Il succo è una specie di grosso problema nel mondo del benessere (o non hai sentito?). Qui a SelfGrowth abbiamo un rapporto complicato con il succo. In particolare, l’alone di salute attorno ai succhi come stile di vita benessere cosa . Bere succhi di frutta è uno di quegli status symbol/indicatori culturali che proietta: 'Sono una persona sana che apprezza la nutrizione e il benessere'. E questo è un po' strano!
Per cominciare, c'è il fatto che bere frutta e verdura non è altrettanto benefico dal punto di vista nutrizionale quanto masticarle. Ciò non significa che bere succhi sia dannoso e non dovresti mai farlo, ovviamente: non siamo qui per giudicare le tue scelte riguardo alle cose che mangi e bevi, e se vuoi un succo, allora bevi quel succo e divertiti . Il nostro obiettivo principale nel sottolineare i benefici nutrizionali limitati dei succhi è farti sapere che se il tuo obiettivo è il massimo della nutrizione e del 'benessere'... beh, i succhi non sono proprio il modo migliore per raggiungere questo obiettivo.
Ma poi c'è il problema della pastorizzazione e la crescente popolarità del succo non pastorizzato o crudo. Perché gli appassionati di succhi non parlano di tracannare i succhi che di solito trovi sugli scaffali dei negozi di alimentari. Invece, generalmente optano per succhi più elaborati associati al benessere, quelli che si trovano nei negozi specializzati, nei ristoranti o fatti in casa utilizzando uno spremiagrumi. E un quantità di questi succhi sono succhi non pastorizzati o crudi, spesso commercializzati come 'completamente naturali' e quindi più sani o più nutrienti dei succhi pastorizzati.
Il che è ridicolo. Perché i benefici nutrizionali che potresti ottenere optando per il succo non pastorizzato o crudo rispetto a quello pastorizzato sono minimi, mentre i rischi per la salute, sebbene bassi, possono comportare gravi conseguenze. Ciò è particolarmente vero per le popolazioni vulnerabili, come i bambini, gli anziani, le persone immunocompromesse e le persone incinte. Se il tuo obiettivo principale nel bere succhi è quello di essere sano, allora (a) dovresti sapere che il succo non è super salutare fin dall'inizio e (b) il piccolo aumento del valore nutrizionale del succo non pastorizzato non vale molto il potenziale conseguenze negative.
Entriamo nel vivo!
Per prima cosa parliamo della pastorizzazione: cos'è e perché la facciamo.
La pastorizzazione è il processo di trattamento termico di liquidi o alimenti per uccidere i batteri che potrebbero essere dannosi per le persone se li consumano, si pensi alla salmonella, alla listeria, alla shigella, e. coli, i lavori.
È risaputo che ci si può ammalare consumando latte o formaggio crudo e non pastorizzato. un recente rapporto del CDC ha rivelato che il latte o il formaggio non pastorizzati erano responsabili del 96% dei casi di malattie causate da latticini contaminati. Ma questi batteri pericolosi possono essere presenti anche nei succhi non pastorizzati. E questo è particolarmente vero per i succhi imbottigliati non pastorizzati.
Proprio come il latte, vogliamo assicurarci che il succo sia sicuro, dice a SelfGrowth Mike Doyle, Ph.D., direttore del Centro per la sicurezza alimentare dell'Università della Georgia. La pastorizzazione è fondamentale, dice a SelfGrowth Felicia Wu, Ph.D., professoressa presso il Dipartimento di scienze alimentari e nutrizione umana presso la Michigan State University. È importante uccidere i microbi che potrebbero essere presenti nel succo attraverso la contaminazione microbica della superficie della frutta o della verdura utilizzata per produrre il succo. La presenza di microbi, sia innocui che patogeni, può essere comune nei campi coltivati, dice. Ciò significa che frutta e verdura potrebbero essere contaminate prima ancora di essere spremute, esponendoti a potenziali problemi con agenti patogeni di origine alimentare, come quelli menzionati sopra.
I succhi in bottiglia vengono solitamente pastorizzati perché ci sono così tante opportunità di contaminazione, dice a SelfGrowth Benjamin Chapman, Ph.D., assistente professore e specialista in sicurezza alimentare presso la North Carolina State University. Non solo frutta e verdura possono contenere agenti patogeni provenienti dall'ambiente, ma possono anche raccoglierli dalle mani dei raccoglitori e dalle linee di smistamento, afferma. Una volta spremuto e aggregato tutto il succo, puoi prendere un po' di contaminazione e distribuirla su un intero lotto, dice. Può anche contaminare l'attrezzatura, creare un biofilm e contaminare il succo imbottigliato per i giorni a venire.
Parliamo ora delle differenze nutrizionali tra succhi pastorizzati e non pastorizzati.
