Molti di noi sono alla ricerca di buoni sostituti della farina mentre ci facciamo strada attraverso il blocco del coronavirus. (Ciao!) Forse stai lavorando con restrizioni dietetiche o allergie alimentari, hai voglia di mescolare qualcosa o stai semplicemente cercando di superare con risorse un locale multiuso/bianco carenza di farina al tuo negozio di alimentari. Sono stata in sei negozi di alimentari per più giorni alla ricerca di farina multiuso e ancora non sono riuscita a trovarla! L'editorialista di SelfGrowth Jessica Jones, M.S., R.D., educatrice certificata per il diabete e cofondatrice di Il paradiso del cibo , racconta a SelfGrowth.
Qualunque sia il motivo, puoi trovare un sostituto della farina adatto alle tue esigenze. La parte migliore è che potresti anche riuscire a saltare la corsa al negozio: molte di queste alternative alla farina possono essere preparate utilizzando cereali, noci e semi già presenti nella tua dispensa. (Macinali fino a ottenere una consistenza simile alla farina in un robot da cucina, un frullatore ad alta potenza, un macinaspezie o un macinacaffè.)
Ci sono così tante farine alternative con cui puoi lavorare oggigiorno, ognuna con i suoi sapori unici e proprietà di cottura, Abbey Sharp, R.D., di La cucina dell'Abbazia , racconta a SelfGrowth. Pensa a usare queste farine come un modo per aggiungere consistenza e sapore ai prodotti da forno, Rachael Hartley, R.D., consulente alimentare intuitiva certificata e proprietaria di Nutrizione di Rachael Hartley , racconta a SelfGrowth. Ogni farina porta in tavola anche la propria ricchezza nutrizionale, offrendo quantità variabili di grassi, proteine, carboidrati, fibre, vitamine e minerali.
Se non hai esperienza con queste diverse farine, tieni presente che la loro unicità significa anche che spesso non puoi semplicemente sostituirle con farina multiuso e ottenere buoni risultati. Alcune farine necessitano di più uova o liquidi. Altri necessitano di altri leganti o aggiunte per garantire le loro prestazioni, spiega Sharp. Quindi è una buona idea seguire una ricetta scritta utilizzando quella particolare farina (come le ricette fornite di seguito), oppure fare una piccola ricerca per vedere come si convertono le diverse farine e iniziare sostituendo solo piccole quantità di farina normale, afferma Sharp. Non aver paura di sperimentare!
1. Farina di mandorle
La farina di mandorle viene solitamente prodotta con mandorle sbollentate e poi macinate finemente fino a ottenere una consistenza leggera e farinosa. (La farina di mandorle non sbiancate è composta da mandorle che hanno ancora la buccia.) Sua sorella, la farina di mandorle, è semplicemente macinata un po' più grossolanamente. Entrambi sono facili da preparare in casa con le mandorle intere e ricco in proteine, grassi insaturi e vitamina E.
La farina di mandorle è sorprendentemente versatile e facile da lavorare. Alissa Rumsey , M.S., R.D., fondatore di Alissa Rumsey Nutrizione e benessere , dice a SelfGrowth che le piace usarlo al posto del pangrattato o sostituirlo con farina bianca nei prodotti da forno come i brownies. A Sharp piace fare biscotti con farina di mandorle, come questi alle mandorle biscotti di zucchero .
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2. Farina di cocco
La farina di cocco è ottenuta dalla polpa di cocco essiccata e poi macinata. Suo ricco di fibre . La farina di cocco non è adatta per le sostituzioni individuali perché cuoce in modo molto diverso dalla farina bianca e dagli altri sostituti della farina, assorbendo una tonnellata di umidità e producendo una consistenza più densa e pesante. Richiede più uova o ingredienti umidi per funzionare, afferma Sharp. Lo trova ideale per pani veloci con molti ingredienti umidi, come il pane alla banana.
Prova questo Pane alla banana con farina di cocco e gocce di cioccolato da Mangiare cibo per uccelli .
3. Farina di quinoa
La farina di quinoa è una buona alternativa per le persone che non possono avere il grano, afferma Cording. Anche se puoi acquistarlo in negozio, puoi anche farlo ad alto contenuto proteico farina a casa usando i semi crudi di quinoa se li hai a portata di mano. Rumsey afferma che la farina di quinoa può essere utilizzata nei muffin, nei pancake e nel pane. Tuttavia, non sempre mantiene la sua forma come le altre farine, nota Cording, quindi suggerisce di combinarla con altre farine per un risultato migliore.
Prova questi Biscotti allo zenzero con quinoa da Mangiare cibo per uccelli .
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4. Farina di ceci
A base di ceci secchi macinati finemente, farina di ceci è ricco di proteine e fibre, il che lo rende piuttosto saziante. La farina di ceci è ottima per aggiungere consistenza e tiene insieme abbastanza bene, dice Cording. Si consiglia di usarlo per prodotti salati e dolci come crepes, pancake, calzino , pane o gnocchi. Tuttavia, ha un sapore di nocciola e terroso, e ad alcune persone potrebbe non piacere, dice Cording
Prova questo Banana bread con farina di ceci da Cucina ambiziosa .
