Ah latte. Facilmente accessibile, ricco di proteine e davvero dannatamente gustoso. Anche la classica bevanda fresca e cremosa è un argomento piuttosto caldo in questi giorni, e non intendiamo solo per quanto riguarda il dibattito tra crudo e pastorizzato. (Non possiamo credere di dover continuare a dirlo, ma lo faremo ancora una volta: Per favore, non bere latte crudo! )
Anche il suo contenuto di grassi (o la loro mancanza) sta suscitando qualche discussione. Anche se siamo lontani dal periodo d’oro della mania della dieta cheto – e ancora più lontani dal movimento a basso contenuto di grassi degli anni ’90 – la maggior parte della salute e linee guida nutrizionali hanno continuato a raccomandare latticini senza grassi o a basso contenuto di grassi rispetto a quelli con latte intero o intero. Ma è emersa una nuova ricerca che mette in dubbio se sia così In realtà è meglio per la tua salute, come sostengono alcuni legislatori lo scambio totale nelle scuole e altri esperti stanno parlando dei vantaggi di optare per i latticini a base di latte intero.
Quindi, in un’epoca in cui la nutrizione e cosa e come mangiamo sono in continuo mutamento ( coloranti alimentari ! oli di semi ! microplastiche! ) come ci avviciniamo ai latticini e cosa devi sapere per fare la scelta nutrizionale migliore per te? Abbiamo chiesto agli esperti di scoprirlo.
Prima di tutto, quali sono i benefici dei latticini e, dal punto di vista nutrizionale, la differenza tra grassi e grassi?
I latticini in generale sono ricchi di cose buone. Sia che si parli di yogurt al latte formaggio o altri prodotti le cui stelle nutrizionali sono proteine, calcio e vitamina D così come una varietà di altre vitamine e minerali. Insieme, questi nutrienti aiutano sostenere la salute delle ossa massa muscolare e un sistema immunitario sano tra gli altri vantaggi. (Saremmo negligenti da non aggiungere, tuttavia, se sei intollerante al lattosio o hai comunque difficoltà a digerire il latte, i latticini tradizionali potrebbero non essere adatti abbastanza così sognante: mangiarlo potrebbe causare disturbi digestivi come gonfiore, diarrea e crampi.)
Per quanto riguarda la differenza tra latticini interi e senza grassi, beh, sta tutta nel nome e ha a che fare con il modo in cui i latticini vengono lavorati, principalmente attraverso un processo chiamato scrematura in cui parte (o tutto) del grasso viene rimosso a seconda della percentuale di grasso finale. L'unica grande differenza tra latticini interi e latticini a basso contenuto di grassi o senza grassi è il contenuto di grassi e quindi la quantità totale di calorie per porzione, dice a SELF Jessica Garay PhD RDN, professore assistente nel dipartimento di studi nutrizionali e alimentari presso l'Università di Syracuse.
Rispetto ai latticini senza grassi, quelli integrali possono anche aiutare il corpo ad assorbire meglio le vitamine liposolubili come A D E e K Lauren ManakerRD dice a SELF un dietista registrato con sede a Charleston, nella Carolina del Sud. Insomma un 2016 studio dei bambini dentro Il giornale americano di nutrizione clinica ha scoperto che i bambini che bevevano latte intero avevano livelli ematici più alti di vitamina D, dice il dottor Garay.
Il contenuto di grassi influisce anche sul gusto e sulla consistenza, il che costituisce un'altra differenza tra i due tipi di latticini. Un contenuto di grassi più elevato consente ai latticini di avere un sapore più ricco e una consistenza più cremosa. Primo esempio? Considera l'idea di preferire un gelato invece di uno yogurt gelato senza grassi. Molto diverso! Il grasso negli alimenti ci fornisce una sensazione di sazietà o soddisfazione, afferma il dottor Garay. Quindi, se senti il desiderio di un altro misurino (o anche di un diverso tipo di trattamento) dopo aver mangiato un cono di roba senza grassi, la mancanza di grassi potrebbe essere il motivo.
Allora perché i latticini senza grassi sono stati pubblicizzati come più sani?
A proposito di grassi: uno dei motivi principali per cui i professionisti della salute storicamente hanno messo in guardia dal mangiare latticini interi o interi è dovuto al saturato contenuto di grassi presente nei latticini interi. IL Associazione americana del cuore consiglia di limitare i grassi saturi a meno del 6% delle calorie totali (in media circa 13 grammi o meno al giorno). Per contestualizzare, una tazza di latte intero contiene circa cinque grammi di grassi saturi, il che rende molto facile raggiungere l'assunzione massima giornaliera raccomandata con solo un bicchiere a colazione e una ciotola di cereali per uno spuntino notturno.
Tradizionalmente si raccomandano latticini a basso contenuto di grassi o senza grassi per limitare i grassi saturi e ridurre il rischio cardiovascolare Michelle Routhenstein RD, dietista cardiologa ed esperta di salute cardiaca presso Interamente nutrito dice a SELF. Questo perché una quantità eccessiva può aumentare i livelli di colesterolo cattivo nel sangue, il che potrebbe aumentare le probabilità di infarto o ictus.
