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Colite ulcerosaSeguire una dieta priva di glutine non è una scelta per me, è una necessità. Nel 2019 ho scoperto di averlo colite ulcerosa (UC) una malattia infiammatoria cronica dell'intestino crasso. La diagnosi ha rafforzato qualcosa che sapevo da molto tempo: il glutine non è d’accordo con me. Anche se questo non è il caso di tutti coloro che soffrono di CU, evitarlo, insieme ad alcuni altri alimenti, aiuta a ridurre al minimo i miei sintomi, mi mantiene in remissione e protegge la mia salute a lungo termine.
Sfortunatamente ciò significa che cenare a volte può essere nella migliore delle ipotesi insipido. Dal pane ultra friabile ai prodotti da forno duri come la roccia, ho avuto la mia giusta dose di pasti mediocri senza glutine. Ma la vita è troppo breve per mangiare cibo cattivo! Ecco perché ho passato ore ad armeggiare in cucina e a mettere alla prova il mio background di dietista registrato per sviluppare piatti senza glutine compatibili con la UC, convenienti, sani e soddisfacenti.
Gli alimenti che attivano la CU variano da persona a persona, ma i cibi piccanti, carne rossa, zucchero aggiunto, semi di noci e alcuni frutti e verdure crudi sono tra quelli più comuni, quindi questi piatti sono leggeri con quegli ingredienti. Con un po' di delicatezza e creatività, seguire una dieta compatibile con l'UC può essere delizioso e nutriente, e queste ricette ne sono la prova. Spero che vi piacciano tanto quanto me!
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