Molti appassionati di spremitura preferiscono che i loro succhi siano spremuti a freddo (un metodo che utilizza una pressa idraulica per estrarre il succo e conferisce al succo una durata di conservazione più lunga rispetto ai succhi non pastorizzati) o crudi (succo che non è mai stato cotto, riscaldato o cotto a vapore), e alcuni affermano che questi succhi non pastorizzati contengono più sostanze nutritive rispetto ai loro omologhi pastorizzati.
Quindi sì, in alcuni casi è vero. Ma queste differenze nei benefici nutrizionali sono minori, dice a SelfGrowth Sarah Ash, Ph.D., professore di nutrizione presso la NC State University. La pastorizzazione può ridurre parte del contenuto di vitamina C e folato dei succhi, afferma. Tuttavia, qualcosa come il succo d’arancia ha così tanta vitamina C che anche una piccola perdita ne lascia molta, e allo stesso modo rimane ancora una buona fonte di folato. Inoltre, la pastorizzazione non ha alcun impatto su altri nutrienti, come i livelli di potassio, afferma.
Ancora più importante, Leslie D. Bourquin, Ph.D., professore e specialista in sicurezza alimentare presso la Michigan State University, dice a SelfGrowth che le persone non devono fare un compromesso tra bere succhi sicuri e ottenere nutrienti da essi. Gli effetti delle condizioni di pastorizzazione termica hanno impatti relativamente minori sul contenuto di nutrienti dei succhi, afferma. I benefici in termini di sicurezza superano la potenziale riduzione del contenuto di nutrienti. Capito? I benefici in termini di sicurezza della pastorizzazione sono migliori per la salute rispetto ai benefici nutrizionali dei succhi non pastorizzati.
E ora una breve nota sulle differenze di gusto, perché non tutti bevono succo crudo solo perché pensano che sia più sano.
Molti casari giurano che alcuni formaggi crudi possono avere un sapore molto migliore dei formaggi pastorizzati. È una cosa completa, e per quelle persone la dieta cruda non è affatto una questione di salute. Lo stesso può valere per alcune persone che scelgono i succhi crudi: potrebbero semplicemente preferirne il gusto. E potrebbe esserci qualcosa in questo.
Esistono due tipi principali di pastorizzazione a cui vengono tipicamente sottoposti i succhi, afferma Doyle: la più tipica pastorizzazione a caldo e la pastorizzazione ad alta pressione (HPP), una forma di pastorizzazione che utilizza l'alta pressione per uccidere i microbi. La pastorizzazione termica è la più comune, ma può conferire ai succhi quello che Doyle definisce un sapore sgradevole (è fondamentalmente il motivo per cui la maggior parte dei succhi acquistati in negozio hanno un sapore diverso da quelli appena spremuti). L'HPP, invece, conferisce ai succhi un sapore più fresco. Tuttavia, è più costosa della pastorizzazione a caldo, motivo per cui la maggior parte delle aziende non la sceglie.
Quindi, se sei una persona che ama i succhi crudi, e il motivo per cui ami i succhi crudi è perché ami semplicemente il gusto, OK, lo fai tu. Tutto ciò che ci interessa qui è che tu sia pienamente consapevole dei potenziali rischi e che tu capisca chiaramente che non stai facendo la scelta più sana, nonostante come possa sembrare.
In conclusione: i succhi non pastorizzati non saranno migliori dal punto di vista nutrizionale in alcun modo significativo rispetto ai succhi pastorizzati. E comportano maggiori rischi.
Le malattie di origine alimentare causate dal succo non pastorizzato accadono sicuramente, ma non è così estremamente comune – e alcune popolazioni vulnerabili sono più a rischio di altre. Solo tu puoi valutare se sei a tuo agio con il rischio. E se per qualsiasi motivo ti piace bere succhi non pastorizzati, ci sono alcuni modi per mitigare questo rischio (proprio come lavare accuratamente i prodotti freschi può aiutare a mitigare il rischio Là). Se vuoi bere un succo crudo appena spremuto in un ristorante locale, Chapman dice che stai correndo un rischio inferiore rispetto a quando lo comprassi in bottiglia. I batteri non avrebbero così tanto tempo per proliferare, e lotti più piccoli, requisiti del codice alimentare per la pulizia e la sanificazione dei prodotti e tempi di conservazione brevi possono aiutare a ridurre il rischio, spiega. Tuttavia, aggiunge, il rischio non è zero e le popolazioni ad alto rischio come gli anziani, i bambini piccoli, le persone immunocompromesse e le donne incinte dovrebbero prestare particolare attenzione. Abbiamo assistito a centinaia di malattie e dozzine di ricoveri ospedalieri e alcuni decessi negli ultimi due decenni, in gran parte tra bambini, dice.
Se ti piace il succo crudo e vuoi averlo qua e là, probabilmente sei d'accordo a farlo. Comprendi solo che non è sicuro al 100%. Il succo pastorizzato è un prodotto a basso rischio, afferma Chapman. Il succo non pastorizzato è più rischioso.
