Una delle prime parole di mia figlia è stata fornello. Presto si diplomò per 'Dai la tua cucina', mamma? Questa era solo la conseguenza naturale di un'infanzia trascorsa circondata da pentole a cottura lenta: tre pentole a cottura lenta stipate sul bancone della cucina, altre due sul tavolo della sala da pranzo e una o due che gorgogliavano sul pavimento nel corridoio. Ho passato più di un anno a sviluppare e testare (e testare e testare) ricette per il mio nuovo libro di cucina, Avventure nella cucina lenta . Al mio apice, avevo otto pentole a cottura lenta in un appartamento di Brooklyn con due camere da letto che probabilmente ha le dimensioni di un normale garage di periferia.
Nella mia vita precedente come redattore di riviste di cucina, avevo la sensazione che le pentole a cottura lenta fossero qualcosa che molte persone amavano. Ma io stesso ne usavo raramente uno: pensavo di sapere tutto quello che c'era da sapere su di loro.Sapevo che le pentole a cottura lenta erano buone per brasare la carne, e ho pensato che fosse tutto. Poi ho lavorato su una storia su Cibo e vino con lo chef modernista Grant Achatz, che mi ha detto che usa le pentole a cottura lenta per preparare delicate creme al vapore nei suoi ristoranti e per preparare ragù di cereali integrali e verdure a casa. Armato dell'entusiasmo di Achatz e delle sue idee per creme salate a cottura lenta, polenta perfetta e budino al caramello appiccicoso, sono tornato a casa e ho tirato fuori il fornello. Ho iniziato ad armeggiare con i modi per rendere la cottura a cottura lenta più deliziosa e più infallibile e da allora non ho più smesso.
So che ci sono mattine in cui non c'è tempo per fare altro che mettere un po' di carne e verdure direttamente nella pentola a cottura lenta e sperare per il meglio alla fine della giornata. Ma armato di alcune tecniche chiave, la maggior parte delle quali aggiunge solo 10 minuti di lavoro, puoi far sì che tutto ciò che esce dalla tua pentola a cottura lenta abbia un sapore esponenzialmente migliore. Ecco alcuni dei modi più semplici e migliori per ottenere il massimo dalla tua pentola a cottura lenta.
1. Fai rosolare gli aromi (cipolle, carote, aglio, ecc.) sul fornello prima di metterli nella pentola a cottura lenta.Aromatici è solo una parola di fantasia per gli ingredienti che costituiscono la base aromatica di un piatto, come cipolla, carota, sedano, aglio e zenzero. Nella maggior parte delle cotture su piano cottura, questi ingredienti vengono saltati nell'olio prima di procedere con il piatto. Pensa anche alla zuppa di pollo più semplice, ad esempio: inizi sempre facendo soffriggere una cipolla. Ciò realizza due cose: primo, riduce l'umidità nella cipolla e rompe le sue fibre in modo che si sciolgano nel piatto. In secondo luogo, man mano che la cipolla diventa dorata, sviluppa un sapore profondo e dolce e infonde anche quell'aroma nell'olio.
nomi per le città
Molte ricette a cottura lenta ti impongono di gettare semplicemente la cipolla e gli altri aromi nel fornello insieme agli altri ingredienti prima di accenderlo, ma spesso ciò significa che ti ritroverai con pezzetti di cipolla che non diventeranno mai morbidi. E una cipolla cruda può inondare un piatto di umidità. Se impieghi altri 10 minuti per far rosolare gli aromi prima di metterli nella pentola a cottura lenta, il piatto finito avrà un sapore più profondo e una consistenza migliore. (E alcune nuove pentole a cottura lenta ti consentono di rosolare direttamente nell'inserto, quindi non devi lavare una padella separata.)
Ricetta: Shakshuka con feta e olive. Rosolare prima la cipolla e poi tostare velocemente le spezie prima di mettere il tutto nella pentola a cottura lenta.
