La cosa bella della zuppa, a parte il fatto che è calda e accogliente e praticamente tutto ciò che voglio mangiare durante l'inverno, è che puoi preparare il piatto praticamente con qualsiasi cosa. La zuppa è ciò che spesso preparo tra una spesa e l'altra, quando le uniche cose che la mia dispensa ha da dare sono qualche lattina di fagioli e un pacchetto di brodo disidratato.
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La prossima volta che sei a corto di ingredienti ma non puoi andare al negozio per fare la spesa, prova invece a mettere insieme una zuppa. Con un po' di conoscenza sui tipi di alimenti base che puoi e dovresti usare, scoprirai che anche tu puoi preparare una deliziosa zuppa praticamente dal nulla.
Per iniziare, ho raccolto tutte le informazioni che penso tu abbia bisogno di sapere su come preparare una zuppa deliziosa e soddisfacente con gli alimenti base della dispensa, sulla base di ciò che ho imparato in anni di lavoro da solo, oltre a una manciata di consigli di esperti. Ecco sette passaggi da seguire per una zuppa fai da te di successo:
1. Decidi il liquido base.
Contrariamente alla credenza popolare, non è necessario avere brodo o brodo a portata di mano per preparare la zuppa. Anche se è vero che la zuppa è per lo più liquida, tu no Bisogno usare un brodo o un brodo. Se ti affidi a ingredienti secchi ricchi di sapore, come foglie di alloro e pepe in grani interi, oltre al giusto tipo di fonti di grassi e acidi (ne parleremo più avanti tra poco), l'acqua può diventare una base perfettamente adatta.
Puoi anche preparare un brodo vegetariano veloce con qualsiasi verdura tu abbia nel cassetto delle verdure. Stufare carote, sedano e/o cipolle sciolte in acqua con grani di pepe interi, rametti di erbe aromatiche e sale per 30 minuti a fuoco medio, versare il tutto attraverso un colino o uno scolapasta per separare il liquido da tutti gli ingredienti, quindi utilizzare correttamente via o congelarlo e conservarlo per una giornata piovosa.
In generale, sia che tu finisca per usare brodo (o acqua) acquistato in negozio o fatto in casa, avrai bisogno di circa sei tazze di liquido per ogni 14 once di proteine incluse, Amy Gorin, M.S., R.D.N., proprietaria di Amy Gorin Nutrizione nell'area di New York City, dice a SelfGrowth. Ma se vuoi usarne di più o di meno, dice che puoi assolutamente. 'La bellezza della zuppa è che è davvero così versatile', spiega, 'quindi queste raccomandazioni non sono certamente scolpite nella pietra.' In molti casi, puoi effettivamente aggiungere un po' più di acqua o brodo per aggiustare una zuppa, ad esempio se hai aggiunto accidentalmente troppo sale. Pensa all'acqua come alla tua gomma da cucina: un modo rapido per diluire un piccolo errore.
2. Se usi la carne, cuocila e mettila da parte.
Se stai lavorando con carne cruda, assicurati anche di precuocerla per un po' sul fornello. Non è necessario cuocerlo completamente (perché continuerà a cuocere nel liquido caldo in seguito), ma dovresti assolutamente rosolarlo bene su tutti i lati prima, perché ciò aggiungerà un sapore più ricco e caramellato al tuo piatto. minestra. Nella maggior parte dei casi, dovrai cuocere la carne prima di qualsiasi altra cosa, trasferirla su un piatto e scremare il grasso in eccesso che lascia nella pentola. (Trasporterai la carne nella pentola quando aggiungerai la fonte liquida.)
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Se usate carne precotta, come il pollo allo spiedo, potete sminuzzarla o tagliarla a cubetti e buttarla direttamente in pentola qualche minuto prima che tutta la zuppa sia pronta. Ciò gli darà abbastanza tempo per assumere i sapori della zuppa senza cuocerla troppo.
3. Raccogli tutte le verdure che hai.
Tieni presente che sicuramente non è necessario che siano verdure fresche. Ogni volta che sono al supermercato e noto qualcosa in scatola in vendita, faccio scorta in modo da avere sempre qualcosa con cui preparare la zuppa. In effetti, molti ingredienti diversi in scatola possono essere un enorme vantaggio per la preparazione delle zuppe, spiega Gorin. In particolare, adora i pomodori in scatola perché sono ottimi per minestroni veloci e zuppe di pomodoro: dovresti aggiungere l'intera lattina, i succhi e tutto il resto, direttamente alle tue zuppe invece di scolarle. Ed è una fan di cose come le castagne d'acqua in scatola e le carotine perché possono aggiungere una piacevole croccantezza.