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Ma come hanno dimostrato nuove ricerche, le cose non sono così in bianco e nero, almeno nel caso dei prodotti lattiero-caseari. È possibile che i grassi saturi contenuti nei latticini influenzino semplicemente il corpo in modo diverso, il che potrebbe aiutare a spiegare alcuni dei suoi benefici per la salute. Caso in questione: dopo aver analizzato i numeri nel 2025 analisi pubblicato in Comunicazioni sulla natura hanno concluso che il consumo totale di latticini era collegato a una riduzione del 4% del rischio di malattie cardiovascolari e a una diminuzione del 6% del rischio di ictus.
Per quanto riguarda il contenuto di grassi? Un 2020 revisione di altri studi pubblicati in precedenza, revisioni e meta-analisi hanno concluso che i latticini integrali non hanno effetti dannosi sugli esiti delle malattie cardiometaboliche e possono addirittura essere protettivi contro le malattie cardiovascolari e il diabete di tipo 2. È importante notare, tuttavia, che questo studio ha rivelato finanziamenti provenienti da fonti lattiero-casearie. Tuttavia fa eco ai risultati di altre ricerche, inclusa una del 2018 revisione pubblicato sulla rivista Alimenti in cui non sono stati comunicati conflitti di interesse. Gli autori sottolineano i collegamenti tra latticini interi e migliori punteggi sulla salute del cuore, nonché la mancanza di prove che i latticini interi causino diabete di tipo 2 o resistenza all’insulina. Considerando le attuali prove scientifiche, dopo anni di controversie, l'immagine negativa del grasso del latte si sta indebolendo, scrivono gli autori. Pertanto i consumatori possono continuare a consumare moderatamente latticini interi come parte di uno stile di vita sano ed equilibrato.
Esistono diversi tipi di grassi saturi in diverse fonti alimentari e quelli presenti nei latticini sono diversi da quelli presenti nelle carni lavorate o negli oli tropicali come l'olio di cocco, dice Lauren Manaker RD a SELF. La ricerca suggerisce che i grassi saturi presenti nei latticini potrebbero avere un effetto più neutro o addirittura potenzialmente benefico sulla salute cardiovascolare se consumati come parte di una dieta equilibrata.
E i latticini fermentati— un processo mediante il quale il latte viene riscaldato e combinato con alcuni batteri che scompongono il latte e lo convertono in un nuovo prodotto come nello yogurt e nella maggior parte dei formaggi, potrebbe essere estremamente vantaggioso.
I latticini fermentati sembrano avere un effetto unico, probabilmente dovuto ai composti benefici e alla loro influenza sul microbioma intestinale ridurre l'infiammazione e il rischio cardiovascolare, afferma Routhenstein. In alcuni casi i latticini interi sembrano essere metabolicamente neutri o addirittura benefici, probabilmente a causa della presenza di acidi grassi benefici e composti bioattivi.
Quindi dovresti restare con i latticini senza grassi o provare quelli integrali?Alla fine dei conti, decidere se e come i latticini integrali si adattano alla tua dieta è una scelta individualizzata e dipende da una serie di cose tra cui la tua salute generale (e qualsiasi condizione di salute che potresti avere) e la tua dieta generale. Ad esempio, le persone con fattori di rischio cardiovascolare o malattie cardiache esistenti (o che sono preoccupate per i grassi saturi per altri motivi) potrebbero voler incontrare un dietista registrato per discutere quale tipo di latticini si adatta meglio alla loro dieta quotidiana, dice il dottor Garay.
Se sei generalmente in buona salute, potrebbe essere più utile dare un'occhiata al quadro più ampio - come i latticini si adattano alla tua dieta e al tuo stile di vita generale - invece di concentrarti esclusivamente sulla quantità di grassi che i latticini forniscono.
Non è solo una questione di contenuto di grassi, ma anche di contesto, dice Routhenstein. Se i latticini integrali aiutano una persona a sentirsi più soddisfatta e nutrita, sostenendo al tempo stesso l'assunzione di vitamine essenziali e tenendo conto dell'assunzione totale di grassi saturi, potrebbero potenzialmente essere più adatti alla sua salute generale.
Inoltre, se ti ritrovi a lesinare sui latticini perché non ami la consistenza o il gusto delle versioni a basso contenuto di grassi, potresti perdere un modo semplice per ottenere quei nutrienti. Quindi, in tal caso, passare a una versione a latte intero potrebbe essere una soluzione solida per te. Poiché il grasso nei latticini interi può rendere questi prodotti più appetibili in base alla sensazione in bocca e al senso generale di sazietà, preferirei che qualcuno scegliesse uno yogurt intero rispetto a uno magro se ciò significa che lo mangeranno con maggiore regolarità e quindi avranno maggiori possibilità di soddisfare il loro fabbisogno giornaliero di calcio, vitamina D e proteine, afferma il dottor Garay.
E finalmente! Se tu Sono Se sei intollerante al lattosio, non devi necessariamente lesinare sul latte, sia esso intero O senza grassi, purché tu scelga un tipo senza lattosio. Secondo Manaker queste opzioni contengono ancora gli stessi nutrienti essenziali, tra cui proteine di calcio e vitamina D, dei tipi tradizionali di latte, ma senza lattosio. (E se vuoi aumentare ancora di più le proteine evitando il lattosio, potremmo suggerirti latte ultrafiltrato ?) Berremo a questo!
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