Le padelle antiaderenti offrono numerosi vantaggi, ad esempio i pancake fatti in casa non si incastrano mai a metà rotazione e il minimo sforzo per la pulizia. Ma, senza un'adeguata cura della padella antiaderente, potresti non sfruttare al massimo questo comodo strumento di cottura.
Le padelle antiaderenti possono semplificarti la cottura, poiché sono prodotte in modo tale da impedire al cibo di attaccarsi alla superficie, Michael Handal, chef-istruttore di arti culinarie presso l'Università Istituto di educazione culinaria (ICE), racconta a SelfGrowth. La maggior parte sono realizzati in alluminio e hanno un rivestimento in politetrafluoroetilene (PTFE), che potresti conoscere colloquialmente con il suo marchio, Teflon.
Il teflon ha la capacità di scivolare sulle altre sostanze che incontra, ed è questa qualità scivolosa che gli conferisce la sua utilità nelle pentole, afferma Handal.
Ciò rende le padelle antiaderenti un'ottima scelta per preparare cibi che tendono ad attaccarsi ad altre padelle, come uova strapazzate, carne e pesce e formaggio fuso.
Sebbene le padelle antiaderenti possano rendere la cottura un gioco da ragazzi, ci sono alcune cose che devi tenere a mente per assicurarti di sfruttare al massimo la loro promessa antiaderente. Usare gli utensili giusti, mantenere la padella al di sotto di determinate temperature e lavarli correttamente sono tutti modi semplici per mantenere intatto il rivestimento chimico della padella in modo che questo strumento antiaderente mantenga il suo nome. Anche se tutto può sembrare un sacco di lavoro per un unico strumento di cottura, gli chef professionisti dicono che ne vale la pena per la facilità che una padella antiaderente fornisce durante il processo di cottura: non è necessario spalmare olio sulla padella per garantire che il cibo non si attacchi. Non attaccarti e non devi preoccuparti di fare un allenamento per le braccia dopo solo per pulirle.
Detto questo, c’è una differenza significativa tra questi tipi di padelle e altre pentole: non dureranno così a lungo. È importante mitigare le tue aspettative di longevità per le padelle antiaderenti, soprattutto se confrontate con altri tipi di pentole. Ad esempio, a differenza delle padelle in ghisa, che possono durare per generazioni con la dovuta cura, le padelle antiaderenti hanno una durata molto più breve, circa dai cinque ai sette anni, secondo La cucina di prova americana .
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Per assicurarti che la padella rimanga antiaderente e liscia fino alla fine, continua a leggere tutto ciò che devi sapere per prendertene cura e cucinare con essa.
Dovresti condire una padella antiaderente prima del primo utilizzo?
A differenza delle padelle in ghisa, che sono stagionate, nel senso che sono legate con olio ad alte temperature per creare uno strato antiaderente, non è necessario condire una padella antiaderente prima del primo utilizzo o in qualsiasi momento successivo, afferma Handal. Ancora una volta, questo grazie allo strato di Teflon integrato.
Condire una padella antiaderente nello stesso modo in cui condiremmo una padella in ghisa o in acciaio al carbonio sarebbe impossibile, poiché le sostanze base sono completamente diverse, spiega Handal. Poiché il Teflon fa scivolare via tutto ciò con cui entra in contatto, non assorbirà l'olio come fa la ghisa o l'acciaio al carbonio. L'idea generale di una padella antiaderente è che nulla si attaccherà ad essa, quindi gli strati di condimento non sarebbero possibili nelle pentole antiaderenti.
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Quindi cosa dovresti fare prima del primo utilizzo? Lava rapidamente la tua nuova padella con sapone, acqua e una spugna delicata, dice a SelfGrowth Chayanin Pornsriniyom, chef-istruttore di arti culinarie a base vegetale presso l'ICE. Ciò contribuirà a rimuovere eventuali potenziali contaminanti o detriti dalla lavorazione e dall'imballaggio.
Come si cucina con la padella antiaderente?
Secondo Pornsriniyom, ci sono solo un paio di cose speciali che devi tenere a mente quando cucini per preservare la superficie antiaderente.
Forse la cosa più importante è evitare l'uso di strumenti metallici di qualsiasi tipo, che si tratti di una spatola d'acciaio per girare la carne o di lana d'acciaio per strofinare in seguito, e utilizzare invece utensili in gomma o silicone, spugne morbide e tamponi per il lavaggio, dice Pornsriniyom. Questo è fondamentale perché il metallo può graffiare e rimuovere lo strato di Teflon. Di conseguenza, è più probabile che il cibo si attacchi e potresti inavvertitamente consumare parte del composto antiaderente di Teflon mentre si sfalda. ( Ricerca rimane inconcludente sulle potenziali implicazioni per la salute del PTFE nelle pentole, e il Amministrazione statunitense per gli alimenti e i farmaci autorizza comunque l'uso sicuro di queste padelle. Continua a leggere per scoprire quando è una buona idea gettare la padella e comprarne una nuova.)
