Come arrostire un tacchino se non l'hai mai fatto prima

Arrostire un tacchino è una di quelle cose che sembra davvero difficile, ma in realtà non è poi così male. Fondamentalmente è come arrostire un pollo di grandi dimensioni. Finché segui le stesse pratiche generali, ovviamente in scala, dovresti essere in grado di portare in tavola un uccello ben arrostito senza problemi.

Diciamo però che neanche tu hai mai arrostito un pollo. Almeno, questa è stata la mia situazione particolare la prima volta che ho organizzato la cena del Ringraziamento. All'epoca ero stagista presso una pubblicazione di cibi raffinati e avevo passato la settimana prima del T-Day a sondare tutti gli editori che avevo incontrato per la loro esperienza nell'arrosto di tacchino. Uno mi ha detto: 'Se hai già arrostito un pollo, starai bene'. Immediatamente ho iniziato a farmi prendere dal panico, perché non avevo mai arrostito un pollo prima! Come avrei potuto preparare con successo un tacchino se non l'avessi nemmeno fatto?



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Nel mio terrore del tacchino appena indotto, ho passato ore a setacciare il web alla ricerca di tutti i consigli che potevo trovare. Alla fine, il mio uccello si è rivelato OK. La carne era tenera, i succhi formavano un ottimo sugo e tutti i miei ospiti erano perfettamente soddisfatti. Certo, la pelle non era dorata e croccante come avrei voluto, ma da allora ho imparato a garantire che ciò accada sempre e sono riuscita a nasconderla ai miei ospiti con un po' di magia dietro le quinte.

Quando finalmente fatto arrostire il mio primo pollo, è stato molto, molto più semplice di quanto avessi mai immaginato, probabilmente grazie in gran parte a ciò che ho imparato preparando un tacchino. Quindi, che tu l'abbia fatto o no, sono la prova vivente che non è necessario aver arrostito un uccellino per farne uno grande con successo. Qui troverai tutti i suggerimenti e i trucchi di cui hai bisogno per arrostire un tacchino dagli esperti di Mercato degli alimenti integrali e la mia esperienza personale.

Per determinare quale taglia di tacchino dovresti acquistare, usa questo semplice trucco.

Prima di poter arrostire il tacchino, devi comprarlo, e prima di comprarlo, devi capire quanto dovrebbe essere grande. Theo Weening, acquirente globale di carne del Whole Foods Market, dice a SelfGrowth che per fare questo, tutto ciò che devi fare è assicurarti che il tuo uccello pesi 1,5 libbre per ospite. Potrebbe sembrare molto per una persona, ma tiene in considerazione il peso in eccesso che non mangerà dalle ossa e gli extra per gli avanzi, quindi alla fine dovrebbe essere la giusta quantità. Dice che i tacchini vanno da 6 a 22 libbre, quindi non dovresti avere problemi a trovare la dimensione giusta per il numero dei tuoi ospiti.



E se stai dando da mangiare a una folla, i professionisti dicono che potresti prendere in considerazione l'acquisto di un petto di tacchino extra.

Se il tuo pubblico sarà davvero, davvero numeroso, così grande che stai pensando di preparare due tacchini, compra invece un petto in più, dice Weening. Secondo Goditi il ​​tuo cibo , se lo fai, dovresti comprare un petto di tacchino con osso, perché l'osso mantiene la carne più tenera più a lungo, il che significa che gli avanzi saranno più umidi e più saporiti della carne del petto che tagli dal tacchino, che si asciugherà fuori velocemente senza l'osso.

Acquista i tacchini congelati almeno tre giorni prima.

Se acquisti un tacchino congelato, ovviamente avrà bisogno di tempo per scongelarsi. E poiché è molto più grande di quello che scongela normalmente, avrà bisogno di più tempo per scongelarsi completamente. Secondo il USDA, i tacchini piccoli (da 4 a 12 libbre) avranno bisogno di uno o tre giorni in frigorifero, mentre i tacchini grandi (da 20 a 24 libbre) possono averne bisogno fino a sei.

