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I parassiti sono già abbastanza ripugnanti in natura, ma incontrarne uno nel cibo porta il fattore disgustoso a un livello completamente diverso. Caso in questione: diversi TikTok degni di candeggina che recentemente sono diventati virali per aver raffigurato vermi vivi nel salmone fresco acquistato in negozio. In uno esempio condiviso a luglio puoi vedere un singolo verme sottile come un capello che si dimena su un filetto d'arancia altrimenti appetitoso. Niente più sashimi di salmone per me, recita la didascalia seguita da un'emoji a una lacrima.
Non sorprende che i commentatori fossero altrettanto disgustati e molti abbiano adottato un approccio simile, da terra bruciata. Non si tratta solo di uno o due video che ho visto a riguardo... ho finito di mangiare salmone e non credo che lo mangerò mai più, una persona ha commentato un altro verme nel salmone video il mese scorso.
Comprensibile per la totale disgustosità dell'insieme, ma forse anche un po' esagerato secondo un esperto di sicurezza alimentare.
Anche se non è piacevole pensarci (e ancor meno bello vederli dal vivo), i parassiti sono una realtà della vita per molti animali e ciò può riflettersi nella loro salute. prodotti Martin Bucknavage MS dice a SELF un associato senior per l'estensione della sicurezza alimentare presso la Pennsylvania State University. Anche se vorremmo pensare che i nostri pesci siano incontaminati, ad esempio trovare uno o due vermi nella materia prima è in realtà un evento comune, dice, e non necessariamente un indicatore che l'articolo interessato sia meno igienico o di qualità inferiore. (Soprattutto se è catturato in natura, come sembra essere il salmone raffigurato nella maggior parte dei video virali.)
Detto questo, qualcosa ci dice che questa rivelazione probabilmente non farà molto per tranquillizzarti. E probabilmente hai ancora molte domande persistenti dopo lo scorrimento come: Come sono finiti i vermi nel salmone? ? Possono farmi ammalare? ? E probabilmente la cosa più urgente C'è qualcosa che posso fare per tirarli fuori?! Senza ulteriori indugi, ecco tutto ciò che devi sapere sui vermi nel salmone, direttamente da un esperto di sicurezza alimentare non mezzi di comunicazione sociale.
Come entrano effettivamente i vermi nel salmone?
I piccoli scarabocchi che vedi in questi video sono probabili Anisakis vermi un tipo di nematode che infetta gli animali marini nelle fredde acque oceaniche come quelle del Pacifico. Anche se difficilmente il soltanto i parassiti marini sono i principali che vediamo nei frutti di mare, dice Bucknavage.
Insomma Anisakis i vermi fanno un passaggio sul tuo filetto attraverso la catena alimentare marina. Quando i mammiferi infetti come balene e leoni marini fanno la cacca, li rilasciano Anisakis uova nell'acqua. Quando queste uova maturano e diventano larve, vengono mangiate dai crostacei come granchi, aragoste e gamberetto che a loro volta vengono mangiati da pesci e calamari. Voilà: salmone verminoso!
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È importante sottolineare che i salmoni non sono le uniche specie ittiche fortemente infestate Anisakis vermi (altri includono merluzzo, aringhe e sgombri), quindi giurare di eliminare il salmone in particolare non risolverà il problema.
Aspetta, rappresentano un rischio per la salute?!
Potenzialmente sì. Oltre agli animali marini Anisakis i worm sono in grado di infettare le persone e possono causare alcuni problemi nel processo, afferma Buckanavage.
Mentre Anisakis Le infezioni (note anche come anisakiasi) sono state storicamente estremamente rare negli Stati Uniti e stanno diventando sempre più comuni con l’aumento della domanda di piatti esotici a base di pesce crudo. (Pensa: sushi sashimi ceviche e lomi lomi.) Puoi anche vedere il legame tra dieta e anisakiasi riflesso nei tassi di casi nazionali: la maggior parte delle infezioni sono segnalate in Giappone, nell'Europa occidentale e nelle regioni costiere del Pacifico dell'America Latina, tutti luoghi in cui i frutti di mare crudi o poco cotti vengono consumati regolarmente. In Europa, ad esempio, si ritiene che la Spagna abbia l'incidenza più alta a causa della popolarità di un piatto tradizionale a base di acciughe marinate nell'aceto secondo uno studio del 2017 studio pubblicato sulla rivista Rapporti scientifici .
