Cucinare la pasta è generalmente piuttosto semplice. Far bollire l'acqua, aggiungere le tagliatelle, cuocere per il tempo indicato sulla confezione, scolare e mangiare. Ma c’è un passaggio che in realtà è un po’ più controverso di quanto possa sembrare: dovresti aggiungere un filo d’olio all’acqua di cottura o no?
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Molti professionisti della cucina, e forse anche tua nonna, dicono di sì, perché una spruzzata di olio aiuta a impedire che le tagliatelle si attacchino una volta scolate. Ma in abbondanza altro i professionisti della cucina (e forse l'altra tua nonna) dicono di no, perché una spruzzata di olio rende più difficile che la salsa si attacchi alle tagliatelle. Allora qual è?!
Abbiamo contattato i professionisti della pasta per risolvere la questione bollente una volta per tutte.
Si scopre che il tuo olio è meglio usato per aromatizzare il tuo finito piatto, da non aggiungere all’acqua mentre sta ancora cuocendo. Infatti, Janine Bruno, proprietaria di Fatto In Casa Da Bruno , una scuola di cucina italiana con sede a Filadelfia focalizzata sulla pasta fresca, è stata piuttosto inequivocabile sull'intera faccenda. L’olio d’oliva è uno dei miei ingredienti preferiti da utilizzare. Ma è così non appartengono all'acqua della pasta, dice a SelfGrowth Bruno, che ha imparato i dettagli della produzione della pasta osservando i membri della sua famiglia siciliana. Questo perché se lo aggiungi alla fase di cottura, può rovinare il prodotto finito una volta nel piatto.
Sì, la pasta può attaccarsi durante la cottura: tutto l'amido rilasciato dalle tagliatelle durante i primi minuti di ebollizione le rende piuttosto collose, quindi un filo d'olio nella pentola ricoprirà sicuramente l'esterno dei pezzi di pasta e si attaccheranno. essere meno incline a raggrupparsi insieme. Ma quella trama liscia ha un costo. Quando la pasta diventa scivolosa, è meno probabile che trattenga la salsa, Joshua Resnick, chef-istruttore del Istituto di educazione culinaria a New York, racconta SelfGrowth. Il risultato? Un mucchio di noodles che rimangono perfettamente separati l'uno dall'altro, ma che insieme non hanno molto sapore. Non proprio la pasta che speravamo.
La buona notizia è che c'è un modo per fermare la viscosità assicurandosi che tutta quella salsa deliziosa aderisca strettamente ai tuoi cavatelli (o gomiti, o linguine, o qualunque sia la tua cucina). Tutto ha a che fare con un po' di lavoro di gambe mentre il la pasta sta ancora bollendo e il passaggio dal fornello al sugo alla tavola è veloce. Ecco cosa consigliano Bruno e Resnick:
- Riempi una pentola d'acqua e portala a ebollizione. Una volta che l’acqua bolle, aggiungete un cucchiaio abbondante di sale. Durante la cottura la pasta assorbirà il sale presente nell'acqua, rendendola più saporita.
- Aggiungete la pasta all'acqua bollente. Usa un cucchiaio grande o una spatola per mescolare la pasta una volta al minuto circa durante i primi minuti di cottura. L'azione di agitazione eviterà che gli spaghetti si raggruppino mentre l'amido appiccicoso viene rilasciato. Mentre la pasta cuoce, prepara o riscalda la salsa in un'ampia padella o padella e mantienila a fuoco medio-basso.
- Cuocere la pasta circa un minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. (Finirà la cottura nella salsa.) Usa un mestolo o un misurino resistente al calore per raccogliere circa una tazza di acqua di cottura della pasta amidacea. Probabilmente non ti servirà così tanto, ma avere qualcosa in più non fa mai male.
- Scolare la pasta. Trasferire la pasta cotta nel sugo (ancora nella padella o nella padella), mescolando per assicurarsi che il sugo sia uniformemente disperso. Aggiungete al sugo un po' di acqua di cottura della pasta; l'amido presente nell'acqua aiuterà la salsa ad aderire ancora di più alle tagliatelle.
- Trasferite la pasta in un piatto da portata, servite e mangiate.
Per quanto riguarda la pasta che prepari in anticipo, come l'insalata di pasta o i primi piatti al forno come maccheroni e formaggio? Dopotutto, i noodles che non vengono conditi con una salsa il prima possibile sono piuttosto famosi per fondersi insieme in una massa gigante. Ma anche in questo caso: non ungere l'acqua di cottura, dice Bruno. Condirei la pasta cotta con una piccola quantità di olio d'oliva dopo averla scolata, dice. Non impazzire: pensa a un paio di cucchiaini al massimo. Ungerlo renderà più difficile che la salsa o il condimento si attacchino quando lo aggiungi.
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