2. Metti le proteine magre e delicate nell'olio.Le proteine più facili da cuocere lentamente sono quelle che migliorano con un lungo tempo di cottura, ovvero tagli duri e grassi come la spalla di maiale e l'arrosto di mandrino. In genere non è una buona idea mettere il pesce o il petto di pollo nella pentola a cottura lenta per ore e ore: le proteine delicate diventeranno molto secche o semplicemente si sfalderanno.
nomi maschili americani
Ma questo non significa che sei costretto a mangiare carne di maiale stirata cinque sere a settimana. Il modo migliore per cuocere il pesce e il petto di pollo nella pentola a cottura lenta è bollirli delicatamente in un olio saporito. Il petto di pollo cotto in questo modo risulta vellutato, succoso e denso. Il tonno è lussureggiante. L'olio non viene assorbito dalle proteine in quantità significativa, quindi non è grasso o pesante, è semplicemente cotto alla perfezione. Mi piace mettere in infusione l'olio d'oliva con aglio ed erbe aromatiche tutto il giorno a fuoco caldo. Torna a casa, metti del pesce nel fornello e 10 minuti dopo, la cena è pronta. L'olio infuso può essere mescolato con una spruzzata di succo di limone per una salsa istantanea.
Nel libro ho una ricetta per 'petto di pollo di lusso' che funziona più o meno così: infondere olio d'oliva con aglio, foglie di alloro, timo, rosmarino e limone. Quaranta minuti prima di mangiare, immergere i petti di pollo in salamoia nell'olio e cuocerli delicatamente fino a renderli vellutati.
3. Cuocere con il coperchio socchiuso per far ridurre l'umidità.I produttori di pentole a cottura lenta ti diranno di non cucinare mai con il coperchio aperto. Questo perché non possono garantire che la temperatura di cottura aumenti abbastanza da garantire la sicurezza alimentare, il che è molto importante quando si tratta di cucinare pollo o carne. Ma in alcune circostanze attentamente controllate, lasciare il coperchio socchiuso di circa un pollice è un'ottima idea: consente all'umidità di evaporare, quindi ti ritroverai, ad esempio, con una salsa di pomodoro densa invece che acquosa. Puoi farlo con salsa di pomodoro, burro alla frutta, salsa di mele o anche per preparare snack croccanti, come il mix Chex.
Ricetta: Salsa Di Pomodoro Invernale. Dopo aver riscaldato la salsa cuocendola per un'ora a fuoco alto, apri il coperchio e lasciala cuocere lentamente a fuoco basso per altre cinque ore, finché non diventa densa e ricca.
4. Utilizzare l'impostazione 'caldo' come parte effettiva del tempo di cottura, non solo come fase di mantenimento.Le pentole a cottura lenta più vecchie hanno impostazioni caldo, basso e alto che devi attivare manualmente. La maggior parte delle nuove pentole a cottura lenta sono programmabili, il che significa che è possibile impostare la pentola per cucinare, diciamo 6 ore al minimo e poi, quando il tempo di cottura è trascorso, la pentola passerà automaticamente alla modalità caldo, che dovrebbe abbassare la temperatura a circa 150 gradi . Questa è una funzione molto utile per molte ragioni: soprattutto, aiuta a prevenire una cottura eccessiva se non riesci a tornare a casa quando il piatto è pronto.
L'impostazione calda non è pensata per essere utilizzata in cucina, ma ho scoperto che può essere utilizzata come fase di finitura a temperatura molto bassa per alcuni piatti. Ad esempio, volevo davvero poter offrire alcuni piatti per la colazione che potessero cuocere per almeno otto ore o durante la notte. Ma ho scoperto che quando cucinavo l'avena tagliata in acciaio per così tanto tempo a fuoco basso, a volte i bordi bruciavano. Ho avuto lo stesso problema con gli strati (budini di pane salati). Ho capito che il modo per aggirare questo problema era utilizzare l'impostazione 'calda' come parte del tempo di cottura effettivo. Puoi avviare alcuni piatti a una temperatura bassa o alta per aumentare la temperatura, quindi terminare la cottura a caldo.
città con la lettera k
Nel libro c'è una ricetta di farina d'avena notturna con spezie e mele che fa esattamente questo. Mescoli l'avena, la salsa di mele, l'acqua e le spezie in una pentola a cottura lenta, quindi cucini lentamente il tutto in base a quando prevedi di mangiare. Se vuoi che cucini durante la notte, imposta il fornello a fuoco basso per due ore e poi lascia che si riscaldi automaticamente per altre sei o sette ore. Se lo vuoi prima, puoi semplicemente cuocerlo per quattro ore a fuoco basso.