Weening dice che se hai poco tempo, c'è un modo per accelerare il processo. Assicurati che sia sigillato in un contenitore ermetico in modo che non si bagni (un grande sacchetto di plastica dovrebbe andare bene), quindi immergilo nell'acqua fredda del rubinetto. Assicurati di mantenere l'acqua sempre fredda; altrimenti il ​​tuo tacchino corre il rischio di cadere nella zona di pericolo di temperatura compresa tra 40 e 140 gradi. E poiché avrai bisogno di circa 30 minuti in acqua per ogni chilo di tacchino, scongelarlo in questo modo richiederà un'attenzione costante per gran parte della giornata. Se puoi acquistare il tuo tacchino in anticipo per lasciarlo scongelare in frigorifero, fallo sicuramente, ma se questa è la tua unica opzione, funziona in un attimo.



Anche se di solito puoi trovare tacchini freschi, se preferisci, devi solo sapere dove cercare.

Sebbene i tacchini freschi non siano venduti ovunque, puoi trovarli nei mercati specializzati o presso il tuo macellaio locale. Weening afferma che i clienti del Whole Foods Market tendono a preferire i tacchini freschi a quelli congelati, quindi li tengono sempre riforniti durante e prima del Ringraziamento. Sono un po' più costosi delle normali Butterball congelate, ma non richiedono alcuno scongelamento ad alta intensità di manodopera. Quindi, se hai poco tempo e non vuoi fare da babysitter a un tacchino nel bagno, considera di seguire questa strada.

Una volta che hai il tacchino, questa è tutta l'altra attrezzatura di cui avrai bisogno.

Molly Siegler, del team di sviluppo culinario di Whole Foods Market, dice a SelfGrowth che l'attrezzatura principale che devi assolutamente avere è una grande teglia: dice che l'usa e getta va bene se non vuoi fare un investimento. Avrai anche bisogno di un termometro per carne per verificare che il tacchino abbia raggiunto una temperatura sicura per poterlo mangiare quando è quasi pronto.

Sebbene non sia essenziale, consiglia anche di utilizzare una griglia. Aiuterà il tuo uccello a diventare più croccante perché lo manterrà al di sopra dei suoi succhi, anziché immergersi in essi. Anche se non ne hai uno e non hai voglia di comprarne uno, dice che puoi farla franca arrostendo un tacchino senza uno, la pelle non sarà così croccante.

La prima volta che arrostisci un tacchino, dimentica la salamoia secca e la salamoia bagnata e mantienilo semplice con un pizzico di sale e pepe.

In questo periodo dell'anno, Internet è piena di guide sulla salamoia secca e salamoia bagnata del tacchino del Ringraziamento. Se è la prima volta che arrostisci un tacchino, elimina quel rumore e mantieni il condimento gradevole e semplice. 'Se ottieni un buon tacchino', dice Siegler, 'tutto ciò che dovrai fare è sale e pepe'. Sto usando questa ricetta semplicissima dalla Contessa Scalza fin dall'inizio.

Condisci il tuo tacchino da otto ore a due giorni prima di pianificare di arrostirlo.

Quanto più in anticipo condisci il tuo uccello, tanto più tempo avrà a disposizione per insaporire l'uccello, intenerire la carne e asciugare la pelle, che è il segreto per ottenere quell'esterno croccante e dorato. Il sale gioca un ruolo importante in questo processo poiché aspira la maggior parte dell'umidità dalla pelle (il che non è diverso da quando curi qualcosa con il sale!). In effetti, le ricette che richiedono più sale delle spezie in genere danno come risultato una pelle complessivamente più croccante.

E quando lo condisci, assicurati di arrivare fino in fondo alla pelle.

Strofina il condimento su tutto il tacchino: sopra la pelle, sotto la pelle, nella cavità e così via. Potrebbe essere necessario usare un po' di forza per separare la pelle dalla carne, ma ne varrà la pena.

Tieni il tuo uccello nel frigorifero scoperto per diverse ore. Lasciatela poi riposare fuori dal frigo per 30 minuti prima di infornare.

Per far seccare ulteriormente l'uccello, lascialo riposare scoperto nel frigorifero per alcune ore prima di arrostirlo. Ciò eliminerà l'umidità che potrebbe rimanere. Quindi, Siegler dice che dovresti lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti prima di arrostirlo. 'Cuocerà in modo più uniforme se non passa direttamente dal frigorifero al forno', spiega.

Usa il ventriglio e l'osso del collo del tacchino per preparare il brodo e il ripieno.

