Come scegliere ogni volta le pere più deliziose

Mentre tutti sono impegnati a caricarsi per la stagione delle mele, io penso a come raccogliere le pere. Ricorda: c'è anche un altro frutto autunnale altrettanto delizioso che merita la tua attenzione. Le pere potrebbero non essere così pubblicizzate, ma sono altrettanto gustose, appetitose e divertenti da cucinare come qualsiasi vecchia mela. L'unico lato negativo di questo frutto spesso dimenticato: è altrettanto difficile acquistarlo. Se non sai cosa stai cercando, può essere quasi impossibile distinguere le pere buone da quelle cattive quando sei al supermercato.

Come nel caso delle mele , non ci sono indizi evidenti che ti diranno se una pera è buona o no, ma ce ne sono alcuni davvero sottili che ti indicheranno la giusta direzione. Qui, Randy Davidson, ispettore globale del settore ortofrutticolo presso Whole Foods Market, racconta a SelfGrowth tutte le piccole cose a cui dovresti prestare attenzione. Oltre al fatto che una pera ammaccata non è sempre una brutta cosa, questo è tutto ciò che dovresti sapere.

Durante l'alta stagione delle pere (da settembre a gennaio), vedrai molti, molti, molti tipi diversi di pere al mercato degli agricoltori, ma per la maggior parte dell'anno, Davidson dice che ne vedrai solo tre al supermercato: Anjou , Bartlett e Bosco. Le varietà meno comuni che potresti incontrare anche al di fuori dell'alta stagione delle pere includono Golden Russet e Comice.

Le pere Bartlett sono verdi con un rossore rosso e un sapore dolce e cremoso che le rende ugualmente ottime per spuntini e aggiunte alle insalate, spiega Davidson. Definisce le pere Anjou 'le pere preferite d'America', perché sono super dolci e succose, perfette per essere cotte al forno o grigliate (sì, le pere grigliate sono una cosa e sono fantastiche). Possono essere verdi o rossi. Infine, le pere Bosc sono di colore giallo-brunastro e sono ottime anche come spuntino o da aggiungere alle insalate perché hanno un ottimo sapore dolce-speziato.

Per quanto riguarda le varietà meno comuni, le pere Golden Russet sono color rame e molto dolci (una delle preferite di Davidson!), e le pere Comice sono estremamente delicate, con una buccia molto sottile e fragile e una polpa succosa, setosa e dolce. Poiché questi tipi sono meno comuni, è meglio goderteli così come sono.

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Anche se generalmente non è una buona cosa quando un frutto è ammaccato, Davidson dice che non è così Quello un grosso problema quando si tratta di pere. Poiché le pere Comice sono più tenere della maggior parte delle pere, spiega che durante la produzione si verificano comunemente lievi ammaccature. Mi assicura però che questi segni sono puramente estetici, aggiungendo che normalmente non intaccano l'interno della pera.

Evita le pere con grandi macchie scure o pastose e lacrime nella polpa. Dice che questi sono gli indicatori comuni di una pera marcia e significano che il frutto marcirà più velocemente del normale.

'Il modo migliore per capire se una pera è matura è al tatto', afferma Davidson. Inizia esercitando una leggera pressione sul collo (l'area in cui si trova lo stelo). Se cede, significa che è maturo. 'La consistenza delle pere dovrebbe essere abbastanza compatta e consistente, ma con una maggiore flessibilità vicino all'estremità del gambo una volta mature', spiega. 'Il frutto più duro è meno maturo.'

Come le mele, le pere rilasciano una grande quantità di etilene, il gas che fa maturare i frutti. Se compri una pera ed è ancora molto dura, puoi farla maturare fino a renderla morbida conservandola in un sacchetto di carta marrone: questo intrappolerà l'etilene e accelererà il processo di maturazione. In alternativa, Davidson dice che puoi anche conservarli in un cesto di frutta a temperatura ambiente e prima o poi torneranno a formarsi. Una volta raggiunta la maturazione desiderata, consiglia di conservarli in frigorifero per aumentarne la durata.

Potrebbe non sembrare una combinazione di sapori ovvia, ma è tutto ciò che vorrai mangiare questo autunno dopo averlo provato. Ottieni la ricetta qui.

Le pere aggiungono un'eccellente croccantezza e dolcezza a tutti i tipi di insalate diverse. Ottieni la ricetta qui.

Questo spuntino autunnale è semplice ma soddisfacente. Ottieni la ricetta qui.