5. Termina con sapori forti.La cottura lenta addolcisce i sapori degli ingredienti. Può essere fantastico: pensa, ad esempio, alla dolcezza dell'aglio arrostito rispetto al morso dell'aglio fresco. Può anche essere un problema, ed è il motivo per cui alcune persone pensano che tutti i cibi cotti lentamente abbiano lo stesso sapore. Penso che sia solo un'altra variabile di cui essere consapevole: devi solo essere consapevole di come finisci il piatto. Innanzitutto, pensa al profilo aromatico di ciò che stai cucinando. È limone ed erba? Aggiungi una grande spruzzata di succo di limone, magari un po' di scorza di limone e una manciata di erbe aromatiche prima di servire. È all'aglio e piccante? Aggiungere un pizzico di peperoncino tritato e un po' di aglio grattugiato appena scaldato nell'olio d'oliva.
La morbidezza è fantastica e c'è una vera profondità di sapore che deriva da una cottura lenta e delicata. Ma per bilanciare il piatto finito, aggiungi con cura uno o due sapori: renderà il piatto più vivido.
Preparo un kimchi piccante e un ramen di maiale facendo bollire insieme il maiale e un mazzetto di kimchi finché il maiale non diventa tenero e il kimchi è dolce e morbido. Poi, prima di servire, aggiungo un'altra manciata di kimchi fresco tritato per aggiungere una nota forte, speziata e acidula.
6. Cuocere alla griglia prima di servire per una migliore consistenza.Le pentole a cottura lenta funzionano con un fuoco umido e basso e quell'umidità significa che nulla diventa croccante. A volte puoi ottenere una leggera doratura o caramellizzazione attorno ai bordi, ma se stai cercando, ad esempio, la pelle di pollo croccante, altrimenti nota come l'intera parte del pollo arrosto, non accadrà nella pentola a cottura lenta.
C'è una soluzione semplice: la griglia. Una corsa veloce sotto una fiamma intensa ti darà la pelle croccante sul pollo arrosto cotto lentamente, o un po' di salmerino sulle melanzane brasate, o deliziosi pezzetti caramellati sul maiale speziato al gochujang.
Ricetta: Pollo arrosto e patate al burro di miso. Dopo aver cotto un uccello intero nella pentola a cottura lenta, taglialo a pezzi, strofinalo con una miscela di miso e miele e fallo sfrigolare sotto la griglia, con la pelle rivolta verso l'alto.
7. Usa una pentola a cottura lenta per preparare i pasti.La comodità si presenta in molte forme e una pentola a cottura lenta può semplificarti la vita in più modi rispetto a un tempo di cottura di otto ore. Una delle mie cose preferite da fare è cuocere a fuoco lento una grande quantità di cereali integrali, lenticchie, fagioli, brodo o verdure invernali. Ognuno di questi elementi nel tuo frigorifero può aiutarti a preparare rapidamente pranzi o cene di una settimana.
oggetti con la lettera e
I cereali integrali sono particolarmente ottimi nella pentola a cottura lenta. Per preparare il farro al vapore: metti il farro e l'acqua in una pentola a cottura lenta, premi un foglio di carta stagnola sopra i chicchi (questo mantiene tutto ugualmente umido e impedisce ai chicchi sopra di seccarsi), copri e cuoci a fuoco alto per un e mezza ora. Ora hai il farro perfettamente cotto a vapore per le ciotole di cereali per tutta la settimana!
Per suggerimenti più intelligenti sulla cottura lenta e 120 ricette davvero deliziose, dai un'occhiata Avventure nella cucina lenta ($ 24,99).
Potrebbe piacerti anche: Questo sano formaggio grigliato con pere e cavolini di Bruxelles renderà la tua giornata più bella
