Come scegliere ogni volta le mele migliori

Per quanto mi riguarda, quando si parla di spuntini autunnali, non c'è niente di meglio della mela. E non penso di essere solo. Le mele hanno così catturato l'immaginazione, almeno negli Stati Uniti da dove vengo, che parliamo continuamente del frutto. C'è la Grande Mela. Puoi essere la luce degli occhi di qualcuno o una mela marcia. E se ne mangi una ogni giorno, potresti togliere il medico di torno: ti piacciono quelle mele?

Per quanto si parli di mele, non ho ancora idea di come sceglierne una buona al supermercato. Tengo sempre la frutta a portata di mano perché è un ottimo spuntino veloce quando esco di casa. Eppure, nonostante anni di acquisti di mele, in qualche modo riesco a portare a casa almeno una mela marcia ogni volta che vado a fare la spesa. Cosa sto facendo di sbagliato?

Poiché so di non essere l'unico mangiatore abituale di mele, ho chiesto a Nick Moless, acquirente senior di prodotti ortofrutticoli presso Mercato degli alimenti integrali , per i suoi consigli. Dice che devi stare alla ricerca di indizi davvero sottili che altrimenti non sapresti cercare. Ecco tutto ciò che dice che dovresti e non dovresti tenere d'occhio.

Se sei mai stato al mercato degli agricoltori durante l'alta stagione delle mele (da settembre a ottobre), probabilmente sai che esistono un milione di varietà di mele diverse. Ma quelli che probabilmente vedrai al supermercato tutto l'anno sono Fuji, Gala, Granny Smith, Pink Lady e Honeycrisp, dice Moless. Potresti anche imbatterti in Red Delicious, Golden Delicious o Braeburn, ma spiega che queste varietà più vecchie e popolari sono passate un po' in secondo piano rispetto a quelle più recenti e stanno iniziando ad apparire meno frequentemente. Da Whole Foods, dice che puoi anche acquistare varietà leggermente più rare come le mele Envy, Kanzi, Opal e Rainier Lady Alice. E se vuoi provare ancora di più, assicurati di visitare il mercato degli agricoltori locali il prima possibile.

Se stai cercando una mela con cui fare uno spuntino, Moless consiglia di optare per una Fuji, una Honeycrisp o una Granny Smith, perché sono varietà più dure che mantengono la loro croccantezza più a lungo. 'Queste varietà sono anche buone integrazioni insalate o come guarnizione per un panino o un wrap', spiega, 'e manterranno la loro consistenza durante la cottura o la cottura al forno. Quindi, se non vuoi che le mele della tua torta di mele diventino poltiglia, scegli una di queste.

Le varietà più morbide, come la Red Delicious, la Golden Delicious o la Gala, non rimangono croccanti a lungo, dice, ma questo le rende perfette per essere trasformate in salsa di mele, burro di mele o qualsiasi altro dolcetto alle mele in cui le mele molli sono considerate un vantaggio. .

Anche se spesso è possibile utilizzare il colore per determinare se un frutto o una verdura è buono da mangiare o meno, in genere non è il caso delle mele, afferma Moless. Occasionalmente, se una mela che normalmente è rossa o gialla (come Fuji o Red Delicious) ha un po' di verde, dice che ciò potrebbe significare che la mela è stata raccolta prematuramente e sarà più aspra e amidacea del solito. Ma con le mele normalmente verdi, come la Granny Smith, è impossibile dirlo.

Invece, Moless dice che un modo migliore per distinguere le mele buone da quelle cattive è cercare mele senza punti piatti, perché sono ammaccature in fase di lavorazione, e senza forature, perché queste possono portarle a marcire più velocemente di quanto farebbero normalmente.

Per quanto riguarda come assicurarsi che le mele non siano farinose, Moless dice che può essere difficile da fare, perché le mele farinose possono spesso sembrare quasi identiche alle mele croccanti. Se odi le mele farinose come me, dice che il tuo miglior piano d'azione è semplicemente evitare le varietà di mele che tendono a diventare farinose, come le mele Gala o altre varietà più morbide. Altrimenti, dice che se la mela è soda quando la schiacci e non ci sono segni di rughe sulla buccia, dovresti essere a posto.

Le mele emettono molto etilene, che è il gas che fa maturare i frutti e alla fine marcisce. Ne producono così tanto che puoi effettivamente sfruttarlo per maturare altri frutti e verdure, come gli avocado, mettendoli insieme in un sacchetto di carta. Il modo migliore per evitare che tutto quell'etilene faccia marcire le mele troppo presto è tenerle in frigorifero: questo ridurrà la quantità di gas prodotto, aiutandole a durare più a lungo.

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