Detto questo, non è che l’anisakiasi sia comune tra la popolazione globale: nel 2024 studio pubblicato nel Giornale di scienze marine e ingegneria g ha scoperto che ogni anno nel mondo vengono segnalati circa 20.000 casi. (Anche se ovviamente come 2025 revisione pubblicato sulla rivista Agenti patogeni riconosce che i casi sono ancora significativamente sottostimati e diagnosticati erroneamente a livello globale.)
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Allora cosa comporta esattamente l’anisakiasi? Quando mangi frutti di mare con i vermi al seguito, le larve possono attaccarsi al rivestimento dell'esofago, dello stomaco o dell'intestino. Nel giro di poche ore potresti iniziare a sentirti male mentre il tuo corpo reagisce all'invasione. Problemi gastrointestinali come un forte mal di stomaco nausea diarrea e il vomito sono tra i sintomi più comuni ma per il Centro per la prevenzione e il controllo delle malattie le reazioni allergiche possono verificarsi spesso anche sotto forma di eruzioni cutanee O prurito intenso .
Maggior parte Anisakis le infezioni si risolvono da sole senza trattamento poiché i vermi non possono sopravvivere nel corpo a lungo termine. Se necessario, tuttavia, possono essere rimossi chirurgicamente o uccisi con farmaci da prescrizione. Per riassumere, può essere una situazione piuttosto dolorosa, dice Bucknavage.
Tieni presente che il tuo livello di rischio per l'anisakiasi è meglio descritto come un gioco di numeri: più spesso mangi pesce crudo o poco cotto, più è probabile che ne venga colpito. Detto questo persone immunocompromesse e le persone che hanno determinate condizioni di salute di base sono particolarmente inclini a malattie gravi secondo uno studio del 2021 revisione pubblicato nel Yale Journal di biologia e medicina .
Esiste un modo per continuare a mangiare salmone e altri pesci mantenendomi al sicuro?
Per fortuna esiste un modo semplice per neutralizzare eventuali vermi: una cottura accurata. Indipendentemente dal tuo metodo preferito (cuocere al vapore, friggere, grigliare, va bene qualsiasi cosa!), preparare il tuo pesce in modo che raggiunga una temperatura interna di almeno 145 gradi Fahrenheit ucciderà i vermi e lo renderà sicuro da mangiare secondo la FDA. (Questo non solo elimina questi parassiti ma anche i batteri potenzialmente dannosi.) Quindi no, non è necessario rinunciare al salmone per sempre se hai problemi di salute dopo aver visto i video.
Naturalmente però un bel filetto alla griglia non è il massimo soltanto modo in cui mangiamo il nostro salmone. E che dire dei piatti a base di salmone crudo come i nostri amati sushi roll?!
Buone notizie: sebbene cucinare sia sicuramente la strategia più affidabile per garantire la sicurezza alimentare, l’approccio inverso, ovvero il congelamento, è efficace anche contro i parassiti in particolare, quindi è così che i fornitori di pesce crudo in genere rendono il loro prodotto sicuro (o sicuro). È ) da mangiare. Per congelare correttamente il pesce la FDA raccomanda prendendo uno di questi percorsi:
- Congelare a -4°F o meno per sette giorni
- Congelare a -31°F o a una temperatura inferiore finché non diventa solido, quindi conservare a -31°F o a una temperatura inferiore per 15 ore
- Congelare a -31°F o a una temperatura inferiore finché non diventa solido, quindi conservare a -4°F o a una temperatura inferiore per 24 ore.
