COME CUCINARE I PORRI: CONSIGLI SU TAGLIO, PREPARAZIONE E CONSERVAZIONE

Se hai guardato Il Menù , probabilmente ricorderete la scena imbarazzante in cui lo chef invita Tyler, l'autoproclamato esperto culinario, a cucinare nella sua prestigiosa cucina. Sfortunatamente, dopo aver tentato di assemblare un semplice piatto di porri e agnello - e fallendo in modo spettacolare - Tyler si arrese. Nessuno spoiler, ma il pasticcio della cena non è finito così bene per lui.

Fortunatamente per te, però, non devi subire il destino di Tyler di fronte a quelle verdure verdi a stelo: imparare a cucinare correttamente i porri è in realtà piuttosto semplice.

Strettamente imparentati con cipolle e aglio, i porri, che sembrano foglie verde scuro e picciolate collegate da un gambo bianco, vengono spesso scambiati per versioni più grandi di scalogno. Nonostante il suo gusto delizioso e la sua natura versatile, la verdura non sempre riceve molta pubblicità. Ad esempio, anche se probabilmente hai sentito parlare di zuppa di porri e patate, in realtà ci sono tanti altri modi divertenti per preparare questa radice, dalle frittate alle fritture. Qualunque preparazione tu scelga, sono particolarmente gustosi durante l'estate e l'autunno quando sono di stagione.

I porri possono fornire notevoli benefici anche per la salute. Kelsey Lloyd, MS, RD, LDN , racconta a SelfGrowth. Ricchi di micronutrienti come le vitamine C e K, i porri contengono anche quasi 70 microgrammi di vitamina A in una sola tazza, secondo la ricerca. Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti - ovvero circa il 10% della quantità giornaliera raccomandata. Sono anche un'ottima fonte di prebiotici, che possono aiutare a sostenere la salute generale dell'apparato digerente, afferma.

Ma prima di poter raccogliere questi benefici, dovresti prima sapere come cucinare i porri in modo efficace in modo da poter sfruttare al meglio questi magici giganti verdi.

Qual è il modo migliore per tagliare e pulire i porri?

Prima di prendere quel coltello, pensa alla tua ricetta, Frank Costantino , preside del Culinary Institute di New York al Monroe College, dice a SelfGrowth. La maggior parte delle ricette richiede porri tritati, ma alcune li richiedono interi e questo influenzerà il modo in cui dovresti prepararli.

Se stai seguendo la strada tagliata, taglierai prima i porri prima di pulirli e poi a dadini. Uno dei modi più semplici per tagliare i porri è simile a come affettare suo cugino, lo scalogno: l'unica differenza è che ti concentrerai sui gambi bianchi del porro:

Per prima cosa eliminate le foglie esterne verde scuro del porro. (In genere sembrano più secchi e usurati rispetto agli strati più robusti.)
Quindi, posiziona la verdura su un lato in modo da avere una base solida per tritarla.
Taglia le foglie verde scuro, gira il porro e taglia l'estremità della radice.
Infine, tagliate il gambo a metà nel senso della lunghezza.

Ora è il momento di pulirli. Prima di iniziare a sciacquarli, è importante pensare a come vengono coltivati i porri. La pianta viene raccolta da un terreno sabbioso e, poiché la verdura ha molti strati diversi, la materia granulosa spesso rimane intrappolata tra le foglie. Ti consigliamo di lavare via tutta quella sporcizia in modo da non ritrovarti con un pasto pieno di sporcizia.

Una volta che i porri sono perfettamente puliti, tagliali a pezzetti, ancora una volta, proprio come faresti con uno scalogno, dice Costantino.

Se lavorerai con porri interi — popolare in alcune ricette semplicemente per ragioni estetiche — il tuo processo apparirà leggermente diverso.

nome divertente del pollo

Per prima cosa sbucciare lo strato esterno, eliminare il gambo e le foglie per preparare i porri, dice Costantino.
Quindi usa il metodo dell'immersione per pulirli: immergili in una grande ciotola di acqua fredda per circa 5-10 minuti o fino a quando la sabbia inizia a cadere sul fondo della ciotola.
Suggerimento: assicurati che l'acqua sia fredda, poiché temperature più calde possono effettivamente avviare il processo di cottura.

Come si cucina con i porri?

Ora che i tuoi porri sono lavati e preparati, iniziamo a cucinare. La maggior parte delle ricette utilizza i gambi bianchi e verde chiaro del porro, che è dove vive quel delicato sapore simile alla cipolla. Non c'è ombra sulle foglie verde scuro perché anche quelle sono commestibili: tendono solo ad essere più amare. (Non è necessario buttarli via, però. Per ridurre gli sprechi alimentari, puoi usare quelle parti superiori verde scuro nel brodo vegetale fatto in casa, dove l'asprezza non è un grosso problema.)

Le zuppe e i brodi sono i modi più semplici per incorporare i porri, perché li salterai semplicemente e li userai come base. Ma perché non diventare più creativi?

I porri sono ottimi nei soffritti e negli stufati, ad esempio. In effetti, uno dei modi migliori per cucinare i porri è bollito in alcune verdure piccanti come cavoli, cavoli o senape, dice Lloyd. Come l'aglio e le cipolle, i porri possono essere aggiunti praticamente a qualsiasi cosa, cotti al forno in una quiche burrosa o altro ancora caramellato e condito con un risotto al parmigiano.

Proprio come metteresti l'aglio e le cipolle in un piatto per aggiungere un sapore dolce e ricco di nocciole, fai lo stesso con i porri. Fortunatamente per te, anche se il consumo di cipolle e aglio crudi potrebbe essere un po' forte per la maggior parte dei palati, questo ortaggio ha un sapore più delicato, rendendolo perfetto da mangiare crudo. Prova ad affettare alcuni gambi di porro e a servirli con una vinaigrette croccante all'olio d'oliva, dice Costantino.

Come conservare i porri?

A differenza dello scalogno o della cipolla, i porri sono piuttosto grandi. Le verdure verdi possono crescere da due a tre piedi di altezza e diffondersi più larghe di due pollici. E a volte le ricette con i porri ne richiedono solo mezza tazza. Allora cosa fai con il resto?

Puoi conservare i porri interi e non tagliati oppure preparati e pronti all'uso. Prova a metterli nel frigorifero dove c'è un po' di umidità. Il posto migliore è il cassetto frutta e verdura, che aiuta a prolungare la durata di conservazione di frutta e verdura mantenendo l'aria umida, afferma Costantino. Se il tuo frigorifero non ha un cassetto per le verdure o il porro non ci sta (sì, possono essere così grandi), avvolgilo in un tovagliolo di carta e poi mettilo in un contenitore sigillato o in una pellicola di plastica, dice. Refrigerare i porri in questo modo può aiutarli a durare fino a due settimane.

Quando conservi correttamente i tuoi porri, ne allunghi la durata, rendendo possibile utilizzarli in numerose ricette senza preoccuparti del deterioramento. Ciò significa che avrai ampie opportunità di goderteli in tanti modi. Ma non finire come Tyler: buttare porri ingombranti e non puliti in una padella... accidenti!

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