Nel suo famoso Food Network Show, Cuore del sud , Damaris Phillips condivide le sue ricette e i suoi consigli per cucinare con il fascino del sud. Nel suo prossimo episodio, 'Strong is the New Skinny', in onda domenica, Damaris ci svela la sua filosofia per costruire un corpo forte e capace attraverso le sue scelte alimentari sane.
'Invece di concentrarmi su come appare il mio corpo, cerco di concentrarmi su come funziona il mio corpo, quanto è forte', dice Damaris. Le abbiamo chiesto altri segreti per restare in equilibrio.
Sii presente quando mangi.
In qualità di istruttrice di cucina, Damaris testa costantemente il gusto dei piatti dei suoi studenti. Per non dover raddoppiare e triplicare il gusto dei cibi (per motivi di tempo e per il suo girovita), si concentra su ogni boccone che prende per goderne davvero il gusto e sentirne l'effetto sul suo corpo. Utilizzare questa stessa pratica quando mangia a casa la aiuta a riconoscere quando è sazia e a non mangiare troppo.
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Dimentica il cibo “buono” e quello “cattivo”.
Invece di dire 'Oh, questo è un cibo salutare, dovrei mangiarlo perché è salutare', provo a pensare 'Dovrei mangiare i broccoli perché quando sono arrostiti sono deliziosi!' Mangio la zucca perché sa di caramella!'
Mangia piccoli pasti durante il giorno.
Non lasciarti raggiungere quel posto affamato e non sarai tentato di abbuffarti di cibo spazzatura. 'Quando sto morendo di fame, dico 'Pringles! Sì, facciamolo!'', dice Damaris. Invece, fa spuntini con cose come mandorle, frullati di latte di mandorle e burro di noci, avocado con tonno o un cucchiaio di burro di arachidi per superare la giornata.
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Tanti cibi del sud sono tipicamente fritti, ma Damaris ha sviluppato una strategia di cottura per ottenere lo stesso sapore e consistenza, meno il grasso: rosolare in padella tutto ciò che stai preparando finché non diventa croccante all'esterno, quindi finirlo in forno.
Effettua scambi intelligenti.
'Cerco di non concentrarmi sul togliere cose, cerco di aggiungere cibi ricchi di nutrienti alle cose che mangio. Non dico 'toglierò il grasso', dico 'cosa posso aggiungere per far lavorare di più i miei muscoli?' Cosa posso aggiungere a questo per darmi le vitamine di cui ho bisogno?' Sembra lussuoso!' Questo tipo di pensiero la porta ad aggiungere yogurt greco ricco di proteine a una salsa o come condimento e a gettare noci ricche di omega-3 in un'insalata.
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Ecco un'anteprima di uno dei piatti che Damaris preparerà nel suo ultimo episodio: crocchette (nella foto sotto con un contorno di zucca)! Lo stiamo aggiungendo alla lista per il nostro picnic del Memorial Day.
CROCCHETTE DI QUINOA E SALMONE
Ingredienti
- Filetto di salmone da 1 1/2 libbre tagliato al centro, con la pelle
- 1 tazza di quinoa cotta
- 1 uovo grande, sbattuto
- 1/4 tazza di cipolla verde tritata, solo la parte verde
- 2 cucchiai di farina
- Scorza di 1 limone
- 1 cucchiaino di pepe urfa, più una quantità per guarnire (vedi nota del cuoco)
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio di cocco
- Spicchi di limone, per servire
Indicazioni
Attrezzatura speciale: 1 tazza di trucioli di melo lasciati a bagno per 30 minuti
Scolare le scaglie di melo e spargerle sul fondo di una teglia rivestita di alluminio. Riscaldare la padella a fuoco medio-basso finché i trucioli di legno non fumano, circa 10 minuti. Posizionare il salmone con la pelle rivolta verso il basso su una gratella e posizionare con cura la griglia sui trucioli di legno. Copri bene la teglia con un foglio di alluminio e cuoci a fuoco medio-basso fino a quando il salmone sarà appena cotto, circa 12 minuti. Togliere il salmone dall'affumicatore e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
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Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
Rimuovere ed eliminare la pelle del salmone, quindi tritare il salmone in una ciotola capiente. Aggiungere la quinoa, l'uovo, la cipolla verde, la farina, la scorza di limone, il pepe urfa e il sale. Mescolare finché non sarà ben combinato. Formare il composto in sei polpette dai lati dritti alte circa 1 pollice e larghe 2 1/2 pollici.
Scaldare l'olio di cocco in una grande padella di ghisa a fuoco medio-alto. Scottare le polpette su entrambi i lati fino a renderle croccanti e dorate, circa 2 minuti per lato. Trasferire le polpette su una griglia posizionata sopra una teglia e cuocere fino a cottura ultimata, da 12 a 15 minuti. Cospargere le crocchette con ancora un po' di pepe urfa. Servire con spicchi di limone.
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Credito immagine: Rete alimentare
