Ogni volta che si avvicina una grande vacanza, comincio a pensare ai cibi festivi che posso preparare. Naturalmente questo include moltissimi dolci, spesso quelli che stanno meglio con una sorta di glassa brillante e colorata. E con l'avvicinarsi del 4 luglio, ora è proprio il momento in cui normalmente andrei al supermercato per il colorante alimentare.
Non ho problemi con il colorante alimentare trasformato che trovi in negozio. Certo, alcuni colori hanno un sapore un po' strano (il nero e il rosso sanno di cosa sto parlando), ma se usi una quantità così incrementale (tipo 2 o 3 gocce) personalmente mi va bene ( e lo stesso vale per la FDA! ).
Detto questo, coglierò ogni opportunità per creare qualcosa da solo, e il colorante alimentare naturale fai-da-te per le mie prelibatezze del 4 luglio mi è sembrato proprio il tipo di progetto che normalmente intraprenderei . Quindi quest'anno, anche se sto festeggiando a migliaia di chilometri di distanza, ho preso il materiale per (provare a) creare coloranti alimentari completamente naturali. Ho deciso di imparare a creare il rosso, il giallo e il blu. Dopotutto, una volta che li hai abbattuti, l'arcobaleno è la tua ostrica! I risultati sono stati interessanti. Ecco tutto ciò che dovresti e non dovresti fare in base ai miei errori e alcuni suggerimenti da qualcuno che In realtà sa cosa stanno facendo.
Puoi realizzare coloranti alimentari con ingredienti che probabilmente hai già in casa o che sono facilissimi da ottenere.
Per i miei estratti fatti in casa utilizzo ingredienti come frutta, verdura e spezie, Gemma Stafford, blogger di Cottura più audace , racconta a SelfGrowth. Dice che creano sempre colori vibranti e concentrati, senza l'aiuto di sostanze chimiche artificiali.
Naturalmente, non tutta la frutta, la verdura e le spezie sono ideali per realizzare coloranti alimentari naturali. Ti consigliamo di optare per quelli che hanno una ricca pigmentazione: pensa a tutto ciò che normalmente potrebbe macchiarti le mani, come spinaci, mirtilli o barbabietole. 'Dai un'occhiata alla tua cucina e noterai che hai degli ingredienti a portata di mano con cui puoi realizzare coloranti alimentari fatti in casa', afferma Stafford.
Per questo progetto, ho usato il cavolo rosso per creare il colorante blu, la curcuma per creare il giallo e le barbabietole per creare il rosso, seguendo le istruzioni di diversi Goditi il tuo cibo ricette.
No, questi ingredienti non influenzeranno il sapore del tuo cibo.Quando usi il colorante alimentare, non hai mai bisogno di più di una o due gocce per ottenere tutto ciò di cui hai bisogno. Ecco perché Stafford afferma che non è possibile che il colorante alimentare possa cambiare il sapore del cibo, anche se stai usando qualcosa di veramente potente. 'La curcuma ha un colore giallo molto intenso, quindi ne serve solo una piccola quantità per colorare glasse e smalti', spiega. 'Normalmente lo assaggeresti in grandi quantità, ma non in questo caso.'
Il processo è abbastanza semplice.Sebbene il metodo per ottenere ciascun colore sia diverso, la maggior parte viene preparata cuocendo frutta o verdura fino a quando non rimane un liquido concentrato, afferma Stafford. 'Non ci vuole molto per creare il tuo colore e ogni tintura produce abbastanza colore per durare alcuni mesi', aggiunge. 'Conservali in frigorifero e li avrai sempre a portata di mano.'
Stafford mi ha detto che il modo migliore per ottenere quel colorante alimentare denso e vibrante è cuocere le verdure e poi frullarle fino ad ottenere un liquido ricco e concentrato. Poi filtrate il liquido con un colino per eliminare eventuali residui di polpa di frutta o verdura.
Se non riduci in purea la frutta o la verdura, il colorante alimentare potrebbe risultare troppo acquoso.L'ho sperimentato personalmente con il colorante alimentare blu che ho provato a realizzare. Invece di seguire il consiglio di Stafford, ho seguito una ricetta che mi chiedeva di filtrare il cavolo viola che avevo usato e di riservare il liquido rimanente, invece di frullarlo insieme.
Alla fine ho scelto un colorante alimentare viola anziché blu. Non mi importava il cambiamento di colore, ma mi dispiaceva il fatto che non fosse molto concentrato: dovevo usarne molto per colorare la mia glassa, il che la rendeva un po' acquosa. In futuro utilizzerò invece l'approccio della purea di Stafford, utilizzando il cavolo rosso per ottenere la colorazione blu.
Prova a preparare un colorante alimentare giallo con la curcuma.
Quella curcuma funziona come un incantesimo; il mio colorante alimentare giallo era brillante e vibrante. Per prepararlo, ho fatto bollire la curcuma con 1/3 di tazza di zucchero e 2 tazze di acqua finché il liquido non si è ridotto della metà. Era così bello che mi è bastato usarne una goccia per rendere la glassa decisamente dorata.
E barbabietole per il colorante alimentare rosso.Se volete fare il colorante alimentare rosso, seguite il consiglio di Stafford e fate bollire le barbabietole finché saranno tenere, poi frullatele con il liquido e infine filtrate la purea con un colino per estrarre il colorante. La cosa bella di questo è che se ne usi solo una piccola quantità, otterrai un colorante alimentare rosa, e uno rosso se ne usi un po' di più. non ho avuto molto successo con il colorante alimentare rosso poiché non ho frullato il liquido con le barbabietole.
E da lì puoi combinare i coloranti alimentari rosso, blu e giallo per creare un sacco di altri colori, così puoi davvero assaporare l'arcobaleno.
