Sfogliando la sezione della carne del tuo supermercato locale, potresti trovarti di tanto in tanto a chiederti: la carne di maiale è salutare? – soprattutto quando lo sguardo scivola dal solito petto di pollo a un taglio di maiale decisamente più seducente. Non conoscere la risposta a questa domanda non è raro, perché nel corso degli anni la carne di maiale si è guadagnata una cattiva reputazione. Molte persone lo associano a cibi come hot dog, pancetta e salumi, tutti alimenti notoriamente grassi e salati. Delizioso? SÌ. Buon per te? Hmm, non proprio.
Questi alimenti sicuramente non fanno sembrare la carne di maiale l'opzione proteica più sana in circolazione, ma non dovresti eliminare completamente le altre carni bianche a causa di alcune pecore nere (err, maiali?). Abbey Sharp, R.D. presso La cucina dell'Abbazia , dice a SelfGrowth, La realtà è che alcuni tagli di maiale sono alcuni dei tagli più magri di proteine di alta qualità che puoi acquistare. Non è sola in questo pensiero. Qui, i dietisti registrati spiegano perché pensano che quei tagli più magri meritino un posto fisso nella tua dieta. Quindi la prossima volta che ti ritroverai a chiederlo, la carne di maiale è salutare? conoscerai la risposta.
Prima di passare alle cose più salutari, parliamo ancora un po’ del bacon.
E hot dog, salsicce e... la lista potrebbe continuare. Anche se questi prodotti a base di carne di maiale stagionata non sono esattamente perfetti per te a causa del loro contenuto di grassi e sale e per il fatto che le diete ricche di carni pesantemente lavorate sono collegate ad un aumento del rischio di cancro , Sharp dice che non è necessario abbandonarli del tutto. Non penso che tu debba rinunciare a qualsiasi taglio di carne di maiale, dice, ma cerca di limitare i tagli più grassi come pancetta e costolette e scegli meno spesso prodotti a base di carne di maiale lavorata, come prosciutto e salsiccia. Quindi, concediti sicuramente una o due fette di bacon al brunch del sabato, ma forse non tutti i giorni.
I tagli più magri di maiale hanno in realtà meno calorie rispetto al pollo.Oncia per oncia, i tagli magri di maiale hanno la stessa quantità di calorie o meno del pollo e meno calorie dei tagli magri di manzo, Cara Harbstreet, M.D., R.D., L.D. di Street Smart Nutrition, racconta a SelfGrowth. Secondo Sharp, 3 once di filetto di maiale contengono circa 120 calorie mentre 3 once di petti di pollo contengono 139 calorie, una differenza piccola ma sorprendente considerando la reputazione di maiale.
Inoltre, la carne di maiale è un'eccellente fonte di molte vitamine del gruppo B, tra cui tiamina, vitamina B6 e niacina, afferma Amy Gorin, M.S., R.D.N., proprietaria di Amy Gorin Nutrizione a Jersey City, NJ, dice a SelfGrowth. È anche una buona fonte di potassio, che può aiutare ad abbassare la pressione sanguigna.
Ecco come scegliere il miglior taglio di maiale.
Come regola generale, cerca la parola 'lombo' per denotare le opzioni più magre, afferma Sharp. Mi piace il filetto, la braciola di lombo, l'arrosto di lombo, la braciola di lombo e l'arrosto di lombo. Gorin afferma che ciascuno di questi tagli contiene da 3 a 6 grammi di grasso per porzione da 3 once.
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Anche se non ha un contenuto proteico altrettanto elevato (solo 20 grammi per 3 once rispetto ai 23 grammi della lonza di maiale per 3 once), anche la spalla di maiale è un'altra buona opzione magra, soprattutto se vuoi cucinare qualcosa come stirato maiale o carnitas.
Il maiale è un po' più complicato da cucinare rispetto ad altre carni, ma questi suggerimenti ti aiuteranno a farlo bene.Se ti è mai capitato di ritrovarti con una braciola di maiale troppo cotta, non sei il solo. A differenza del pollo (che dovresti cuocere fino a quando non sarà più rosa e i succhi non saranno più trasparenti), è difficile dire quando il maiale è pronto da mangiare semplicemente guardandolo. Invece di cucinarlo molto a lungo solo per assicurarti di non finire con un'intossicazione alimentare, investi in un termometro per carne e misura quella temperatura. Gorin dice che andrà bene quando raggiungerà tra 145 e 160 gradi F quando inserito nel punto più profondo.
Quando si cucina il filetto di maiale, Harbstreet afferma che questo tipo di taglio può seccarsi rapidamente, quindi se hai intenzione di arrostirlo o grigliarlo, mantieni il fuoco basso. Per quanto riguarda la spalla di maiale o altri tagli di maiale grandi e duri, la cottura lenta a fuoco basso li scompone in qualcosa di tenero e umido che si sminuzza bene. È ora di tirare fuori quella Crock-Pot.
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