Uno sguardo al tuo negozio di alimentari locale confermerà che il cibo senza glutine è passato da trendy a mainstream. Si stima che circa il 30% degli americani affermi che stanno cercando di ridurre il glutine nella loro dieta, e siamo abbastanza sicuri che il motivo abbia qualcosa a che fare con il fatto che la proteina derivata dal grano è stata accusata di tutto, dall'aumento di peso all'indebolimento delle ossa. .
Ma mentre un enorme 63% degli americani crede che una dieta priva di glutine possa migliorare la propria salute (siete la maggioranza?), c’è molta confusione e disinformazione sull’argomento. Di seguito, sfatiamo i miti comuni sul glutine.
Mito: Gli alimenti senza glutine sono più sani Verità: Gli alimenti trasformati senza glutine spesso contengono più zuccheri, grassi e sale per compensare il glutine, che aggiunge consistenza agli alimenti. Rispetto alla maggior parte del pane normale, i tipi senza glutine non sono solitamente arricchiti con ferro o vitamine essenziali.
Mito: La sensibilità al glutine e al grano è causata dal grano geneticamente modificato Verità: Non esistono varietà di grano geneticamente modificate disponibili in commercio negli Stati Uniti (a differenza del mais e della soia).
Mito: Il pane integrale ha meno glutine di quello bianco Verità: Intrappolando sacche d’aria nell’impasto, il glutine aiuta il pane a lievitare. Poiché la farina integrale è più pesante di quella bianca, il pane integrale prodotto industrialmente può spesso contenere glutine aggiunto.
Mito: Anche la segale e l'orzo contengono glutine Verità: La segale e l’orzo contengono proteine simili a quelle presenti nel glutine – e devono essere evitate da chi soffre di celiachia – ma in realtà non contengono il tipo di proteine presenti nel grano.
Il take away? Se stai rinunciando al G per il bene della tua salute generale (non perché soffri di celiachia o di allergia al grano), sii saggio riguardo alle tue scelte. Controlla le etichette per i livelli di zucchero, grassi e sale ed esegui un controllo incrociato a metà corridoio con il pane fortificato a base di grano. Il vincitore sano potrebbe non essere così chiaro. E se hai optato per il pane integrale rispetto al bianco, datti una pacca sulla spalla per quei grammi aggiuntivi di fibre e cereali integrali, ma non dare per scontato che i cereali integrali significhino meno glutine. In effetti, del pane integrale può contenere Di più glutine. Wow. Siamo riusciti a superare con successo le tue conoscenze nutrizionali?
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Credito immagine: Ryan amore
