Una delle piccole gioie a cui mi sono aggrappato davvero duramente quest'anno è stata trovare il miglior parmigiano vegano. Tutti sanno che la parte più difficile nel mangiare meno prodotti animali (o nell’evitare i latticini a causa di un’allergia o intolleranza) è la mancanza di formaggio. (Okay, anche il burro è un grosso problema, quindi scoprire il miglior burro vegano è stato un altro momento clou del 2020.) Ad esempio, adoro le mucche, davvero! emissioni di gas serra di queste gentili creature contribuiscono a importo scioccante A cambiamento climatico . Ma CHEEEEEESE.
Il buco del formaggio più spalancato nella mia dieta vegana è stato sicuramente quello a forma di parmigiano, dal momento che mettevo quella roba su tutto: pasta, verdure arrostite, insalata, zuppa, popcorn. La ricerca di un buon sostituto vegetale è stata a dir poco deludente. Adoro il lievito alimentare, ma è... lievito alimentare. Per quanto riguarda le opzioni acquistate in negozio, non è che nessuna abbia un buon sapore; semplicemente non hanno niente a che vedere con il parmigiano.
Entra nel Violife proprio come la fetta di parmigiano ($ 6, Instagram ). Ciò che per primo ha attirato la mia attenzione nella sezione non casearia è stato il fatto che si tratta di un vero e proprio cuneo: emana immediatamente vibrazioni artigianali, migliori di una bottiglia verde di Kraft. Nella tua mano, ha la densità e la sensazione di un vero cuneo formaggio a pasta dura . Ma non mi sono innamorato finché non ho messo alla prova il mio primo blocco con una grattugia Microplane sopra una ciotola di spaghetti alla marinara.
Proprio come il parmigiano grattugia come un sogno, cospargendo la pasta finemente e soffice come una prima nevicata. Sono sempre stato pesante con il mio parmigiano - mi piace più un tumulo che una spolverata - quindi ero entusiasta della rapidità con cui questa alternativa ha prodotto una pila generosa, un aroma morbido e distintamente parmigiano che si diffonde dal piatto. E il profilo aromatico! Leggermente salato, leggermente nocciolato, leggermente fruttato e dolce, proprio come un buon blocco del vero affare. In realtà lo descriverei come un parmigiano di qualità con solo un tocco di Gouda.
Non ne so abbastanza di scienze alimentari per capire come possa essere vegano al 100%. elenco degli ingredienti si traduce in un riuscito simulacro del vero formaggio vaccino. Proprio come il parmigiano è fatto di cose casuali come fecola di patate, amido di riso, olio di cocco, estratto di oliva e sale, oltre a un agente aromatizzante proprietario leggermente misterioso chiamato Parmezan Flavor.
Quello che io Potere dirti che questa roba è un esaltatore di sapidità versatile e affidabile quanto il vero parmigiano. Lo uso davvero su tutto, un ritorno vegano ai bei vecchi tempi dei latticini. L'atto di guarnire un piatto con formaggio appena grattugiato è di per sé un rituale piacevole che mi fa sentire un cuoco più elaborato e più impegnativo di quanto non sia in realtà. Proprio come le fette di parmigiano, meravigliosamente belle: è fantastico su un tagliere di formaggi vegano insieme a cracker, olive, frutta e noci, oltre a un bicchiere di rosso toscano. Se stai cercando di riempire un vuoto di formaggio italiano nella tua vita, concediti una fetta del parmigiano vegano più deliziosamente convincente che ci sia.
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