Correvo e mi nascondevo quando mio padre tirava fuori il ventriglio dal tacchino il giorno del Ringraziamento. Ora mi godo l'attività. Adoro usare quei pezzetti extra di uccelli perché mi dà la sensazione di non sprecare nulla. Per non parlare del fatto che aggiungono un sacco di sapore alla mia festa. Uso le ossa e il cuore nel mio brodo, il che finisce per aggiungere sapore a molti dei miei piatti. Mi piace anche tagliare i pezzetti di fegato e aggiungerli al ripieno. Sembra un po' disgustoso, ma ha un sapore incredibile (dà al tutto un sapore di paté!).

Prima di infilarlo nel forno, ci sono ancora un paio di cose che devi fare.

L'altro segreto per garantire che il tuo uccello risulti dorato? Grasso. Burro e olio d'oliva sono i due più comunemente usati quando si tratta di arrostire il tacchino. L'olio d'oliva renderà la pelle più croccante perché contiene meno acqua del burro (ricorda, l'umidità è la ladra della croccantezza). Ma niente dà a qualcosa quel sapore burroso come il burro.

Qualunque cosa tu scelga, usala per rivestire l'intero uccello dentro e fuori, incluso sotto la pelle! Quindi, riempi la cavità con aromi come agrumi, erbe aromatiche, aglio e cipolle. Questi ingredienti garantiranno che il tuo tacchino sia saporito ovunque. Fai tutto questo appena prima di mettere il tuo uccello nel forno.

A seconda delle dimensioni del tuo tacchino, saranno necessarie almeno tre o quattro ore in un forno a 350 gradi prima che sia pronto.

Siegler afferma che un tacchino da 14 libbre dovrà arrostire almeno tre ore a 350 gradi prima di essere pronto da mangiare. Più grande è il tuo uccello, più tempo avrà bisogno. Ma una volta superate le tre ore, può essere difficile sapere esattamente per quanto tempo dovresti cucinarlo. Invece, Siegler dice che dovresti fare affidamento su un termometro per carne. Controlla il tuo uccello ogni 30 minuti dopo che sono trascorse le tre ore originali. Infila il termometro nella parte più spessa della coscia (ma non toccare l'osso!). Quando raggiunge i 165 gradi, è pronto da mangiare.

Prima di intagliarlo, lasciatelo riposare per 30 minuti.

Quando il tacchino uscirà dal forno, sarà troppo caldo per essere maneggiato. Lasciarlo riposare per 30 minuti gli dà il tempo di raffreddarsi in modo da poterlo tagliare correttamente e dà al tacchino il tempo di assorbire tutti i sapori e i succhi che si sono liberati.

Scolpire non è facile, ma con alcuni suggerimenti (e video di YouTube), non dovresti avere problemi.

'Il modo migliore per ottenere il massimo dal tacchino è tagliare i pezzi interi di carne dall'osso e poi affettare ogni pezzo per servirlo facilmente', spiega Siegler. Usando un coltello molto affilato e una forchetta a due denti per tenere fermo il tacchino, taglia la pelle tra il petto e la coscia. Allontanare la coscia dal tacchino e tagliare l'articolazione per separarla completamente. Usa le mani per ruotare la gamba allontanandola dal tacchino per individuare la giuntura e ripeti con l'altra gamba.'

significato di lentezza

Se hai bisogno di una guida visiva, guarda questo video. Potrebbe essere necessario guardarlo alcune volte (so di averlo fatto).

Scolpisci il tacchino lontano dagli ospiti. Sai, nel caso in cui le cose non andassero come previsto.

Secondo Siegler il tacchino dovrebbe essere tagliato in cucina lontano dalla portata degli ospiti. 'In questo modo sarà più facile per voi e anche per i vostri ospiti', spiega. Per quanto la gente pensi di voler vedere quel bellissimo uccello vestito a festa e sul tavolo, la realtà è che probabilmente vogliono solo mangiarlo. E scolpire richiede tempo. Fatelo in cucina prima di portarlo in tavola. In questo modo, se lo confondi, cosa che probabilmente farai la prima volta, non avrai 10 ospiti che ti fissano mentre lo fai.

Anche se il tuo lavoro di intaglio non è perfetto, disponi l'uccello su un vassoio da portata con alcune fette di limone e rametti di erbe aromatiche. Faranno sembrare il tutto bellissimo. Anche se va bene, i tuoi ospiti non ne sapranno niente.