Quest'anno mi sono assunto l'enorme responsabilità di ospitare il Friendsgiving. Ma tra il lavoro di giocoleria e la preparazione per gli ospiti, ho commesso l'errore più grande da principiante: ho dimenticato di scongelare l'uccello. Quindi, ho fatto quello che molti ventenni potrebbero fare in questa situazione: ho aperto TikTok e ho cercato consigli su come scongelare rapidamente un tacchino.
Le clip, però, sembravano un po’... sospette, soprattutto dal punto di vista della sicurezza alimentare. Questo mi ha fatto chiedere: qual è il modo più veloce per scongelare un tacchino così non far ammalare tutti i tuoi ospiti? Ecco cosa dovresti sapere se ti trovi in una situazione simile.
Alcuni metodi di scongelamento potrebbero essere rapidi, ma sono rischiosi.
Se scongela la carne in modo errato, aumenti le possibilità di ammalarti di malattie di origine alimentare, grazie a batteri come la salmonella o Campylobacter nel tuo tacchino, afferma Meredith Carothers, MPH, specialista in educazione al consumo presso il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Questi insetti, che rimangono dormienti quando congelati, iniziano a moltiplicarsi quando la temperatura aumenta. Più caldo diventa il tuo tacchino congelato, più rapidamente cresceranno i batteri, dice Carothers.
Ecco perché è così non una buona idea per scongela il tuo uccello in una vasca da bagno o in un lavandino pieno di acqua calda, spiega. (Lo stesso vale se lo lasci semplicemente appendere sul bancone.) Certo, si scongelerà, ma potresti anche rovinare il tacchino. Alla fine, [questi metodi] metteranno il vostro pollame a temperature non sicure dove i batteri possono moltiplicarsi, dice Carothers. Questa è quella che è conosciuta come la zona di pericolo: tra 40°F e 140°F.
Anche se cucini accuratamente il tacchino a 165 ° F, Carothers dice che puoi comunque ammalarti se segui questi metodi di scongelamento. Alcuni germi possono produrre tossine resistenti al calore, quindi il processo di tostatura non li ucciderà necessariamente.
Esiste un modo per scongelare un tacchino in modo rapido e sicuro?
In un mondo ideale, ti daresti abbastanza tempo per preparare il tuo uccello nel modo approvato dall'USDA: scongelando il tacchino in frigorifero per un giorno per quattro o cinque libbre di carne. Ma a volte la vita diventa frenetica e ti ritrovi con pollame solido come la roccia e ospiti che arrivano in meno di 24 ore. Tuttavia, non sei necessariamente fregato se ti sei dimenticato di scongelare il tacchino prima della cena. Ecco alcuni suggerimenti rapidi per lo scongelamento che Carothers consiglia se sei in difficoltà:
Immergi il tacchino in acqua fredda e cambialo ogni 30 minuti.Questa opzione impedisce ai batteri di moltiplicarsi poiché non li lasci mai entrare in quella zona pericolosa, dice Carothers. Conserva la carne nella sua confezione originale e mettila in una grande bacinella piena di acqua fresca, spiega. Usa un termometro per assicurarti che rimanga sotto i 40°F. Non aspettarti che sia super veloce: ci vorranno circa 30 minuti per libbra, quindi se hai un uccello da 12 libbre, dovrai risparmiare sei ore per lo scongelamento, secondo il USDA . Tuttavia, questo metodo sarà probabilmente la soluzione migliore, poiché sarai in grado di mettere in salamoia, condire e arrostire il tuo tacchino senza compromettere il sapore o la consistenza.
Metti il tacchino nel microonde.Questo viene fornito con alcuni avvertimenti. Per prima cosa, il tuo uccello potrebbe essere semplicemente troppo grande per entrare nel microonde. E anche se dovesse infilarsi, dovrai prima rimuovere l'imballaggio in plastica, il che diventa complicato quando hai a che fare con un prodotto surgelato, Ted McCall, EdD , professore di sicurezza alimentare alla Johnson and Wales University di Providence, dice a SelfGrowth.
Ma se hai superato questi due ostacoli, puoi provarci: metti il tacchino in un piatto adatto al microonde per raccogliere i succhi che inizieranno a fuoriuscire mentre si scongela, dice Carothers. Ci vorranno circa sei minuti per libbra utilizzando l'impostazione di scongelamento. (Assicurati di ruotarlo durante tutto il processo.) Quindi, se hai un tacchino da 12 libbre, ci vorrà un'ora e 15 minuti, secondo l'USDA. Lo svantaggio è che potresti iniziare involontariamente a cuocere parti del tacchino, rendendo la carne dura una volta che sei pronto per arrostirla nel forno, spiega McCall.
Posso felicemente riferire che ho provato il metodo dell'acqua fredda e ho ottenuto un tacchino perfettamente scongelato. Anche se ero un po’ stressato nelle ore precedenti il mio incontro, i miei ospiti non avevano idea che avessi dimenticato un passo importante nel processo di cottura. Con tutto ciò che comporta l'organizzazione di grandi cene, mi orienterò sempre verso il metodo più sicuro per preparare il cibo. In questo modo, non rovinerò accidentalmente tutto il divertimento o lo stomaco dei miei amici.
