10 errori della cottura lenta che potrebbero rovinare i tuoi pasti

Usare una pentola a cottura lenta sembra semplice, e lo è, almeno in teoria. Metti semplicemente tutto il necessario per la tua ricetta nell'elettrodomestico, accendi il fuoco e attendi. Poche ore dopo, troverai una cena completamente cotta che ti aspetta. È dannatamente facile, vero?

Sebbene uno dei vantaggi più evidenti di questo metodo di cottura sia la bassa manutenzione, è importante notare che il processo non è sempre del tutto Quello semplice, soprattutto se stai ancora imparando a conoscere la tua pentola a cottura lenta. Dall'apprendere quale ingredienti alimentari puoi e non puoi mettere nella pentola a cottura lenta la quantità di liquido che dovresti aggiungere, c'è molto da tenere a mente mentre passi dal principiante della pentola a cottura lenta al professionista.

Se sei una persona che in passato non è stata soddisfatta di come sono andate le tue ricette a cottura lenta, sei nel posto giusto. Naturalmente, questa è una zona in cui non si possono giudicare, ma se hai mangiato dei pasti scadenti nella pentola a cottura lenta, potrebbe essere perché stavi commettendo uno dei pochi errori comuni. SelfGrowth ha parlato con persone che conoscono davvero le loro Crock-Pots (e altre pentole a cottura lenta) per le loro migliori informazioni sulle pentole a cottura lenta in modo da ottenere risultati perfetti ogni volta.

Puoi cuocere troppo qualcosa in una pentola a cottura lenta?

Le pentole a cottura lenta sono appositamente progettate per cuocere il cibo per lunghi periodi di tempo, ma SÌ, puoi ancora cuocere troppo in una pentola a cottura lenta se qualcosa viene lasciato sull'impostazione sbagliata più a lungo di quanto dovrebbe essere.

Per evitare che ciò accada a te, ascolta i consigli di Sonali Ruder, D.O., medico di medicina d'urgenza, chef e fondatore di Il medico buongustaio (adora anche le pentole a cottura lenta). Se stai cucinando carne, saprai che è cotta quando sarà tenera con la forchetta, il che significa che puoi tagliarla facilmente con solo una forchetta, dice. Quando la carne è troppo cotta, sarà dura e secca, mentre le verdure troppo cotte saranno mollicce. Potrebbero essere necessari alcuni tentativi ed errori per apprendere i dettagli di ciò che fa sì che il cibo risulti troppo cotto sulla tua macchina. Essendo un dottore e tutto il resto, il dottor Ruder sostiene anche la sicurezza alimentare: un altro modo per verificare se il cibo è pronto è utilizzare un termometro alimentare a lettura istantanea. Cuocere la carne a 145-160 gradi Fahrenheit, il pollame a 165 gradi Fahrenheit e zuppe, stufati e salse a 165 gradi Fahrenheit.

Puoi interrompere la cottura lenta e ricominciare da capo?

Non è consigliabile interrompere la cottura lenta e ricominciare da capo, altrimenti si rischia di cadere in quello che l'USDA chiama the zona pericolosa per il cibo, che è di 40-140 gradi Fahrenheit.

Questo è l'intervallo di temperatura in cui i batteri (come Salmonella ed E. coli) crescono più rapidamente, quindi è necessario evitare che il cibo rimanga a questa temperatura troppo a lungo altrimenti corri il rischio di ammalarti, spiega il dottor Ruder. Tecnicamente, potresti fermare e riavviare una pentola a cottura lenta per un breve periodo di tempo se non lasci che il cibo scenda sotto i 140 gradi Fahrenheit, ma non rischierei.

Cosa non può essere cucinato in una pentola a cottura lenta?

Per quanto convenienti siano le pentole a cottura lenta, non funzionano per tutto. Ecco alcune cose con cui dovresti procedere con cautela quando si tratta di metterli nella pentola a cottura lenta (soprattutto se stai pensando di lasciare questi ingredienti lì dentro per un lungo periodo di tempo):

