Come macinare la carne senza tritacarne

Non ho mai pensato di macinare la mia carne finché non mi sono trasferito da New York a Berlino. Qui ho trovato solo carne macinata, il che significa che devo fare di tutto se voglio cucinare con un'altra carne macinata, come tacchino, maiale o pollo. Se ho voglia di polpettone o ragù, devo chiedere al mio macellaio di macinare la carne appositamente per me oppure farlo io stesso.

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Per molto tempo ho evitato del tutto l’inconveniente semplicemente inserendo la carne macinata in ricette che richiedevano un altro tipo di carne. Il fatto è, però, che la carne macinata non è sempre l'opzione migliore per qualunque cosa tu stia cucinando. Ad esempio, quando provavo a usarlo al posto del maiale negli gnocchi fatti in casa, finivano per avere un sapore completamente sgradevole. Dopo un po' mi sono ritrovato così infastidito dalla cosa che ho pensato che fosse finalmente giunto il momento di provare a macinare la mia carne.

Anche se inizialmente pensavo che avrei dovuto comprare un tritacarne per realizzare i miei sogni di pollo e maiale appena macinati, ho subito capito che il mio fidato robot da cucina era tutto ciò di cui avevo bisogno. Per quanto riguarda i legumi, stavo usando pollo appena macinato per preparare alcune delle polpette di pollo più tenere che abbia mai mangiato. I risultati sono stati così buoni che dubito che tornerò ai prodotti acquistati in negozio, anche se ne avrò la possibilità.

Anche se hai un facile accesso alla carne premacinata, ci sono alcuni ottimi motivi per considerare di macinarla tu stesso. Ecco perché penso che dovresti provarci e come farlo, secondo gli esperti.

Quando macini la tua carne, puoi macinarla Qualunque tipo di carne che desideri.

Il più grande vantaggio di macinare la tua carne è che puoi essere creativo, dice a SelfGrowth Grant Hon, executive chef di Omaha Steaks. Puoi davvero macinare qualsiasi cosa tu voglia, dall'anatra per hamburger alle polpette di agnello. E poiché è raro vedere questi tipi alternativi di carne già macinati, avere la possibilità di macinarli tu stesso apre davvero un mondo di possibilità culinarie.

E puoi controllare quanto fine o grossolana vuoi la macinatura.

Hon dice che un altro vantaggio di macinare la tua carne è che puoi controllare esattamente come risulta la carne. Puoi decidere se vuoi che la carne sia super fine per un ripieno di gnocchi, polpette o polpettone, o un po' più grande per un grosso peperoncino o un ripieno di tacos.

Inoltre, puoi assicurarti che non ci siano pezzi carnosi nella tua carne.

Prima di iniziare a macinare la carne, dovresti cogliere l'occasione per eliminare i pezzetti gommosi e ruvidi che occasionalmente affliggono la carne macinata. Questo è un enorme vantaggio nel macinare la tua carne, Simon Ellery, proprietario di L'uomo delle salsicce non dorme mai , una macelleria di Berlino, racconta a SelfGrowth. Spiega che è più difficile sapere esattamente cosa c'è e cosa non c'è nella tua carne quando la compri premacinata in negozio, ma quando la prepari tu stesso puoi eseguire il tuo controllo di qualità.

Se non avete il tritacarne potete usare il robot da cucina come faccio io.

Mentre gli esperti concordano sul fatto che il modo migliore per macinare la carne è con un vero tritacarne, un robot da cucina può sicuramente portare a termine il lavoro. L'unica cosa che dicono che dovresti tenere a mente è che il motore può riscaldare la carne se lo lasci funzionare troppo a lungo. Assicurati di utilizzare solo il pulsante a impulsi, che lo taglierà in brevi raffiche e manterrà bassa la temperatura del robot da cucina.

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Prima di macinare la carne, metterla nel congelatore per 30 minuti.

Hon dice che è meglio lavorare con la carne fredda - in questo modo taglia in modo più uniforme e pulito - motivo per cui dovresti metterla nel congelatore finché non avrà avuto la possibilità di sviluppare una leggera crosta ghiacciata prima di lavorarci. (Ciò aiuterà anche a mantenere fresco il robot da cucina mentre lo macini.) Mettilo nel congelatore circa 30 minuti prima di essere pronto e sarà pronto.

Quindi, taglialo in pezzi abbastanza piccoli da poter essere maneggiati dalla tua macchina.

Ciò dipenderà dalle dimensioni del tuo elettrodomestico. In generale, tagli di carne da uno a due pollici saranno una buona dimensione a cui puntare, ma usa ciò che sai su come funziona il tuo robot da cucina per prendere la decisione migliore. Se in genere è in grado di gestire carichi più grandi, potresti non avere problemi con tagli più grandi; se di solito non riesce a gestire molto, mantieni i tagli piccoli e lavorali un po' alla volta. Lavorare con quantità inferiori garantirà inoltre che la carne venga macinata in modo uniforme.

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Trasferisci la carne tagliata nel robot da cucina e frullala ripetutamente.

Frullare la carne fino a raggiungere la consistenza desiderata. Controllatelo ogni due o tre impulsi per assicurarvi che tutta la carne sia completamente macinata.

Quindi, inizia a cucinare! Ecco alcune idee con cui puoi iniziare:

Sentiti libero di sperimentare il tipo di carne che usi in questo piatto terroso. Ad esempio, il maiale si abbina bene anche con le patate dolci e il cavolo riccio. Ottieni la ricetta qui.

Anche il pollo o il tacchino funzionerebbero bene in questa ciotola di riso piccante. Ottieni la ricetta qui.

Gli hamburger sono tutti incentrati sulla carne, quindi usali come un'opportunità per sperimentare opzioni alternative e saporite come l'agnello o l'anatra. Ottieni la ricetta qui.