È fastidiosamente facile conservare un mucchio di patate in cucina e semplicemente dimenticare che siano mai esistite. Spesso è solo quando senti la voglia di un purè perfettamente soffice e rintracci i tuoi spud perduti da tempo che potresti scoprire che sono ricoperti di germogli sottili.
La tua patata sembra improvvisamente un piccolo alieno…. Ma è comunque sicuro da mangiare, giusto?
Purtroppo, non sempre, secondo Darin Detwiler, LPD , professore associato di politica alimentare presso la Northeastern University e autore di Sicurezza alimentare: passato, presente e previsioni , dice a SelfGrowth.
I germogli che emergono da una patata germogliata sono essenzialmente l'inizio di nuove piante, spiega Detwiler. Puoi ringraziare l'esposizione alla luce solare per questo: questi germogli emergono dagli occhi della patata, che sono le piccole rientranze o germogli sulla pelle. I germogli indicano che la patata sta utilizzando le sostanze nutritive immagazzinate per far crescere una nuova pianta. (Quando una patata vede abbastanza luce, potrebbe anche diventare verde in alcuni punti.)
Se i gambi stanno appena iniziando a formarsi, ad esempio sembrano piccoli germogli, la patata dovrebbe essere buona da mangiare dopo averle dato un po' di cure amorevoli (ne parleremo più avanti), dice Detwiler. Ma se vedi uscire interi scatti, è una storia diversa.
I germogli non rendono solo le patate un po’ più difficili da sbucciare. Queste escrescenze sono ricche di glicoalcaloidi (più specificamente solanina ). Questi composti producono un sapore amaro e sono tossici in quantità elevate. Glicoalcaloidi si trovano naturalmente nelle patate normali a livelli che vanno bene per la salute: circa 12-20 milligrammi per chilogrammo. Ma una volta che una qualsiasi parte della patata raggiunge i 200 milligrammi per chilogrammo, è considerata pericolosa da mangiare. (Una patata verde media, ad esempio, contiene 250-280 milligrammi per chilogrammo di glicoalcaloidi, mentre la sola buccia verde arriva fino a 1.500-2.200 milligrammi per chilogrammo.)
Allora cosa succede se mangi una patata che ha superato il suo apice? Potresti essere colpito da mal di testa, nausea, vomito, mal di stomaco e diarrea , Francisco Diez-Gonzalez, PhD , dice a SelfGrowth il direttore del Centro per la sicurezza alimentare dell'Università della Georgia. In uno studio più vecchio Ad esempio, i ricercatori hanno fatto mangiare a delle persone purè di patate che conteneva livelli progressivamente più alti di glicoalcaloidi e hanno scoperto che un partecipante ha iniziato a vomitare circa quattro ore dopo aver assunto una dose considerata il limite massimo di sicurezza.
Sfortunatamente, cucinare una patata dall’aspetto nodoso non riduce le sue potenziali tossine. Se invece ha solo uno o due germogli che lo sono Appena iniziando a formarsi, il dottor Diez-Gonzalez consiglia di eliminarli completamente, così come le eventuali parti verdi della patata stessa, prima di cuocerla come al solito.
Ma come dice Detwiler: in caso di dubbio, buttatelo via. Se si tratta di una patata molto germogliata, è più sicuro buttarla, concorda il dottor Diez-Gonzalez. (Questo vale anche per tutti gli spud che sono super verdi, morbidi o rugosi.)
Per ridurre le probabilità di dover scartare gli spud in futuro, Detwiler consiglia di conservarli in un luogo fresco, buio e asciutto. Prima di andare settimanalmente a fare la spesa, fai il punto sull'aspetto dei tuoi prodotti. Aggiungi una piccola nota in cima alla tua lista se hai bisogno di un promemoria per utilizzare ciò che hai prima che vada a male.
E, se hai il pollice verde, è possibile coltivare patate novelle dai germogli. Se quelli nella tua dispensa assomigliano più a un progetto scientifico che a una cena, prova a piantarli: potresti essere accolto con una nuova crescita che puoi davvero mangiare!
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