Le verdure surgelate sono un'altra ottima opzione, soprattutto quando si tratta di verdure a foglia verde come gli spinaci. Gli spinaci freschi sono meglio riservati a cose come l'insalata in cui si può gustare la sua consistenza croccante, e non tanto per cose come la zuppa dove verranno comunque cotti. Gli spinaci surgelati sono anche un'opzione più economica, poiché una piccola scatola probabilmente contiene circa tre o quattro volte la quantità contenuta in un sacchetto di spinaci freschi. Ma le tue opzioni di verdure surgelate non si limitano alle verdure a foglia verde. Sentiti libero di usare letteralmente tutto ciò che hai a portata di mano.
4. Fai rosolare la maggior parte delle verdure e delle spezie direttamente nella pentola.
Prima di aggiungere qualsiasi liquido nella pentola, dovresti sempre far rosolare le verdure dure, come le carote. Prodotti delicati come spinaci e bietole possono aspettare fino alla fine. Ciò non solo garantirà che tutte le verdure siano completamente cotte, ma le farà anche dorare un po', il che alla fine conferirà alla zuppa più sapore.
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Questa regola vale anche per le spezie. Dovresti sempre provare a cuocerli nell'olio, nel burro o nel grasso che preferisci prima di aggiungere liquidi, perché così facendo sprigionano i loro sapori.
5. Usa un ingrediente acido per sfumare la pentola.
Dopo aver dato alle verdure il tempo di sudare, aggiungi un ingrediente acido per sfumare i pezzetti marroni: questi piccoli amici possono sembrare bruciati, ma in realtà sono ricchi di sapore. È assolutamente essenziale utilizzare un ingrediente acido nella zuppa perché aiuterà a bilanciare tutti gli altri sapori. Quando ero bambino, ricordo distintamente di aver notato la differenza tra la zuppa che mia mamma faceva con il vino e quelle che faceva senza. Ho notato la differenza soprattutto perché non mi piaceva tanto quello senza vino (scusa, mamma). Da allora non l'ho mai più usato e ha fatto la differenza.
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Per quanto riguarda gli ingredienti che rientrano in questa categoria, opta per cose come succo di agrumi, vino, birra, aceto di mele, aceto di riso o aceto di vino bianco o rosso. Dopo averlo aggiunto alla pentola, lascialo cuocere per qualche minuto fino a quando l'alcol non sarà evaporato. Se usi l'aceto, lascialo cuocere finché il suo odore non diventa più omogeneo e meno acido.
6. Aggiungi alcuni carboidrati e proteine per aumentare la massa.
Qualsiasi fagiolo che hai nella tua dispensa è un gioco leale, dice Maxine Yeung, R.D., pasticciera qualificata e proprietaria di la Frusta del Benessere . Assicurati solo di risciacquare i fagioli in scatola prima di usarli in modo da non salare eccessivamente il piatto, spiega. La cosa bella dei fagioli è che possono essere sia una fonte di amido che di proteine, due aspetti che Yeung dice che la tua zuppa dovrebbe sempre includere per un pasto abbondante, per non parlare del fatto che sono estremamente convenienti, convenienti e versatili: puoi costruire qualsiasi tipo di profilo aromatico che ti piace sopra i fagioli, che si tratti di un cassoulet alla francese, uno stufato con fagioli bianchi e salsiccia o un chana masala piccante (uno stufato indiano con ceci).
'Quando preparo le zuppe, tengo a mente il consueto equilibrio degli ingredienti che utilizzo per ogni pasto', aggiunge Yeung. Usa circa il 50% di verdure e il 25% di proteine e amidi per sentirsi sazia e soddisfatta. Per fortuna, c'è così tanto su cui puoi contare. Come ho già detto, i fagioli in scatola sono un’ottima opzione perché sono una fonte sia di carboidrati che di proteine. Fonti lattiero-casearie come latte, formaggio e yogurt possono aggiungere proteine e addensare la zuppa; lo stesso vale per ingredienti come riso integrale, quinoa e altri cereali integrali. Adesso è anche il momento di aggiungere la carne.
Se vuoi usare pasta o noodles, assicurati di tenere presente che potrebbero diventare mollicci o troppo cotti se li aggiungi troppo presto. Aspetto sempre di aggiungerli fino alla fine, circa sei minuti prima di togliere la pentola dal fuoco, perché so che dopo continueranno a cuocere nel liquido caldo.
7. Infine, aggiungi gli ingredienti liquidi e lascia riposare il tutto per almeno 30 minuti.
Il tempo necessario per cuocere la zuppa dipende dal tipo di zuppa che stai preparando. Se sono tutte verdure, non ci vorrà molto tempo perché gli ingredienti cucinino e i sapori emergano. Se invece stai preparando una zuppa di pollo con riso integrale, ci vorrà più tempo perché il riso cuocia completamente. Controllalo spesso e cuocilo finché non ti sembrerà pronto. Quindi servilo o conservalo per dopo. E non dimenticare di annotare ciò che hai inserito in modo da poter ricreare nuovamente la tua invenzione.
