LA LINEA NERA NEI GAMBERETTI È LA CACCA ED È SICURO DA MANGIARE?

I tuoi gamberetti arrivano in tavola. Stai sbavando, pronto a tuffarti. Ma poi il tuo sguardo si restringe sulla sottile linea nera lungo il dorso di ogni mollusco. E all'improvviso, l'eccitazione di strappare alcuni gamberetti si dissolve mentre la domanda sorge spontanea: quella è... cacca di gamberetti? E forse ancora più importante, va bene per te mangiarlo?

Personalmente, il pensiero dei frutti di mare che fanno la cacca è sufficiente a rivoltarmi lo stomaco, ma prima di convincermi ad abbandonare i gamberetti, volevo entrare in contatto con esperti di sicurezza alimentare per capire cosa sta realmente succedendo. Quella linea scura è davvero quello che sembra? E se sì, mangiarlo è davvero qualcosa di cui preoccuparsi? Prima di allarmarti troppo, continua a leggere per vedere cosa hanno da dire i professionisti.

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Cos'è quella linea nera nei gamberetti?

La linea scura che attraversa il dorso dei gamberetti ha molti nomi: tratto dorsale, vena posteriore o vena della sabbia. Tori Stivers, MS , uno specialista di frutti di mare presso l'Università della Georgia Marine Extension e la Georgia Sea Grant, dice a SelfGrowth. La marcatura è costituita dallo stomaco, dall'intestino medio e dall'intestino del mollusco. Queste strutture supportano il processo digestivo dei crostacei, quindi sì, quella roba nera sono gli scarti dei gamberetti, dice.

E cosa vedi effettivamente lì? I gamberetti sono chiamati mangiatori di fondo per un motivo: sgranocchiano cibi che si trovano nelle profondità fangose dell'oceano, come plancton, vermi, animali microscopici e vari tipi di detriti organici come la sabbia. Quindi quella linea nera è probabilmente una combinazione di tutte queste cose nei vari stadi della digestione, Dave Amore, PhD , uno scienziato senior presso il Johns Hopkins Center for a Livable Future, dice a SelfGrowth.

Mangiare la cacca dei gamberetti può farti star male?

Ok, ora che abbiamo stabilito la linea oscura È l'intestino dei gamberetti - okay, sì, è la cacca - dovresti preoccuparti di mangiarlo? Anche se può sembrare un po’ fastidioso, il consenso generale è che non rappresenta un rischio per la salute… a patto che lo si prepari nel modo giusto.

Mangiare il tratto digestivo dei gamberetti non ti fa star male, a patto che lo cucini accuratamente, afferma il dottor Love. Ciò significa cuocere a vapore, cuocere al forno, friggere o in qualsiasi modo tu lo desideri, fino a raggiungere i 145 ° F. A questa temperatura interna i gamberetti assumeranno una consistenza soda.

Questo non vuol dire te non posso ammalarsi mangiando gamberetti in generale. Certamente puoi, ma il intossicazione alimentare il rischio legato ai crostacei deriva tipicamente dal mangiarli crudi o poco cotti, afferma il dottor Love. Ad esempio, proprio come la carne macinata, i gamberetti crudi possono contenere batteri come E. coli. Ma se lo cucini accuratamente, il calore ucciderà i batteri, così come altri agenti patogeni potenzialmente dannosi che potrebbero essere in agguato, prima che possano provocare danni. tuo tratto digerente . Quindi, se stai mangiando gamberetti con la vena intatta, potresti saltare il sashimi di gamberetti crudi e provarli invece con un curry, una pasta saltata in padella, una pasta all'aglio o un taco piccante.

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Quindi, hai davvero bisogno di sviluppare i gamberetti?

La rimozione dei gamberetti si riferisce alla rimozione del tratto dorsale, il sistema digestivo, dal corpo del crostaceo. Ma se non ti farà star male (alla luce della cottura adeguata dei crostacei, ovviamente), hai davvero bisogno di dedicare il tuo tempo a farlo?

È davvero una preferenza personale. Il tratto dorsale occasionalmente contiene sabbia e, se la lasci, potresti ottenere uno o due morsi sabbiosi, afferma il dottor Love. Quindi, per avere gamberetti dal sapore migliore e più morbidi, è saggio rimuovere gli scarti, dice.

Il processo è piuttosto semplice, Frank Costantino , dice a SelfGrowth il preside del Culinary Institute di New York al Monroe College. Il modo più rapido per rimuovere il tratto dorsale è utilizzare un paio di forbici da cucina ($ 10, Amazon). Incidere un taglio lungo il dorso del mollusco crudo, proprio nella sua carne. Quindi utilizzare la punta delle cesoie per estrarre la vena. Metti i gamberi sotto l'acqua fredda per eliminare eventuali residui di sporcizia, dice.

È meglio rimuovere il tubo digerente quando i gamberi sono ancora crudi, poiché si solleveranno facilmente. Se provi a farlo quando è cotto, probabilmente finirai per tagliare i tuoi crostacei, perdendo preziose parti carnose dei gamberi nel processo.

Quindi, se la linea nera ti dà ancora fastidio dopo aver letto questo, assicurati di chiedere al cameriere come servono i gamberetti se li ordini in un ristorante. Vene intatte? Potresti voler modificare il tuo ordine. Ma se sei indeciso, consolati perché un po' di cacca di gamberetti (completamente cotta!) non ti farà male e scava nel tuo piatto qualunque sia la direzione in cui arrivano i crostacei.