Il corridoio delle patatine è meravigliosamente colorato e affollato in questi giorni, con le patatine che si coccolano proprio accanto alle loro controparti più recenti: patatine vegetariane fatte con radici e tuberi. Questi sacchetti contenenti un croccante arcobaleno di patate dolci, barbabietole, pastinaca e simili affettati sottili sembrano essersi guadagnati un posto permanente accanto ai loro cugini convenzionali. (A differenza, ad esempio, delle patatine di cavolo riccio o di fagiolini, che sono un intero altro settore dell'economia delle patatine alternative di cui non entreremo nemmeno qui.) Potresti averle afferrate sopra il sacchetto delle vecchie patatine normali si siedono accanto, magari perché pensi che siano più buoni o hai voglia di essere fantasioso.
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Ma se sei stato tentato di rinunciare alle tue amate patatine (e sborsare un premio, comunque) in nome della tua salute, dobbiamo parlare. Perché il fatto è che le patatine vegetariane non sono né più né meno salutari delle normali patatine.
Domanda veloce: perché le persone mangiano anche le patatine vegetali?
Le patate in qualsiasi forma sono innegabilmente deliziose, ma hanno un problema di immagine. Culturalmente, ci è stato insegnato che le patate in tutte le forme, comprese le patatine, sono malsane e 'fanno ingrassare', di per sé, Colleen Tewksbury, Ph.D., M.P.H., R.D., ricercatrice senior e responsabile del programma bariatrico presso Penn Medicine e presidente eletto della Pennsylvania Academy of Nutrition and Dietetics, dice a SelfGrowth.
Le patatine in particolare vengono spesso attaccate in un modo che sembra un po' personale. La cultura della dieta ha fatto un ottimo lavoro nel posizionare le patatine come cibo spazzatura o piacere colpevole. Una volta diffamato per essere troppo grasso durante la mania del basso contenuto di grassi; in questi giorni, al culmine del tendenza della dieta a basso contenuto di carboidrati le verdure a radice amidacee sono semplicemente troppo ricche di carboidrati. Anche le patatine classiche rientrano nella lista dei detrattori degli alimenti trasformati. Queste piccole patatine innocenti non possono prendersi una pausa.
Entra: il chip vegetariano, strategicamente commercializzato come un chip più naturale, più sano e più nutriente. Le persone li percepiscono come sani: oh, sono verdure! Beth Kitchin, Ph.D., R.D.N., assistente professore presso il Dipartimento di Scienze della Nutrizione dell'UAB, dice a SelfGrowth. E ho capito, le patatine vegetariane sembrano la risposta perfetta a qualcuno che sta cercando uno spuntino salato e croccante ma gli è stato detto che le patatine fanno male.
Penso che gran parte del loro fascino risieda nel desiderio delle persone di fare uno spuntino gustoso con un angolo salutare con cui sentirsi meglio, spiega Tewksbury. Le patatine vegetariane sono fondamentalmente viste come un modo per incorporare più verdure nella dieta pur continuando a mangiare patatine, producendo un sottile ma potente effetto salutare, Cara Harbstreet, M.S., R.D., L.D., di Nutrizione intelligente da strada , racconta a SelfGrowth.
Il fatto è che gli alimenti che portano con sé l’alone di salute non si traducono necessariamente in alimenti nutrizionalmente superiori, afferma Harbstreet, come nel caso delle patatine vegetariane rispetto alle patatine normali.
Preparati per alcune bombe verità sull'etichetta nutrizionale.
Mettiamo da parte le curiose convenzioni sul marchio dei tuberi e giriamo la borsa per confrontare cosa c'è effettivamente al loro interno dal punto di vista nutrizionale.
Le patatine classiche, tra cui Lay's e Ruffles, contengono in genere solo tre ingredienti: patate, una sorta di olio vegetale (girasole, mais e/o olio di canola) e sale. (Questo è per quelli semplici; le varietà aromatizzate contengono anche altri ingredienti, come colorante alimentare, zucchero, formaggio e qualsiasi numero di condimenti e aromi.)
Le etichette degli ingredienti per altre patatine vegetariane sono quasi identiche; basta cambiare la verdura. Ad esempio, le Terra chips, che contengono una varietà a rotazione di verdure a radice stagionale, come patate dolci, taro, pastinaca e manioca, hanno una ricetta altrettanto semplice: verdure, succo di barbabietola (per colorare), olio vegetale (colza, cartamo o girasole) e sale.
Anche i dati nutrizionali sembrano sorprendentemente simili. A seconda del marchio che stai guardando, di solito hanno un contenuto comparabile di grassi, calorie, carboidrati e fibre, afferma Tewksbury. Il profilo nutrizionale per una porzione da 1 oncia di Classic Lay's (circa 15 patatine) e una porzione da 1 oncia di Original Ruffles (circa 12 patatine) sono gli stessi: entrambi contengono 160 calorie, 15 grammi di carboidrati, 1 grammo di fibre, 2 grammi di proteine, 10 grammi di grassi e 1,5 grammi di grassi saturi.
