Sai che lasciare la pizza avanzata sul tavolo della cucina durante la notte e poi mangiarla la mattina dopo probabilmente non è la scommessa più sicura. Quindi dovrebbe essere vero che il contrario, ovvero mettere immediatamente gli avanzi ben caldi nel frigorifero, è il modo migliore di procedere... giusto?
In teoria suona bene, ma mettere i pasti fumanti e appena cucinati direttamente nel frigorifero solleva una serie di domande. Vale a dire, compromette la capacità del cibo di raffreddarsi correttamente? E può scaldare gli avanzi Già nel frigorifero al punto che non sono più sicuri da mangiare? SelfGrowth si è messo in contatto con alcuni esperti di sicurezza alimentare per scoprirlo.
Ci sono alcuni validi motivi per mantenere freddi i tuoi avanzi.
Prima di addentrarci nel modo più sicuro per refrigerare il tuo pasto, facciamo un passo indietro di cui parliamo Perché è importante: raffreddare adeguatamente gli avanzi è una componente davvero importante della sicurezza alimentare, Nicole Richard, MS , un ricercatore associato sulla sicurezza alimentare presso l'Università del Rhode Island e presidente della Task Force sulla sicurezza alimentare del RI, dice a SelfGrowth.
In questo modo si limita la quantità di tempo in cui il piatto rimane nella zona di pericolo, o in quel limbo di temperatura tra 40 e 140 gradi Fahrenheit in cui prosperano batteri patogeni, insetti che possono causare malattie. Quando hai a che fare con il raffreddamento degli alimenti, la minaccia principale proviene da due specie specifiche, Clostridium perfrangens E Bacillus cereus , Donald Schaffner, dottore di ricerca, presidente del Dipartimento di scienze alimentari della Rutgers University, dice a SelfGrowth.
Questi bug sono diversi dai noti agenti di intossicazione alimentare come la salmonella e E. coli, che vengono uccisi dalla cottura accurata. C. perfrangens E B. cereus , d'altro canto, possono formare spore termostabili in grado di sopravvivere alle alte temperature, il che significa che possono annidarsi anche nei pasti cucinati correttamente, secondo il dottor Schaffner. Questi batteri possono moltiplicarsi se il cibo rimane nella zona di pericolo per troppo tempo e possono farti ammalare, dice il dottor Schaffner. Il risultato? Nodoso intossicazione alimentare sintomi come vomito e diarrea.
Alcuni alimenti sono più a rischio di altri, secondo il dottor Schaffner. Questi includono carne e pollame (associato a C. perfrangens ) e prodotti a base di cereali come riso e pasta (collegati a B. cereus ). Quindi, se tra gli avanzi ci sono bistecche, spaghetti o paella, ad esempio, è ancora più importante raffreddarli correttamente.
Quindi questo significa che mettere gli avanzi in frigo il prima possibile è la soluzione migliore?
Non necessariamente. Un raffreddamento adeguato è fondamentale per prevenire un'intossicazione alimentare, ma puoi dedicare del tempo a refrigerare gli avanzi, ma non pure lungo. Il cibo dovrebbe andare bene anche per due ore, dice il dottor Schaffner.
In effetti, probabilmente è la migliore pratica non per refrigerare subito gli avanzi, dice. Per prima cosa, in realtà non accelera il processo in alcun modo significativo. Il cibo caldo in realtà si raffredderà quasi altrettanto velocemente sul bancone che nel frigorifero, dice il dottor Schaffner, perché la differenza tra la temperatura del cibo e quella della stanza non è molto più grande.
Inoltre, posizionare una padella o un piatto di metallo rovente su un ripiano di vetro nel frigorifero potrebbe potenzialmente causare la frantumazione del vetro a causa dello shock termico, il termine per un improvviso e pronunciato cambiamento di temperatura, afferma il dottor Schaffner. Ed è anche possibile che la refrigerazione di cibi estremamente caldi possa potenzialmente (molto temporaneamente) aumentare la temperatura complessiva del frigorifero, ad esempio fino a oltre 40 gradi Fahrenheit, dice Richard. Ma anche se il cibo caldo fa sì che la temperatura interna del frigorifero superi la soglia dei 40 gradi, probabilmente non rimarrà in quella zona di pericolo abbastanza a lungo da rappresentare un problema prima che la temperatura scenda al livello di base, secondo Richard. Probabilmente non avrà un impatto reale sulla sicurezza di ciò che c’è dentro, dice.
Ciò che conta più che refrigerare il cibo il prima possibile è conservarlo correttamente.
Finché non lasci gli avanzi fuori per più di due ore, il modo in cui li riponi nel frigorifero sarà probabilmente più importante che provare a correre con il conto alla rovescia per metterli subito. Fondamentalmente, il tuo obiettivo è conservarli in modo tale che si raffreddino rapidamente.
La prima cosa da tenere a mente: non vuoi trasferire quella grande pentola di zuppa o stufato, o un grosso taglio di carne, direttamente nel frigorifero. Porzionarlo sarà molto più sicuro. Cerca contenitori individuali poco profondi dell'altezza di una carta di credito, afferma il dottor Schaffner. Poiché la velocità con cui un alimento si raffredda è direttamente proporzionale alla sua profondità, spiega, mantenerlo a due pollici o meno può aiutare a garantire che gli avanzi scendano alla temperatura del frigorifero abbastanza rapidamente da evitare la crescita di batteri potenzialmente patogeni. potrebbe essere nel cibo.
Conserva i tuoi contenitori scoperti o leggermente coperti, secondo Richard. Ciò consentirà all'umidità calda di fuoriuscire, un processo noto come raffreddamento evaporativo, afferma il dott. Schaffner. (Una volta che il cibo si è raffreddato, assicurati di coprirlo per evitare qualsiasi contaminazione incrociata, dice Richard.)
Infine, anche la posizione conta. Metti i tuoi avanzi sul ripiano più alto del frigorifero, secondo il dottor Schaffner. Poiché il calore aumenta, mettere il cibo nel punto più alto elimina la possibilità di riscaldare gli oggetti sopra di esso, dice.
Seguire questi passaggi, dicono gli esperti, è un modo importante per mantenersi al sicuro in cucina. E, considerando che circa 48 milioni di americani sviluppano ogni anno un’intossicazione alimentare, è meglio non rischiare. Quindi, per ridurre il rischio di unirti a quei ranghi puzzolenti e caccanti, tieni a mente questi suggerimenti la prossima volta che prepari un pasto, specialmente una grande quantità.
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