Anche se probabilmente non avrai bisogno di olio nella padella per evitare che il cibo si attacchi, ciò non significa che dovresti saltare l'olio durante la cottura, dice Handal. L'uso dell'olio può comunque apportare benefici al sapore e alla consistenza di qualunque cosa tu stia cucinando.
Oli e grassi aggiungono sapore al cibo e agiscono anche come agenti di trasferimento del calore che consentono al cibo di rosolare e cuocere senza bruciarsi, spiega. Consentono al calore della padella di trasferirsi al cibo in modo efficiente. L'utilizzo di una padella antiaderente senza olio di alcun tipo, sebbene possibile, potrebbe richiedere più tempo nel processo di cottura e portare a una cottura del cibo non uniforme.
Infine, per la cura della padella antiaderente, il calore medio o medio-alto sarà tuo amico: evita il surriscaldamento estremo con la padella antiaderente. Non vuoi usare temperature superiori a 500 gradi Fahrenheit, dice Pornsriniyom. Questo perché può causare il rilascio di gas e sostanze chimiche che possono degradare le qualità antiaderenti di una padella, afferma Handal. In rari casi, questo può essere dannoso.
Ciò può causare una malattia temporanea negli esseri umani, a volte definita febbre da fumi polimerici, afferma Handal.
Ma questa temperatura elevata di solito non è un problema, perché la maggior parte dei fornelli domestici non supera questa temperatura, afferma Pornsriniyom. Molti piani cottura e forni domestici spesso raggiungono solo i 500 gradi alla massima temperatura e il cibo cotto sui piani cottura generalmente non supera i 350 gradi o così.
Cosa distrugge una padella antiaderente?
Ci sono tre cose principali che possono distruggere il rivestimento di una padella antiaderente: gli utensili di metallo, il calore elevato di cui abbiamo parlato sopra e una conservazione inadeguata.
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Una conservazione impropria può danneggiare il rivestimento antiaderente, che può causare graffi e renderlo meno efficace. Ad esempio, se la tua padella antiaderente viene conservata insieme ad altri strumenti di cottura (come ghisa, acciaio inossidabile e persino elementi essenziali per la preparazione dei pasti come contenitori in vetro per la conservazione degli alimenti), potrebbe graffiarsi durante il processo, afferma Pornsriniyom.
In caso di dubbio, consiglia di coprire pentole e padelle antiaderenti con un tovagliolo di carta o un panno morbido per evitare che si danneggino accidentalmente mentre si raffreddano negli armadietti.
Come pulire le padelle antiaderenti?
Pulire le padelle antiaderenti è relativamente facile perché il cibo non vi si attacca, quindi raramente è necessario strofinare intensamente o usare olio di gomito.
L'unico caso in cui potresti dover dare un po' di amore alla tua padella antiaderente è se si è carbonizzata. La carbonizzazione si presenta come uno strato appiccicoso di olio all'interno della padella che può verificarsi a causa di un uso eccessivo, afferma Pornsriniyom. Se non rimossa, questa pellicola oleosa potrebbe causare padella in modo che sembri bruciata la prossima volta che lo utilizzerai, il che non influirà sulla qualità antiaderente della padella ma potrebbe dare al cibo uno strano sapore. Fortunatamente, è possibile rimediare facilmente lasciando la padella in ammollo in acqua calda e sapone per circa 10 minuti, quindi strofinando delicatamente con una spugna non abrasiva.
Altrimenti, Pornsriniyom dice che tutto ciò che devi fare per pulire la padella antiaderente è lavarla brevemente con acqua tiepida, detersivo per i piatti e una spugna delicata.
Sicuramente non è necessario mettere una padella antiaderente in lavastoviglie, afferma Handal. Aggiungerli alla lavastoviglie potrebbe esporre la padella a graffi e danneggiamenti da altre pentole o utensili, dice. Inoltre, puoi pulirlo altrettanto bene lavandolo a mano nel lavandino.
Dovresti buttare via una padella antiaderente graffiata?
Anche se può essere doloroso dire addio a qualsiasi strumento di cottura, è la cosa migliore da fare se la padella antiaderente è graffiata, afferma Handal. Cucinare con una padella antiaderente graffiata aumenta la probabilità di ingerire accidentalmente sostanze chimiche dal rivestimento mentre si scheggiano durante il processo di cottura, spiega. Per non parlare del fatto che maggiore è il numero di graffi su una padella antiaderente, meno efficace (e più appiccicosa) sarà durante la cottura, e questo è l'intero motivo per cui la cucini, giusto?
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