necessario cuocere il pollo immediatamente dopo che è stato scongelato nel microonde, poiché essenzialmente avvia il processo di cottura e mette la carne nella zona di pericolo per la sicurezza alimentare', afferma Sharp. Se lasci riposare questa carne parzialmente cotta, tutti i batteri presenti non saranno stati ancora uccisi, dandogli la possibilità di crescere, spiega l'USDA.

L'altro inconveniente è che, anche se lo fai in modo sicuro, il petto di pollo scongelato nel microonde non sarà la scelta più deliziosa.

'Secondo la mia esperienza, la maggior parte dei pezzi di pollo non hanno la stessa forma dappertutto, quindi quando un pezzo più spesso si scongela, i pezzi e i bordi più sottili e più piccoli hanno già iniziato a cuocere e diventano gommosi', afferma Sharp. E nessuno vuole un petto di pollo gommoso per cena.

È necessario scongelare il pollo prima della cottura?

Puoi anche dire al diavolo l'intera faccenda dello scongelamento e cuocere semplicemente il pollo congelato così com'è. Ci vorrà circa il 50% in più rispetto al tempo di cottura consigliato per il pollo fresco o già scongelato USDA dice, ma puoi accelerare un po' tagliando il pollo in pezzi più piccoli. (Quindi un tempo di cottura di 30 minuti diventerà di circa 45 minuti.) Ecco perché Sharp afferma che funziona meglio per le ricette di petto di pollo che richiedono già un po' più tempo di cottura, come stufati o zuppe.

Sebbene sia perfettamente sicuro cucinare il pollo congelato su un piano cottura, secondo l'USDA, non è consigliabile se l'esterno marrone dorato che ti aspetteresti dalla padella è ciò che stai cercando. Non è l'ideale se vuoi ottenere una bella superficie caramellata e croccante perché l'umidità in eccesso nel pollo congelato impedisce la doratura,' spiega Sharp.

Puoi ricongelare il pollo scongelato?

Sì, puoi, ma ci sono alcune condizioni. Secondo il dottor Tierno valgono sempre le regole della Zona di pericolo, soprattutto in caso di scongelamento e ricongelamento. Finché la temperatura del tuo pollo non rientra nell'intervallo tra 40 e 140 gradi ed eviti la contaminazione incrociata e lo ricongela entro due o tre giorni dallo scongelamento, il tuo uccello sarà sicuro da mangiare.

Tuttavia, gli esperti continuano a sconsigliare di congelare, scongelare e ricongelare il pollo perché, sebbene sia sicuro, sicuramente non gli darà un buon sapore. In caso di dubbi, prova sempre ad aspettare finché non sei assolutamente sicuro che il pollo sia quello che desideri prima di trasferire il pollame dal frigorifero al congelatore.

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