Non sono mai stato un grande fan della carne secca finché non ho provato a prepararla da sola. Come tanti progetti di cucina che ho tentato, la carne secca fai-da-te è stata molto, molto più semplice di quanto mi aspettassi. Ma, cosa più importante, era anche molto, molto più gustoso di qualsiasi carne secca che io abbia mai ricordato di aver mangiato.
Non è che io non mi piace a scatti. Mi piace abbastanza, ma è sempre troppo duro e non abbastanza gustoso per me da voler mangiare più di un paio di bocconi. D'altra parte, preparare la carne secca fatta in casa ti dà il potere di evitare che diventi troppo dura o troppo gommosa e puoi usare la quantità di condimento che desideri. Ad esempio, se hai un problema con lo zucchero aggiunto presente in molti prodotti essiccati acquistati in negozio, farlo tu stesso ti garantisce che non dovrai preoccuparti di questo.
Anche se pensavo che avrei avuto bisogno di attrezzature sofisticate, come un disidratatore, per preparare la carne secca, ho scoperto che tutto ciò di cui hai bisogno è un forno e un po' di tempo. Con alcuni consigli di Jess Thomas, cofondatore e CEO dell'azienda di carne secca Realizzato da Vero e la guida di Internet, ecco tutto quello che ho fatto per preparare con successo carne secca davvero dannatamente buona.
Assicurati di scegliere il taglio di carne giusto.Thomas dice a SelfGrowth che il taglio rotondo è il migliore per la carne secca, perché è molto facile da affettare, il più tenero ed economico. 'Si tratta di un singolo muscolo ovale nella zampa posteriore della mucca, ed è molto magro con grasso interno appena sufficiente a trattenere il sapore della marinata', spiega.
automobili con la lettera jCongelalo un po' prima di affettarlo.
Thomas dice che è meglio congelare il taglio di manzo prima di affettarlo perché rende più facile tagliare le fette sottili quanto desideri. Ma non è necessario congelarlo del tutto. Solo poche ore nel congelatore funzioneranno, dice. Saprai che la carne è pronta per essere tagliata quando inizierà a formare cristalli di ghiaccio. Potresti voler tagliare il grasso sulla carne prima di congelarla, perché è più facile farlo quando la carne non è congelata e il grasso è ciò che fa rovinare la carne secca più velocemente, dice Thomas.
Tagliare contropelo per mantenere la carne secca meno gommosa.Thomas ha scoperto che il modo migliore per tagliare la carne per la carne secca è contropelo, perché rende il prodotto finale più tenero e meno gommoso, ed è il modo più semplice per tagliare la carne. Prima di poterlo fare, però, devi capire dove si trova il grano e in che direzione sta andando. Se guardi la carne dall'alto, noterai che contiene fibre che corrono da un lato all'altro: questo è il cosiddetto grano. Per tagliare contro di esso, tagliare semplicemente le fibre anziché nella direzione in cui corrono.
E non tagliare la carne né troppo sottile né troppo spessa: deve essere perfetta.
Quando tagli la carne per la carne secca, stai camminando su una linea molto sottile. 'Se è troppo denso sarà gommoso, mentre se è troppo sottile diventerà molto duro', spiega Thomas. Allora qual è la taglia giusta? Dice che dovresti mirare a che le tue fette abbiano uno spessore di circa un quarto di pollice.
C'è solo una regola quando si tratta di preparare una marinata per la carne secca.La cosa bella della preparazione della carne secca è che puoi usare la marinata che preferisci. Thomas afferma che tutti i condimenti e le spezie sono un gioco leale, così come gli ingredienti umidi come aceto, salsa di soia, miele, sciroppo d'acero e altro ancora. 'Liquidi come questi aiutano a scomporre le proteine della carne, consentendo un maggiore assorbimento degli ingredienti della marinata e quindi un sapore decisamente migliore', spiega Thomas.
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Anche se nessun condimento o spezia è vietato, Thomas afferma che vorrai evitare l'uso di olio nella marinata per lo stesso motivo per cui potresti voler tagliare il grasso: il grasso può far rovinare la carne essiccata più velocemente. Oltre a questo, sentiti libero di aggiungere quello che vuoi.
Una volta scelta la marinata, Thomas dice che dovrai refrigerarla insieme alla carne in un sacchetto di plastica ermetico per 12-24 ore.
zuar palmeirenseCuocere la carne essiccata a temperatura molto bassa, lasciando il forno leggermente aperto.
Thomas dice che non hai assolutamente bisogno di un essiccatore per preparare la carne secca. Tuttavia, dovrai preparare il forno in modo leggermente diverso dal solito. Suggerisce di rivestire la parte inferiore del forno con un foglio di alluminio per proteggerlo dai gocciolamenti della marinata. Prima di mettere la carne, dice che dovresti anche scaldare il forno a 300 gradi Fahrenheit.
Quando sei pronto per cucinare, rimuovi la carne dalla marinata e mettila su una delle griglie del forno. Quindi, Thomas dice che dovrai cuocerlo per 10 minuti a quella temperatura, perché riscalderà la carne a 160 gradi F e impedirà la formazione di potenziali batteri.
Dopo 10 minuti, abbassa la temperatura del forno a 160 gradi F (o al minimo), metti la carne all'interno e apri leggermente la porta del forno con un cucchiaio di legno. Ciò consentirà all'umidità di fuoriuscire e all'aria di circolare durante il processo di essiccazione, spiega Thomas.
Lasciarlo cuocere per sei-otto ore finché non si sarà asciugato notevolmente.Thomas dice che l'intero processo richiederà dalle tre alle otto ore. Durante la giornata ho controllato periodicamente il mio in modo da poter rimuovere eventuali pezzi sottili che avevano terminato la cottura prima che si asciugassero ulteriormente.
In un contenitore ermetico, la carne secca fatta in casa durerà da uno a due mesi.
Se segui alcune semplici linee guida, Thomas dice che dovresti essere in grado di continuare a goderti la tua carne secca per un bel po' di tempo. Ribadisce che ti consigliamo di eliminare il grasso prima di iniziare a cucinare, perché il grasso è il principale colpevole della carne secca che si deteriora rapidamente. Al termine della cottura, lasciarlo raffreddare completamente per diverse ore prima di riporlo in un contenitore ermetico. In alternativa, dice che puoi conservarlo in un sacchetto di carta per un giorno o due per espellere l'umidità residua; assicurati solo di metterlo in un contenitore ermetico dopo averlo fatto.
Usa le tue nuove conoscenze per fare tonnellate e tonnellate di carne secca, perché so che è quello che farò.
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