Compri un casco di banane gialle al supermercato, lasciale riposare per qualche giorno perché beh, la vita e poi quando finalmente ne prendi una per uno spuntino scopri che hanno già iniziato a marcire, un risultato deludente non solo per la tua pancia ma anche per il tuo portafoglio.
Le banane possono essere deliziose e ricche di sostanze nutritive (che sono alle stelle contenuto di potassio ? *Il bacio dello chef*) ma come ogni appassionato di frutta sa, c'è un grosso problema: la loro breve durata. Per dirla senza mezzi termini: non dureranno a lungo una volta acquistati Martin BucknavageMS dice a SELF un associato senior per l'estensione della sicurezza alimentare presso la Pennsylvania State University.
Certo puoi sempre schiacciarne alcuni troppo maturi da utilizzare farina d'avena pane alla banana e frullati - hanno un sapore più dolce e intenso e una consistenza facilmente sfumabile che in realtà le rende più adatte a questi tipi di ricette - ma ci sono anche modi per estendere la finestra apparentemente lampo di massima qualità delle banane in modo da avere più tempo per gustarle anche fresche. Ecco tre strategie per aumentarne la durata di conservazione (per almeno un paio di giorni in più, dice Bucknavage) in modo che non diventino molli e troppo maturi prima di avere la possibilità di mangiarli.
1. Conservali in un luogo fresco e asciutto (o in frigorifero una volta completamente maturi).
Le alte temperature aumentano l'attività dei microrganismi e di altri fattori che causano il deterioramento, quindi tenere le banane lontane da fonti di calore e umidità può contribuire ad aumentarne la durata. Ad esempio, non vorrai mettere le banane su un bancone dove il sole splende attraverso la finestra e le colpisce, dice Bucknavage. Non sarà utile.
Idealmente, secondo Bucknavage, l'ambiente di conservazione dovrebbe essere intorno ai 54 gradi Fahrenheit: è una sorta di temperatura magica che prolunga la durata di conservazione senza danneggiare il frutto a causa del freddo, dice. Anche se quel punto può essere l'ideale, qualsiasi cosa sotto la normale temperatura ambiente della tua casa (che è probabilmente significativamente più calda di 54 gradi in questo periodo dell'anno) aiuterà comunque a ritardare la maturazione. A seconda della disposizione della casa, un armadio o una dispensa potrebbero funzionare bene. Conservo il mio sul tavolo della cucina dove è lontano dalla luce Cindy Brison MS RDN dice a SELF un educatore di estensione presso l'Università del Nebraska-Lincoln. Scegli una posizione non troppo vicina al forno o al frigorifero poiché questi hanno la tendenza a emanare calore.
Una volta che la banana raggiunge la massima maturazione, puoi anche guadagnare un po' di tempo extra riponendola nel frigorifero. Fondamentalmente le temperature più basse rallenteranno la continua maturazione della banana preservandola per un giorno o due in più, dice Bucknavage. Anche se il freddo farà diventare nera la buccia, non danneggerà il frutto all'interno (come la parte che mangi), quindi non spaventarti per eventuali cambiamenti nell'aspetto. Non aver paura, dice Brison. È naturale. Assicurati solo di non affrettare la pistola: conservare le banane in frigorifero Prima sono maturi rovineranno il processo di maturazione. (Inoltre finiranno con un sapore sgradevole e una consistenza farinosa secondo il Università dell'Arkansas .)
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2. Avvolgi i gambi e tienili lontani dagli altri frutti.
Sappiamo che questo suggerimento potrebbe sembrare strano, ma dietro c'è della scienza legittima: stai limitando l'esposizione delle banane all'etilene, un ormone vegetale gassoso emesso da alcuni tipi di frutta che fa maturare la frutta, dice Bucknavage. Non solo le banane sono tra i tipi di frutta che produrre etilene, sono anche particolarmente sensibili ad esso, quindi ridurre al minimo l’esposizione è forse la tecnica di conservazione più efficace.
Secondo Bucknavage, la maggior parte dell'etilene viene rilasciata dalla banana attraverso il gambo. Quindi avvolgendolo si intrappola efficacemente il gas impedendogli di raggiungere il resto del frutto e scongiurando così quel processo di maturazione accelerato. Tutto quello che devi fare è coprire con carta stagnola o pellicola trasparente e fissarlo con un elastico. Questo ti darà un po' di tempo in più, dice Bucknavage, circa un giorno o due.
Per proteggerti ulteriormente dall’esposizione extra all’etilene, ti consigliamo anche di tenere le tue banane lontane da altri prodotti che emettono etilene, come mele, kiwi, pesche, pere, avocado, peperoni, pomodori e melone. Cerca di evitare, ad esempio, di conservare mele e banane una accanto all'altra, anche nel frigorifero.
3. Appendili su piuttosto che lasciarli appendere fuori sul bancone della tua cucina.
Non solo le macchie scure e pastose nella frutta sono poco appetitose, ma possono anche accelerarne il deterioramento, quindi prevenire ammaccature sulle banane è un altro modo per aumentarne la longevità.
Per fare questo, appenderli a un gancio invece di posizionarli sul bancone (o su un'altra superficie solida) dove spinte costanti e una maggiore pressione su alcune aree li miglioreranno e inizieranno a diventare marroni, dice Bucknavage. Sospesi in aria non vengono rimbalzati molto, quindi non appaiono quelle grandi macchie marroni su di loro, dice.
In questo modo le tue banane matureranno in modo più uniforme secondo Brison. Al contrario, diciamo che una banana sul fondo di un cesto di frutta potrebbe non maturare alla stessa velocità su tutta la linea perché potrebbe essere sottoposta a diversi livelli di pressione: a volte potresti scoprire che la parte superiore è verde e la parte inferiore è gialla a seconda di quanta roba hai stipato sopra, quindi quando alcune porzioni sono abbastanza mature da poter essere mangiate, altre hanno già girato l'angolo.
Appendere le banane le tiene inoltre lontane da piccoli spazi chiusi (come un contenitore coperto o un sacchetto di plastica legato), il che accelera il processo di (sovra)maturazione secondo Brison. Senza un posto dove andare, l'etilene concentrato li farà maturare più velocemente, dice. Non lo vuoi perché, ancora una volta, causerà un deterioramento molto rapidamente. Al contrario, le banane appese hanno migliorato la circolazione dell’aria aiutando a dissipare la nube circostante di gas etilene. Per questo motivo Brison tiene le banane anche sotto il ventilatore da soffitto.
Avvolgere insieme i gambi delle banane e poi appenderli all'aria aperta è un buon modo per massimizzare davvero il tempo che potresti tenere quelle banane, dice Bucknavage. Mantieni le tue banane fresche più a lungo E evitando quello sciame di moscerini della frutta quello arriva quando i tuoi prodotti sono cambiati? Entrambe le grandi vittorie nel nostro libro!
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