Latticini:Se aggiungi subito il latte, metà e metà o la panna con tutti gli altri ingredienti, probabilmente finirà per cagliare. Se stai preparando uno stufato cremoso, Alexis Davidson Kornblum, lo sviluppatore della ricetta dietro La cucina pulita di Lexi , dice a SelfGrowth che consiglia di aggiungere gli ingredienti lattiero-caseari solo negli ultimi 15 minuti di cottura.Surgelato:Cucinare cibi surgelati di qualsiasi tipo in una pentola a cottura lenta può essere pericoloso. Sara Haas , R.D.N., dice a SelfGrowth che quando il cibo congelato si scongela in una pentola a cottura lenta, può cadere nella suddetta zona di pericolo. Anche se può sembrare più pericoloso aggiungere carne congelata piuttosto che verdure congelate, in realtà sono entrambi rischiosi. Anche se molte persone mettono le verdure surgelate nella pentola a cottura lenta, tecnicamente non dovresti farlo, dice il dottor Ruder, sottolineando che ciò mette a rischio di malattie di origine alimentare. La prossima volta che prevedi di utilizzare la pentola a cottura lenta, cerca di ricordarti di togliere la carne e le verdure dal congelatore e di metterle in frigorifero per scongelarle durante la notte in modo che siano pronte per essere consumate il giorno successivo.Frutti di mare:Pesce e crostacei possono cuocersi troppo e sfaldarsi se messi subito in una pentola a cottura lenta, come scrivono Glenna Vance e Tom Lacalamita nel loro libro Pentole a cottura lenta per manichini . Questi ingredienti, scrivono, di solito risultano migliori se aggiunti durante gli ultimi 30-60 minuti di cottura.Alcune verdure:Erbe e verdure delicate come pomodori freschi, zucchine e piselli non andranno bene nella pentola a cottura lenta, poiché la loro consistenza individuale potrebbe diventare pastosa e insapore se lasciata troppo a lungo. Se la tua ricetta richiede queste verdure, prova ad aggiungerle verso la fine della cottura.Pelle di pollo:La maggior parte delle ricette a cottura lenta richiedono di rimuovere la pelle del pollo prima di aggiungerlo alla pentola a cottura lenta. Se salti questo passaggio, tieni presente che non uscirà con la pelle croccante come se fosse arrostito: la consistenza sarà più gommosa, il che non è esattamente appetitoso.Riso:Il riso a cottura rapida può trasformarsi tristemente in poltiglia nel tuo Crock-Pot. Nel suo libro Lanciare & Go!: con ricette facili e veloci per pentole a pressione e pentole a cottura lenta , l'autore Eric Theiss scrive che dovresti aggiungerlo durante gli ultimi 30 minuti circa di cottura. (Il riso a grani lunghi, tuttavia, può resistere leggermente meglio a diverse ore di cottura.)Pasta:La pasta può facilmente diventare troppo cotta e diventare molle nella pentola a cottura lenta. Aggiungilo negli ultimi 30 minuti, scrive Theiss.

Il cibo deve essere coperto di liquido in una pentola a cottura lenta?

Secondo il Università del Minnesota , la carne e il pollame devono essere coperti di liquido in una pentola a cottura lenta. L'Università del Minnesota rileva che il livello dell'acqua o del liquido dovrebbe coprire gli ingredienti per garantire un efficace trasferimento di calore in tutto il coccio. Con le ricette vegetariane, scrivono Vance e Lacalamita Pentole a cottura lenta per manichini utilizzare circa una tazza di liquido (a meno che non si tratti di una zuppa, che comprensibilmente ne richiederebbe di più).

Perché la mia carne è dura quando la preparo nella pentola a cottura lenta?

La carne di manzo può essere dura nella pentola a cottura lenta se non hai aggiunto abbastanza liquido o non l'hai cotta abbastanza a lungo, Kristen Carli, M.S., R.D., proprietaria di Nutrizione e benessere Camelback , racconta a SelfGrowth. Per quanto riguarda i tagli di carne, i tagli più grassi sono spesso quelli che diventano succosi e teneri. Se usi tagli di carne troppo magri, noterai che [hanno maggiori probabilità di] seccarsi.

Se noti costantemente carne di manzo dura, Carli dice che la tua pentola a cottura lenta potrebbe non lavorare abbastanza. Prova a cucinare più a lungo o a una temperatura più alta, consiglia.

È sicuro lasciare accesa la pentola a cottura lenta tutta la notte?

La risposta breve: sì. Le pentole a cottura lenta sono progettate per cuocere il cibo per lunghi periodi di tempo (alcune possono essere lasciate fino a 24 ore). Ma, ovviamente, segui le pratiche sicure descritte nel manuale di istruzioni e mantieni l'apparecchio a una temperatura bassa o calda, anziché alta, durante la notte. [Basso] lo manterrà a una temperatura sicura (di solito 145-165 gradi Fahrenheit) finché non sarai pronto per mangiare, afferma il dottor Ruder. Mantenere la pentola a cottura lenta sul livello alto per così tanto tempo può provocare cibi troppo cotti e secchi.

Ora che hai acquisito le nozioni di base su come utilizzare la pentola a cottura lenta, ti consigliamo di migliorare le tue abilità da chef e massimizzare il sapore di ogni piatto.

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Questi sono i principali errori da evitare quando cucini lentamente i tuoi pasti.

Se stai gettando carne cruda direttamente nella tua pentola a cottura lenta, sappi che ci sono modi migliori. Kornblum lo dice a SelfGrowth mentre, sì, tu tecnicamente puoi cuocere lentamente con carne cruda, non otterrai i migliori risultati in questo modo. Avrai più fortuna nel reparto sapori se lo scotti prima: la doratura aggiunge una piacevole profondità caramellata al piatto.

