Come molte abilità culinarie che sembrano basilari, preparare le cipolle caramellate è in realtà più complicato di quanto sembri. Quando ho iniziato a provare a realizzarli, tutti i miei tentativi sono stati dei flop totali. Avevo sentito dire che erano il tipo di cose che potevi semplicemente impostare e dimenticare, ma quando lo facevo, tornavo sempre e trovavo che le mie cipolle non erano come mi aspettavo: in qualche modo crude e troppo cotte allo stesso tempo.
Come spesso accade, il mio problema era che ero impaziente. Quello che non avevo capito in quel momento è che caramellare le cipolle significa meno impostare e dimenticare e più andare piano e piano. Se affretti il processo e alzi la fiamma, è più probabile che le cipolle brucino piuttosto che caramellare. Ma se ti prendi il tuo tempo, scoprirai che in realtà sono abbastanza facili da cucinare e sorprendentemente perdonano se commetti un errore.
Inoltre, vale sicuramente la pena imparare a preparare le cipolle caramellate perché ci sono tanti modi deliziosi per usarle nel tuo cibo: sono fondamentalmente le caramelle del mondo vegetale. Con questa guida che ho creato utilizzando sia i consigli degli esperti che la mia esperienza, imparerai finalmente anche a caramellare perfettamente le cipolle.
Usa più cipolle di quanto pensi di aver bisogno, perché si restringono.
Dato che le cipolle caramellate impiegano un po' di tempo per cuocere, è meglio prepararne una grande quantità in una sola volta. Non solo, ma le cipolle si restringono molto durante il processo di cottura - una piccola cipolla produrrà circa un cucchiaio o due di cipolle caramellate - quindi non ne vale nemmeno la pena a meno che tu non ne stia cucinando un mucchio. Come minimo, suggerirei di utilizzare circa otto cipolle ogni volta. La padella sarà piena e dovrebbe assomigliare a questa:
Tagliare le cipolle in strisce lunghe, spesse 1/4 di pollice per ottenere i migliori risultati.
Queste sono anche conosciute come fette alla julienne. Questa è la dimensione migliore per tagliare le cipolle e ottenere un prodotto finale tenero e marmellata come dovrebbero essere le cipolle caramellate, ma non una poltiglia completa, afferma Christine Hazel, recente vincitrice del premio Food Network. Tritato. Se li tagli più spessi, avranno bisogno di più tempo sul piano cottura e potrebbero cuocere in modo non uniforme, e se li tagli più sottili si trasformeranno in poltiglia, spiega. Va bene se non lo sono perfettamente anche, ma in generale, un taglio da 1/4 di pollice è ciò a cui dovresti mirare.
Fortunatamente, tagliarli in questo modo è facile, perché tutto ciò che devi fare è tagliare lungo le linee che appaiono naturalmente sulla cipolla. Per farlo, inizia sbucciando la cipolla e tagliando le estremità, Nicolas Caicedo, executive chef di l'Hotel Williamsburg , racconta a SelfGrowth. Tagliatelo quindi a metà e posizionatelo con la parte appena affettata rivolta verso il basso. Quando guardi la cipolla tagliata a metà, noterai una serie di linee che attraversano la parte superiore. Usateli come linea guida per tagliare e le vostre fette avranno le dimensioni perfette.
Salare le cipolle subito prima di iniziare la cottura per favorire l'eliminazione dell'umidità.
A differenza di funghi , che vanno salate solo dopo che saranno dorate, salate sempre le cipolle prima di iniziare a cuocerle. Le cipolle non inizieranno a caramellare finché tutta l'acqua al loro interno non sarà evaporata e l'uso del sale accelererà il processo, spiega Caicedo.
Cuocerli in una fonte di grassi a fuoco medio-basso per circa 45 minuti a un'ora. Controllali ogni 10 minuti circa.
Caicedo dice che dovrai sempre cuocere la cipolla in una fonte di grassi, ma che può essere qualsiasi cosa tu voglia. 'Consiglio di utilizzare la fonte di grassi che funziona meglio nel tuo piatto', afferma. Personalmente, mi piace usare una combinazione di burro e olio d'oliva, circa un cucchiaio di ciascuno per otto cipolle, ma puoi facilmente usare l'uno o l'altro se preferisci. Assicurati solo che le tue cipolle siano completamente ricoperte da quella che scegli. Se un cucchiaio o due non sono sufficienti per raggiungere questo obiettivo, non aver paura di aggiungerne altro.
Avvia le cipolle a fuoco medio e lasciale cuocere fino a quando gran parte della loro umidità non sarà evaporata, circa 10 minuti. Non è necessario mescolare le cipolle a questo punto, lascia semplicemente che facciano il loro lavoro. Quindi, abbassa il fuoco a un livello medio-basso, mescola le cipolle e torna a controllarle tra altri 10 minuti. In generale, cercate di mescolarli il meno possibile perché il contatto costante con il calore diretto sarà ciò che aiuterà ad ottenere un prodotto finale perfettamente caramellato.
Se noti la formazione di pezzetti marroni, un po' d'acqua risolverà la situazione.
Se torni e noti che le cipolle stanno iniziando a diventare un po' nere e marroni in alcuni punti, non spaventarti. Caicedo dice che tutto quello che devi fare è aggiungere un po' d'acqua, che scolorirà i pezzetti marroni e aggiungerà colore e sapore alle cipolle. Non importa quanto possano sembrare lontani dall'essere riparati, probabilmente puoi ripararli con uno spruzzo d'acqua o due. Finché mantieni il fuoco basso, non c'è davvero modo di rovinarli a questo punto.
Saprai che le cipolle saranno pronte quando avranno un colore marrone intenso e una consistenza marmellata.
Dovrebbero anche essere completamente traslucidi e completamente dolci. Se sono ancora un po' croccanti, o hanno ancora un po' di quel pezzetto di cipolla cruda, lasciateli cuocere ancora un po'.
adorare lodi
Conservateli in frigorifero in un contenitore ermeticamente chiuso e gustateli per circa una settimana.
Hazel dice che le tue cipolle caramellate saranno buone da mangiare per cinque o sette giorni, quindi sono un'ottima aggiunta alla tua domenica piani di preparazione dei pasti . Prepara una quantità enorme mentre lavori su tutto il resto, controllala di tanto in tanto e potrai goderti le cipolle caramellate ad ogni pasto prima che tu te ne accorga. E funzionano davvero bene praticamente in qualsiasi cosa: provali nella pasta e nelle insalate, sugli hamburger e sui panini, oppure nelle zuppe e negli sformati. Non c'è modo di sbagliare.