5. Farina di riso integrale
Questo è fatto con riso integrale macinato finemente ricco di fibre la farina ha una consistenza leggera e polverosa simile alla farina bianca, dice Rumsey, rendendola ideale per i prodotti da forno. Cording afferma che è un'ottima opzione per le persone che non conoscono le farine alternative. È abbastanza facile da lavorare e non ha un sapore forte, dice.
Prova questo Torta Di Pan Di Zenzero da Semplicemente Quinoa .
6. Farina d'avena
La farina d'avena potrebbe essere uno dei migliori sostituti della farina perché è dannatamente conveniente. Se hai l’avena nella tua dispensa, allora hai la farina d’avena. Ne ha una bella quantità proteine e fibre , oltre a una consistenza tenera e un gusto delicato che lo rendono piuttosto versatile. Lo uso in molte delle mie ricette, incluso frittelle , barrette proteiche , E biscotti , dice Sharp.
Prova questi Barrette di avena con datteri e caffè espresso al cioccolato fondente Ooey-Gooey da Cucina ambiziosa .
7. Farina di farro
Il farro è un tipo di farina di grano integrale che imita molto bene la farina di grano normale, grazie al suo contenuto di glutine e alla bassa densità, Beth Warren, R.D.N., fondatrice di Nutrizione di Beth Warren e autore di Vivere una vita vera con cibo vero , racconta a SelfGrowth. Moderatamente ricco di proteine e fibre , produce una consistenza gradevole e soffice e funziona piuttosto bene per le sostituzioni individuali in un'ampia varietà di prodotti da forno, afferma Warren.
Prova questi Barrette di torta di mele e cannella da Texanerina .
8. Farina di grano saraceno
La farina di grano saraceno è composta da semi di grano saraceno simili a grani o semole. (In realtà non è un tipo di grano ed è quindi privo di glutine.) Ne contiene un bel po' proteine e fibre , insieme ad un gusto delizioso. La farina di grano saraceno ha un sapore davvero ricco, ricco di nocciole e terroso che adoro, dice Hartley, a cui piace usarla in combinazione con altre farine. Un modo classico per utilizzarlo è preparare delle frittelle di grano saraceno.
Prova questi Biscotti al doppio cioccolato di grano saraceno da Biscotto + Kate .
9. Farina di segale
La farina di segale viene macinata dai chicchi di segale, un tipo di cereale, e varia di colore da chiaro a scuro a seconda principalmente della quantità di chicco intero che contiene, del Consiglio sui cereali integrali spiega. Farina di segale scura di solito contiene più cereali integrali, il che lo rende più ricco di fibre e di consistenza più pesante rispetto a quello raffinato farina di segale leggera .
La farina di segale ha un sapore maltato, terroso e leggermente acido che aggiunge complessità ai prodotti da forno come i cracker e il classico pane di segale, afferma Hartley. Sebbene non sia comunemente usato nei prodotti da forno dolci, Hartley afferma che esalta i dessert rustici come i crumble.
Prova questo Pane di segale da Dolce per due .
10. Farina di amaranto
I semi di amaranto sono uno pseudo-cereale (come la quinoa) che può essere macinato in una farina insolita contenente a importo decente di proteine e fibre. Potresti descrivere il sapore come terroso o erboso. È una farina molto pesante, quindi probabilmente vorrai usarla in combinazione con altre farine di consistenza più leggera, come la normale farina per tutti gli usi, dice Hartley. Proverei a sostituirla con circa il 25% della normale farina multiuso contenuta nel pane per aggiungere consistenza, sapore e proteine.'
Prova questo Pane all'amaranto e miele da Cucinare la melangeria .
11. Farina di teff
Il teff è un cereale di base che cresce prevalentemente in Etiopia ed Eritrea, [dove] è più comunemente macinato in una farina e utilizzato per preparare l'Injera, una focaccia spugnosa a lievitazione naturale, spiega Jones. È ottimo anche per fornire un sapore di nocciola e terra ai prodotti da forno come pane veloce e muffin, dice Rumsey, e funziona bene in combinazione con altre farine senza glutine. Non importa per cosa lo usi, è altamente opzione nutriente che è ricco di proteine e fibre.
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12. Farina di miglio
Il miglio è un altro minuscolo seme granuloso contenente una modesta quantità di proteine e fibre . Produce una farina dalla consistenza morbida e amidacea, spiega Jones, che la rende un'ottima scelta per prodotti da forno senza glutine come biscotti, muffin e torte al cioccolato. Tuttavia, la maggior parte delle persone consiglia di mescolare il miglio con almeno un'altra farina durante la cottura per esaltarne il sapore, afferma Jones.
Prova questi Frittelle di miglio e patate dolci da L'aiuto completo .