In effetti, il termine sushi si riferisce specificamente ai frutti di mare che hanno subito questo trattamento, il che significa che sono stati congelati a una temperatura specifica per un periodo di tempo specifico, afferma Bucknavage. Detto questo, sconsiglia di provare a farlo fai-da-te: è meglio acquistare pesce crudo da un luogo in cui il processo è stato controllato piuttosto che farlo a casa, dice. (Hai bisogno di un esempio reale del motivo per cui è una cattiva idea? Nel 2022 sei persone hanno sviluppato un’infezione parassitaria nota come trichinellosi dopo aver mangiato carne di orso nero che era stata conservata in un congelatore domestico per 45 giorni per uccidere i parassiti secondo le necessità. Centro per la prevenzione e il controllo delle malattie . Si può dire con certezza che il loro piano non ha funzionato.)
Discorsi veri: Dovrebbe Mi preoccupo del sushi e di altri piatti a base di pesce crudo?
Non per spaventarvi ma per mangiare regolarmente pesce crudo fa aumentare le probabilità di contrarre l'infezione Anisakis vermi (anche se rari) o altri parassiti poiché non sono stati esposti alle alte temperature che li ucciderebbero durante il processo di cottura. Come abbiamo accennato, i fornitori prenderanno altre misure per deparassitare il pesce crudo (come congelarlo secondo le linee guida di cui sopra) ma il sistema ha i suoi difetti e alcune larve possono inevitabilmente scivolare attraverso le fessure. A causa del rischio elevato per malattie di origine alimentare (comprese le infezioni parassitarie) la FDA in realtà raccomanda che i gruppi ad alto rischio - donne incinte, bambini piccoli, adulti più anziani e individui immunocompromessi - evitano del tutto i frutti di mare crudi e poco cotti.
Se non fai parte di questi gruppi demografici vulnerabili, tuttavia, non è necessario rinunciare necessariamente ai tuoi appuntamenti con il sushi o ai pranzi con poke bowl se ti danno gioia. Scegli semplicemente stabilimenti di alto livello per i tuoi pasti crudi per ridurre al minimo i pericoli dei parassiti (al contrario di dire il punto losco in fondo alla strada che non sembra avere una refrigerazione funzionante). O, secondo le parole di Bucknavage, un’operazione di fascia alta molto rispettata. Con questo non intende necessariamente un posto lussuoso e costoso, per essere chiari, ma piuttosto uno che non presenta grossi segnali di allarme. La pulizia del luogo è una cosa: come viene conservato il pesce, soprattutto nelle operazioni di vendita al dettaglio, spiega. Ho visto sushi conservato in condizioni non ideali. Anche l'olfatto: è sicuramente un buon indicatore di freschezza o mancanza di freschezza. Quando si tratta della tua salute, ovviamente, vuoi andare sul sicuro.
Cosa posso fare per ridurre le possibilità di acquistare salmone che contiene vermi?
Se i vermi nel salmone rappresentano un grosso problema per la tua salute (o se sei semplicemente così disgustato dal pensiero che sei disposto a fare tutto ciò che è in tuo potere per assicurarti che non siano un problema) Bucknavage ha un consiglio: il salmone allevato in fattoria è una scommessa migliore. [Quando] i pesci vengono allevati in ambienti controllati abbiamo meno probabilità di vedere vermi rispetto ai pesci selvatici poiché non fanno parte della catena alimentare oceanica piena di parassiti, afferma. Ovviamente il rischio non lo è zero ma le tue probabilità sono ancora migliori.
Detto questo, non esiste un modo reale per essere sicuri che un filetto sia completamente privo di parassiti e non esiste nemmeno un modo reale per estrarre completamente i parassiti se sono già presenti. Certo potresti rimuovere quelli che vedi, ma ce ne sono molti che sei non vedremo che saranno in carne e ossa, dice Bucknavage. (Inoltre, a causa delle loro piccole dimensioni, le larve potrebbero essere difficili da individuare anche se sono in superficie.) E certo che puoi sezionare l'intero filetto alla ricerca dei parassiti, ma non solo ciò comporterebbe una quantità impraticabile di tempo e fatica, ma finiresti per distruggerlo comunque. I due centesimi di Bucknavage? Per quanto sgradevoli possano essere i vermi nel salmone (o in qualsiasi altro pesce), non sono qualcosa che dovrebbe spaventare la gente, dice. Sappi solo che potrebbero potenzialmente essere lì e sappi che devi cucinare correttamente i frutti di mare.
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