Scavare un succoso ananas è uno dei miei passatempi estivi preferiti. Mi piacerebbe mangiarne un'intera ciotola e poi tornare indietro per un'altra porzione e forse anche una terza. Cosa mi trattiene? Per lo più mi limito perché ogni volta che divoro il frutto piccante, si innesca la sensazione di bruciore più fastidiosa sulla mia lingua.
E so di non essere solo; Ne ho incontrati innumerevoli video di persone che condividono esperienze simili. Molto spesso, attribuiscono la causa principale di tutta quella sofferenza a un fastidioso enzima presente nell’ananas. Ma recentemente mi sono imbattuto in un'altra possibilità: A TikTok sostenendo che i minuscoli e irritanti frammenti trovati nella polpa del frutto sono in realtà il vero colpevole.
Scioccante, vero? Ero scettico, dal momento che ovviamente non puoi credere a tutto ciò che vedi online. Così ho deciso di mettermi in contatto con un esperto per capire cosa sta realmente succedendo e se c'è un modo per vivere il mio sogno di mangiare ananas senza fastidi.
Prima di tutto, fa l'ananas Veramente contengono piccoli frammenti?
Capire se questo è vero o no è stato il mio primo compito, perché, beh, il pensiero di mangiare frammenti taglienti è piuttosto allarmante.
Si scopre che È vero, ma non è così drammatico come sembra. Gli spuntoni in questione si chiamano raphides. Sono cristalli appuntiti aghiformi costituiti dal minerale ossalato di calcio (la stessa sostanza che forma i calcoli renali) che fungono da sorta di difesa naturale del frutto, Michael P. Sheehan, medico , un professore assistente clinico aggiunto di dermatologia specializzato in allergie irritanti alle piante alla Indiana University School of Medicine, dice a SelfGrowth. Gli ananas non possono semplicemente scappare ogni volta che un predatore (okay, io) cerca di predarli, quindi col tempo hanno sviluppato un meccanismo protettivo che innesca l'espulsione degli aculei, dice il dottor Sheehan.
Anche altri prodotti come kiwi, spinaci e rabarbaro contengono rafidi, il che potrebbe spiegare perché alcune persone avvertono un'irritazione simile dopo averli mangiati.
La buona notizia è che questi picchi sono così microscopici che puoi vederli solo con attrezzature speciali. Ciò significa che non sono abbastanza robusti da infliggere gravi danni alla bocca umana, ma possono causare danni agli insetti come i cuccioli di falena. Tuttavia, ciò non significa ancora che le persone siano al sicuro. I rafidi possono causare abrasioni microscopiche alla lingua e all'interno delle guance, afferma il dottor Sheenan. Poi, quando il succo piccante e acido dell'ananas penetra in quelle minuscole microabrasioni, senti quella sensazione di formicolio e bruciore.
E che dire di quell'enzima?
Ok, la teoria dei piccoli frammenti è confermata. Ciò significa che l’ipotesi dell’enzima formicolio è falsa?
No. Anche la bromelina, un enzima presente nell'ananas che aiuta a disintegrare le proteine, svolge un ruolo nell'irritare la lingua, afferma il dottor Sheehan. La tua bocca non può gestire la sostanza chimica così come può farlo il tuo tratto gastrointestinale: la bromelina scompone le proteine che fanno parte del rivestimento del muco sulla guancia, che logora la barriera protettiva. Ciò consente all'acidità dell'ananas di penetrare e provocare una fastidiosa sensazione di formicolio.
In realtà è più un uno-due: i piccoli raphide creano microabrasioni in bocca, che forniscono un punto di ingresso affinché la bromelina possa degradarsi meglio, dice il dottor Sheehan. Fondamentalmente, è un tag team che lavora insieme per rendere la tua esperienza di consumo di ananas non così divertente.
Una cosa veloce: anche se potresti essere aggravato dalla bromelina, l'enzima può anche fornire alcuni benefici per la salute. Può agire come un antiossidante e un antinfiammatorio, ad esempio, e può anche aiutare ad accelerare il processo di guarigione dopo un infortunio o un intervento chirurgico, afferma il dottor Sheehan. Quindi non possiamo odiarlo pure tanto.
La sensazione di bruciore dell'ananas è pericolosa?
L'irritazione non è nulla di cui preoccuparsi, ma un'allergia alimentare - che, sì, puoi avere all'ananas - può essere seria, dice il dottor Sheehan.
Allora come puoi capire la differenza? Se gli unici sintomi che avverti dopo aver mangiato il frutto sono bocca, lingua o labbra irritate o brucianti, probabilmente è solo la normale reazione all'ananas, dice il dottor Sheehan. D'altro canto, se inizi a gonfiarti, avverti un forte prurito che si trasforma in un'eruzione cutanea, inizi a respirare sibilante o hai difficoltà a respirare, potresti avere un'allergia, dice. Se non sei sicuro, la cosa migliore da fare è fare un test allergologico, dice il dottor Sheehan. In questo modo, non devi preoccuparti che il tuo formicolio suggerisca qualcosa di più serio.
Esiste un modo per gustare l'ananas senza tutto il bruciore?
L'ananas conterrà sempre enzimi e cristalli penetranti; è solo una parte della sua biologia. Ma ciò non significa necessariamente che non puoi mangiare il frutto senza appesantirlo. Ci sono solo alcuni suggerimenti da tenere a mente, afferma il dottor Sheehan.
Ecco alcuni preparati che il Dr. Sheehan consiglia per aiutare a migliorare il bruciore:
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Ora che sai cosa ti fa formicolare la bocca ogni volta che divori quel frutto appuntito, puoi sederti e godertelo con facilità. A te la scelta se vuoi cuocere l'ananas per evitare l'agitazione o semplicemente alimentarlo con una ciotola di cubetti freschi sapendo che non causa alcun danno. Per me? Non credo che potrò mai rinunciare alle novità.
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