Nel frattempo, una porzione da 1 oncia della miscela originale Terra chips contiene 150 calorie, 16 grammi di carboidrati, 3 grammi di fibre, 1 grammo di proteine, 9 grammi di grassi e 1 grammo di grassi saturi. Quindi contengono leggermente meno calorie, proteine e grassi, oltre a leggermente più carboidrati e fibre. (Altre opzioni, come le patate dolci o le patatine di barbabietola, ne conterranno un po' di più presente in natura zucchero.) Quindi questa particolare marca e varietà offre due grammi aggiuntivi di fibre, che non è niente ma non è nemmeno enorme. E come sottolinea Harbstreet, poiché la maggior parte delle fibre nella dieta americana proviene da cereali integrali, nella maggior parte dei casi la differenza finisce per essere trascurabile.
Ma sto mangiando verdure! esclami, mentre stringi i tuoi sacchetti di patatine vegetariane da Whole Foods. Correzione: stai mangiando patatine fatte con diversi ortaggi a radice. Sai cos'altro è un ortaggio a radice che produce una deliziosa patatina? Una patata.
In realtà non ci sono benefici nutrizionali significativi per le patatine vegetariane, in particolare rispetto alle patatine, dice Tewksbury. Entrambi alla fine sono solo ortaggi a radice tagliati a fettine sottili, fritti e salati per il tuo piacere di spuntino. O come dice Kitchin, le patatine non sono così dannose per te come pensi, e le patatine vegetariane non sono così buone per te come pensi che siano.
Ora, è vero che ottieni set leggermente diversi di vitamine e minerali perché mangi tuberi diversi, dice Tewksbury. E questo È generalmente ottimo per variare l'assunzione di verdure. Ma le piccole differenze tra le diverse varietà di tuberi non sono sufficienti per avere un impatto, spiega Tewksbury, soprattutto perché sono uno spuntino e comunque non una componente importante della dieta.
E non so chi abbia bisogno di sentirlo, ma probabilmente le patatine fritte non dovrebbero essere la tua principale fonte di verdure. Sì, sono per lo più fatti di verdure. Ma nel passaggio dalla verdura fresca alle patatine croccanti, le verdure perdono quasi tutto il loro contenuto di acqua e guadagnano una buona quantità di olio. Ciò rende uno spuntino piuttosto denso dal punto di vista calorico che, porzione per porzione, probabilmente non fornirà la stessa soddisfazione o qualità nutrizionale di, ad esempio, una patata dolce al forno o un'insalata di barbabietola cruda. Non ti riempiono davvero molto perché non sono pesanti, dice Kitchin. E questo rende anche più facile mangiarne molti senza pensarci.
Quindi, dal punto di vista di un ricercatore, il potenziale svantaggio più legittimo delle patatine vegetariane non è quello che ottieni da loro, ma cos'altro potresti perderti se non sono un'aggiunta ad altre verdure ma un loro sostituto, Tewksbury dice.
In sintesi: tutte le patatine sono buone.
Se non c’è alcuna differenza significativa nel loro valore nutrizionale qui, c’è un ottimo motivo per mangiare semplicemente quella dannata patatina, qualunque sia la pianta da cui proviene.
In assenza di una differenza nutrizionale significativa, dice Harbstreet, [chiediti] se la tua preferenza per le patatine vegetariane è una vera preferenza alimentare, nel senso che ne apprezzi davvero il sapore e la consistenza. Di più rispetto a qualsiasi altra opzione disponibile, o uno scambio di cibo o un 'cibo sicuro' che ti fa sentire più a tuo agio con l'idea di mangiare patatine.
In altre parole: se davvero ti piacciono di più le patatine vegetariane, forse per il fattore novità, la varietà, il gusto più terroso, è fantastico. Se ti piacciono di più le patatine normali, questa è un'opzione altrettanto fantastica e accettabile. E se ti piacciono entrambi e hai voglia di qualcosa di salato e croccante, andranno bene entrambi. Entrambi possono davvero essere una fantastica opzione per uno spuntino per alcune persone, come dice Tewksbury.
Ma se scegli le patatine vegetariane solo come premio di consolazione per averti negato le patatine, non ti stai facendo alcun favore. In effetti, di conseguenza, è più probabile che ti fissi sulle patatine. Ciò che limitiamo o evitiamo tende a diventare più allettante nel tempo, spiega Harbstreet, quindi è qualcosa da considerare la prossima volta che ti trovi di fronte al dilemma di scegliere ciò che vuoi veramente rispetto a ciò che la cultura alimentare dice che dovresti avere.
Se stai cercando le patatine vegetariane [con] una mentalità restrittiva, sussurrando che le patatine normali dovrebbero essere evitate, probabilmente ti spingerà a continuare a pensarci, dice Harbstreet. Potresti anche essere più propenso a mangiare più patatine del solito e a goderti di meno ciò che mangi, nel tentativo di alleviare il prurito delle patatine.
Quindi mangia tutte le patatine che desideri. E mangia anche una varietà di verdure, perché sono deliziose e ottime fonti di tonnellate di vitamine e minerali. Se ti ritrovi a fare affidamento sulle patatine vegetali come sostituto dei prodotti reali nella tua dieta, potresti prendere in considerazione alcune delle barriere che ti impediscono di gustare le verdure in altre forme, dice Harbstreet. Per molte persone, si tratta di come prepararli e cucinarli in un modo che sia economico e conveniente in termini di tempo, oltre che deliziosamente delizioso. In tal caso, Harbstreet consiglia di lavorare con un dietista o un esperto culinario se rientra nelle tue possibilità. Per tutti gli altri, ecco alcune ricette e suggerimenti per incorporare più verdure nella tua dieta per iniziare.
Ma per favore continua anche a mangiare patate e/o patatine vegetariane ogni maledetto giorno, se vuoi.
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