Non ci sono tagli di carne che sono completamente vietati in una pentola a cottura lenta, ma lo chef Michele Sidorenkov , R.D.N., consiglia pezzi marmorizzati e grassi, nonché tagli di carne duri perché sono ricchi di collagene e tessuto connettivo che si decompongono bene nel lungo periodo di tempo. Quando vengono cotti lentamente e lentamente nella pentola a cottura lenta, entrambi inizieranno lentamente a dissolversi, regalandoti un morso di carne incredibilmente tenero.

Come accennato in precedenza, la pelle di pollo, non importa per quanto tempo la cucini, non raggiungerà mai uno stato terribilmente delizioso se viene lasciata troppo a lungo in una pentola a cottura lenta. Anche se fai la dovuta diligenza e scotti il ​​pollo con la pelle prima di metterlo nella pentola a cottura lenta, è probabile che finirà per diventare molle e gommoso. Se davvero, Veramente vuoi cucinarlo con la pelle, quello che Kornblum consiglia di fare è cuocerlo alla griglia per qualche minuto Dopo è finito nella pentola a cottura lenta per renderlo croccante.

Se aggiungi un po' di sale a un piatto proprio all'inizio (sapete, quando tutti gli ingredienti sono ancora crudi e non puoi ancora assaggiarlo), Christopher M. Wilmoth, chef aziendale presso un'azienda alimentare con sede a Hong Kong Lee Kum Kee , dice a SelfGrowth che è più probabile che tu finisca accidentalmente con una stagionatura eccessiva. Se si aggiunge troppo brodo, salsa o condimenti alla pentola a cottura lenta prima o durante il processo di cottura, un piatto che sembrava adeguatamente condito potrebbe risultare troppo salato, spiega. La soluzione migliore? Condire con a piccolino un po' di sale all'inizio, e alla fine fate la salatura pesante.

Le erbe fresche hanno un sapore migliore, beh, fresche. Se aggiungi un rametto di timo o rosmarino alla tua Crock-Pot all'inizio, probabilmente appassirà, si scurirà e diventerà quasi insapore quando il tuo pasto sarà pronto. Un'opzione migliore? Aggiungi le erbe secche all'inizio, in modo che i diversi ingredienti del tuo piatto abbiano il tempo di fondersi, e finisci con quelle fresche. In questo modo, aggiungeranno un tocco piacevole e rinfrescante al tuo piatto.

Quanto liquido va nella tua pentola a cottura lenta? Se stai convertendo una ricetta tradizionale nella pentola a cottura lenta, fai attenzione a non aggiungerne troppa: dovresti ridurre la quantità di circa la metà poiché il coperchio intrappola l'umidità invece di lasciarla cuocere. Ancora una volta, assicurati che la carne sia completamente coperta di liquido, altrimenti mantienila sul lato basso.

Le pentole a cottura lenta dovrebbero essere piene almeno a metà, ma non più di due terzi, scrivono Vance e Lacalamita. Qualunque cosa in meno potrebbe far cuocere troppo il cibo e, viceversa, se lo è pure pieno, il cibo potrebbe non cuocersi completamente.

Tieni presente che, poiché la fonte di calore delle pentole a cottura lenta come Crock-Pot è sul fondo, dovresti prima gettare gli alimenti che impiegano più tempo a cuocere. La Food and Drug Administration statunitense consiglia di iniziare con verdure crude seguite da carne o pollame. Gli alimenti più delicati dovrebbero cuocere verso la parte superiore dell'apparecchio.

Sbirciare è allettante, ma non farlo. Wilmoth spiega che le pentole a cottura lenta funzionano intrappolando il calore. Ogni volta che rimuovi il coperchio, la pentola a cottura lenta perde calore, dice a SelfGrowth. Se assolutamente dovere rimuovi il coperchio prima che sia finito (forse hai alcuni ingredienti dell'ultimo minuto da aggiungere), Kornblum dice di entrare e uscire il più rapidamente possibile: massimo 30 secondi. Quindi, sul serio, dimenticatelo, lascia che la tua pentola a cottura lenta faccia il suo dovere e sii pronto per cenare in poche ore.

Questo non si applica se cucini principalmente zuppe o stufati, ma molte ricette dolci a cottura lenta richiedono uno spray da cucina antiaderente per evitare disordine e semplificare il processo di pulizia. Puoi anche usare olio o burro. Se stai preparando una sorta di ricetta [dessert] per la cottura lenta, come una torta o un brownie a cottura lenta, allora ungerei assolutamente la pentola a cottura lenta in anticipo, dice Sidorenkov a SelfGrowth. Inoltre, se la tua pentola a cottura lenta è più una multicooker con la capacità di rosolare prima della cottura lenta, consiglierei di aggiungere una sorta di olio alla superficie di cottura per evitare che gli ingredienti si attacchino durante la rosolatura.

Sebbene questo sia il meno probabile che causi un pasto cattivo tra tutti gli errori della pentola a cottura lenta, potrebbe semplicemente essere un punto di svolta. Un'altra opzione senza problemi? Fodere per pentola a cottura lenta ($ 6, Amazon).