Per quanto ami mangiare il maiale, non sono sempre stato il più grande fan di cucinarlo. In passato risultava sempre troppo secco e duro, soprattutto quando provavo a cucinare con la lonza di maiale. Sapevo che poteva essere sontuoso e tenero perché l'avevo già mangiato così, ma per qualche motivo non riuscivo a trasformarlo in realtà per me stesso.
Umiliato dalla mia incapacità di cucinare ciò che avrebbe dovuto essere semplice, ho chiesto consigli agli esperti sulla cottura del lombo di maiale per scoprire esattamente cosa avevo fatto di sbagliato. Il mio problema? Ho provato a preparare la lonza di maiale nello stesso modo in cui preparo il pollo o la bistecca, anche se ha esigenze completamente diverse. Se anche tu ti sei ritrovato a inghiottire una cena asciutta più volte di quanto vorresti ammettere, questi sono i trucchi che ti aiuteranno a realizzare un lombo di maiale perfetto, secondo gli chef professionisti.
La lonza di maiale è notoriamente difficile da preparare perché si asciuga più velocemente di altre carni: tienila lontano, molto lontano dalla pentola a cottura lenta.
Poiché la lonza di maiale è una carne magra, ha meno grassi e quindi è più soggetta a seccarsi, dice a SelfGrowth Christine Hazel, recente vincitrice di Chopped di Food Network. Dice che vorrai evitare di cucinare la lonza di maiale in una pentola a cottura lenta proprio per questo motivo. 'Il calore basso per un lungo periodo di tempo rende il risultato difficile', spiega. Qualcosa di più grasso, come la spalla o il sedere di maiale, è un'opzione migliore per le tue esigenze di cottura lenta.
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Per assicurarti davvero di non ritrovarti con un lombo di maiale duro, devi prestare molta attenzione ai tempi di cottura e alle temperature, afferma Brandon Robinson, direttore delle operazioni presso la Steak House di Michael Jordan nel Connecticut, a SelfGrowth. Quando si tratta di altre fonti proteiche, come pollo e manzo, hai un margine di manovra leggermente maggiore. Hanno più grassi, quindi sono più difficili da cuocere troppo e seccare, e anche se lo fai, puoi facilmente aggiungerli a una zuppa o pasta dove nessuno noterà che sono troppo cotti. D'altra parte, la lonza di maiale può passare da perfettamente cotta a troppo dura da masticare in pochi minuti, quindi non è sicuramente il tipo di proteina che puoi semplicemente impostare e dimenticare.
A differenza del pollo o della bistecca, non puoi sapere quando è finito solo guardandolo. Usa sempre un termometro per carne per sicurezza.
Usare un termometro per carne è il modo più affidabile per sapere quando la lonza di maiale è cotta, perché non esistono indicatori visivi affidabili di cottura come ce ne sono per il pollo e il manzo. Un po' di rosa non significa necessariamente che sia crudo, anzi, a quel punto potrebbe essere perfetto! Hazel dice che purché sia cotto a una temperatura interna di 145 gradi F , sarà sicuro da mangiare. E francamente è difficilissimo dire se è pronto altrimenti non consiglierei di cucinare il maiale salvo che hai un termometro per la carne. Fortunatamente, tendono ad essere abbastanza convenienti e, se non ne hai già uno, puoi acquistarne uno per meno di $ 11 qui.
Usare una salamoia o una marinata ti renderà la vita molto più semplice.
Se non sei sicuro delle tue capacità culinarie, c'è un modo infallibile per garantire che il tuo maiale risulti tenero, anche se lo cucini troppo a lungo: immergilo in una salamoia o in una marinata. Secondo Hazel, questo tipo di preparazioni producono sempre i risultati più teneri. Ottiene i migliori risultati quando mette in salamoia il suo maiale per due-sei ore in una semplice soluzione composta da 1 tazza di sale kosher e 2 litri d'acqua, anche se puoi anche aggiungere erbe, pepe in grani, zucchero, foglie di alloro e altri condimenti o spezie come preferisci. ti piace. Assicurati solo di risciacquare la salamoia prima di iniziare a cucinare, altrimenti sarà troppo salata.
Una marinata è leggermente diversa da una salamoia perché si basa su ingredienti come aceto e agrumi per intenerire la carne e aggiungere sapore, ma le due tecniche producono un prodotto finale altrettanto tenero. In effetti, le marinate sono davvero ciò che ha rivoluzionato il modo in cui cucino i lombi di maiale, perché saranno comunque teneri anche se li cucini un po' troppo a lungo, quindi hai un margine di errore. E non devi risciacquare una marinata nello stesso modo in cui faresti con una salamoia, quindi richiedono anche un po' meno lavoro.
E puoi fare una marinata con tutto ciò che hai nella dispensa! Per questa storia, ho marinato un paio di lombi di maiale in una semplice miscela di salsa di soia e pesce, aceto di riso e scaglie di peperoncino in frigorifero per tutta la notte. Ad essere sincero, li ho cotti troppo per sbaglio di un minuto o due, ma erano ancora teneri e succosi grazie alla mia marinata.
Cuocere la lonza di maiale a fuoco vivace per formare una bella crosta marrone.
'Vuoi che la carne di maiale venga a contatto con un fuoco alto, in modo da poter creare una bella crosta che offra un sapore delizioso e complesso', spiega Robinson, '[e] puoi ottenere questo risultato rosolando in una padella a fuoco alto, oppure arrostire in forno a circa 425 gradi.'
Poi finitela in forno per non farla scuocere.
Non appena inizia a formarsi la crosta dorata sul lombo di maiale, toglilo dal fuoco alto o dal forno caldo in modo che non si cuocia accidentalmente. Se non ha raggiunto la temperatura interna di 145 gradi F, Robinson dice che dovresti trasferirlo in un forno a 300 gradi F fino al termine. Quella temperatura bassa garantirà che non si asciughi in pochi secondi, come potrebbe accadere a fuoco alto.
Usa le tue nuove conoscenze sulla lonza di maiale per preparare queste gustose ricette.
Lombo di maiale arrosto con salsa di mele e patate dolci
In questa ricetta scotterai il maiale sul fornello finché non avrà quella crosta croccante e marrone, quindi lo trasferirai nel forno per completare la cottura. Ottieni la ricetta qui.
Cotoletta di maiale in crosta di pretzel
Una semplicissima salamoia mantiene questa cena di maiale tenera all'interno e croccante all'esterno. Ottieni la ricetta Qui .
Medaglioni di lombo di maiale in una padella
Questa ricetta richiede carne di maiale premarinata acquistata in negozio, ma puoi marinare tu stesso se preferisci. Ottieni la ricetta Qui .
