Anche se il risotto tradizionale è notoriamente preparato con riso arborio, un riso amidaceo a grani corti che conferisce al piatto la sua famosa consistenza cremosa, puoi effettivamente farlo con un mucchio di diversi cereali integrali. Farro, quinoa, cous cous, avena: a patto che diventi cremoso dopo un po' di cottura, può essere un ottimo sostituto di un piatto tipo risotto.
Questa è un'ottima notizia se tu, come me, vivi in un posto dove è difficile trovare l'arborio al supermercato. IO non l'ho fatto preparare il risotto in molte occasioni perché non riuscivo a rintracciare il fantomatico riso. Ma ora che so che posso usare quasi tutti i cereali nella mia dispensa, li preparo ogni volta che mi viene voglia.
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Il procedimento per preparare piatti tipo risotto con cereali alternativi è estremamente simile ai metodi tradizionali, quindi se sai fare un risotto, sai come farli quasi tutti. Qui, gli chef analizzano esattamente ciò che devi sapere. Da quanto tempo per mescolare il riso a quanto brodo dovresti usare, questi suggerimenti ti aiuteranno a preparare una cena degna di un ristorante con tutti i cereali che hai a portata di mano. (Se non sai cucinare il riso, non è mai troppo tardi per imparare!)
1. Scegli il tuo grano.
'Il risotto può essere preparato con molti tipi di cereali integrali, dalla quinoa e orzo al miglio e farro,' Carlos Calderon, chef di Nord Italia , racconta a SelfGrowth. 'Il bello dei cereali come l'orzo è che puoi comunque ottenere la stessa consistenza cremosa, che è ciò che alla fine desidereresti da una deliziosa ricetta di risotto', spiega. Anche il cous cous, che non è affatto un cereale, può fare il suo lavoro.
Gli unici cereali che vorresti evitare sono quelli veramente duri, come le bacche di grano o il kamut. Ho imparato a mie spese che questi non diventeranno mai cremosi o morbidi come dovrebbe essere un chicco di riso per il risotto, non importa quanto tempo li cucini o quanto brodo aggiungi.
2. Raccogli gli altri ingredienti.
Per la ricetta base del risotto, avrai bisogno di cipolla, aglio, vino bianco, brodo vegetale o di pollo, parmigiano, burro, pepe e sale, Juan Munoz, chef di Cibo adeguato a San Francisco e New York City, racconta SelfGrowth.
Se vuoi aggiungere altri ingredienti (verdure come asparagi o funghi, carne come pancetta o altri formaggi) cuocili separatamente e aggiungili quando il risotto è quasi finito.
3. Trova gli strumenti di cui avrai bisogno.
Avrai bisogno di una casseruola di medie dimensioni adatta al forno, una pentola capiente, un cucchiaio di legno, un coltello, un mestolo e una grattugia (a meno che tu non stia usando formaggio pre-grattugiato).
4. Riscalda il brodo.
Riempi la tua pentola grande con un po' di brodo: almeno 6 tazze. Durante tutto il processo di preparazione del risotto, mescolerai gradualmente questo brodo nel riso finché non sarà quasi sparito.
Il brodo deve bollire lentamente, altrimenti rovinerà la cottura del risotto, quindi metti la pentola a fuoco medio mentre prepari il resto degli ingredienti. In questo modo, sarà pronto quando lo sarai tu.
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5. Soffriggere l'aglio e le cipolle fino a renderli morbidi.
Tagliate a cubetti una cipolla piccola, tritate finemente 2 spicchi d'aglio e metteteli entrambi da parte. Aggiungi 1 cucchiaio di olio d'oliva nella tua piccola casseruola e mettilo a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla, l'aglio e un pizzico di sale e cuocere fino a quando saranno traslucidi e teneri ma non dorati. Dovrebbero essere necessari circa 8 minuti. (Fatto curioso: le cipolle non continuano a cuocere in ingredienti acidi, quindi devi cuocerle completamente prima di aggiungere il vino.)
6. Aggiungi cereali e vino.
Quando le cipolle e l'aglio saranno ammorbiditi, aggiungi il cereale che stai utilizzando e mescola. Quindi aggiungi 1/2 bicchiere di vino e lascia cuocere fino a quando tutto l'alcol non si sarà esaurito (ne sentirai l'odore).
7. Aggiungere gradualmente il brodo e prepararsi a mescolare.
Nota: se usi il riso integrale, vai al passaggio otto!
Se usi un chicco diverso dal riso integrale, Munoz consiglia di seguire una ricetta tradizionale del risotto. Ciò significa che dovrai curarlo e mescolarlo finché non sarà pronto, il che richiederà circa 30-40 minuti a seconda del grano che stai utilizzando.
Aggiungete un mestolo di brodo e mescolate continuamente finché non sarà quasi completamente assorbito. Aggiungete poi un altro mestolo di brodo mescolando ancora fino a quando non sarà quasi completamente assorbito. Ripeti l'operazione finché i chicchi non saranno completamente traslucidi e teneri: assaggiali mentre procedi per assicurarti di non cuocerli troppo accidentalmente.
Tieni delle scorte extra a portata di mano, perché Munoz dice che non saprai mai quanto ti serve quando mescoli i cereali. 'I cereali come l'orzo richiedono molto tempo per essere cotti e necessitano di molto più brodo', spiega, 'a volte il doppio della quantità'.
8. Per il riso integrale, utilizzare invece il forno.
Preparare il risotto con riso integrale è ancora più semplice del risotto vero e proprio, afferma Munoz. Questo perché una volta che il vino si sarà ritirato, basterà aggiungere il brodo, coprire e far cuocere in forno per un'ora. Per ogni tazza di riso integrale, usa circa 6 tazze di brodo, dice.
Dopo aver aggiunto il brodo, mettere l'intera padella in un forno a 180 gradi F per 1 ora, dice Munoz. Al termine, toglilo dal forno e aggiungi 2 cucchiai di burro e 1/2 tazza di parmigiano. Lascia raffreddare e divertiti.
9. Aggiungi burro e formaggio e aggiungi.
Termina il tuo piatto simile al risotto (indipendentemente dal grano che hai usato) mescolando 1 cucchiaio di burro e 1/2 tazza di parmigiano per ogni tazza di grano che usi. O, di più, a seconda del gusto personale.
Ho seguito questi suggerimenti per preparare il risotto con riso integrale e un altro con bulgur, ed entrambi erano assolutamente deliziosi. In effetti, erano così buoni che non ho intenzione di fare di tutto per trovare l'arborio tanto presto.
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