Con tutte le informazioni contenute nelle confezioni dei prodotti e nelle etichette nutrizionali, può essere sorprendentemente difficile sapere come orientarsi questioni di sicurezza alimentare che nascono in cucina. Ad esempio: il congelamento di carne e pollame ripristina la data di scadenza (ovvero la data di scadenza)? Di' se compri pollo crudo seno che ha una data di scadenza entro cinque giorni e poi congelalo il quinto giorno che hai un altro cinque giorni per usarlo dopo lo scongelamento o il tempo è già scaduto?
Per quanto teorica possa sembrare questa domanda, la posta in gioco potrebbe essere alta. Se si attende troppo tempo dopo lo scongelamento per completare la carne o il pollame, ad esempio, la qualità potrebbe deteriorarsi notevolmente. Questo perché i batteri deterioranti amano Pseudomonadi Lattobacilli E Enterococco - che amano le temperature fresche del frigorifero - iniziano a crescere. I batteri deterioranti generalmente non ti fanno ammalare, ma sì Volere probabilmente schifo la tua carne che porta ad un odore e un sapore sgradevoli. Alcuni tipi di batteri patogeni o patogeni simili Listeria può stare bene anche in frigorifero, quindi è possibile che la carne lasciata troppo a lungo possa comportare rischi per la salute. Detto questo, la preoccupazione principale in questa situazione non lo è malattie di origine alimentare a condizione che il cibo sia cotto correttamente una volta scongelato, piuttosto è più un problema di deterioramento del cibo Martin BucknavageMS dice a SELF un associato senior per l'estensione della sicurezza alimentare presso la Pennsylvania State University.
Non solo la carne e il pollame avariati sono nocivi (non vorrai che una cotoletta in decomposizione che puzzi nel tuo frigorifero e tanto meno penetri nel tuo tratto gastrointestinale), ma equivale anche a uno spreco di denaro e cibo, quindi è sicuramente un risultato che vuoi evitare. Per fortuna con la giusta conoscenza congelamento delle migliori pratiche puoi fare proprio questo.
Innanzitutto un rapido aggiornamento sul congelamento: la temperatura super fredda (i congelatori dovrebbero essere impostati su zero gradi Fahrenheit o meno) blocca la crescita di batteri e altri organismi. È importante sottolineare che non è così uccisione questi bug. Piuttosto impedisce loro di moltiplicarsi (e di danneggiare ulteriormente la qualità o la sicurezza dell'articolo). A seconda del tipo e del taglio, la carne e il pollame congelati sono migliori se utilizzati entro 3-12 mesi, ma rimarranno al sicuro praticamente indefinitamente.
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Con il congelamento in tavola non devi più buttare via un bel pacchetto di mandrini se i tuoi programmi per la cena cambiano e non hai tempo di cucinarlo prima della data di scadenza. È semplicemente un ottimo modo per salvare quell'[oggetto] in modo da non doverlo buttare via, dice Bucknavage.
Per quanto utile, il congelamento non fa miracoli: mi spiace, ma non riavvia l'orologio delle date di scadenza dei tuoi prodotti Darin Detillar PhD dice a SELF un esperto di sicurezza alimentare e professore associato presso il College of Professional Studies della Northeastern University. Sì, il congelamento fermerà la progressione della crescita batterica nella carne e nel pollame, ma una volta scongelati tale crescita riprenderà. Per un oggetto congelato proprio mentre sta per scadere, la crescita è con ogni probabilità già piuttosto avanzata (in pratica è già sulla buona strada per rovinarsi, dice Bucknavage), quindi il conto alla rovescia è ben avviato e l'oggetto non durerà ancora a lungo. Quindi quel petto di pollo di cui abbiamo parlato prima? Se lo acquisti cinque giorni prima della data di scadenza e lo congeli il giorno della scadenza, non avrai un altro cinque giorni per usarlo dopo lo scongelamento perché la ripresa della crescita batterica lo porterà oltre il punto di non ritorno entro quel lasso di tempo.
Una volta che si è verificato un deterioramento completo, probabilmente noterai cambiamenti nell'aspetto e nella consistenza dell'odore. Potrebbe essere grigiastro e sembrare leggermente viscido al tatto, dice Bucknavage. Potrebbe esserci un odore da leggero a significativo. Questi segni Dovrebbe segnala che l'oggetto non è più commestibile, ma se in qualche modo perdi i segni e mangi comunque probabilmente noterai un sapore da leggermente acido a rancido (schifoso!). Complessivamente? Non andrà bene, dice Bucknavage. A meno che il tuo prodotto non sia già contaminato da Listeria (e non lo cucini bene) probabilmente non svilupperai un'infezione o qualcosa del genere. Ma i batteri deterioranti Potere produrre sottoprodotti che possono disturbare lo stomaco, spiega. Per esempio Pseudomonadi E Lattobacilli producono sostanze chimiche indesiderabili come l'acido lattico e l'idrogeno solforato quando vengono lasciati prosperare senza controllo.
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Quindi, per evitare che la carne e il pollame scongelati si rovinino se li hai congelati intorno alla data di scadenza, la mossa più intelligente è utilizzare tali articoli il prima possibile. Fondamentalmente, vuoi davvero cucinarlo non appena lo scongeli, dice Bucknavage, generalmente entro il giorno. Se vuoi esserlo extra sparare con attenzione entro due ore come consiglia il Dr. Detwiler.
Detto questo, usare non deve necessariamente significare mangiare. Se non hai voglia di scavare quello stesso giorno, puoi semplicemente cuocere e poi refrigerare (o congelare!) il pasto così potrai godertelo in un momento più conveniente.
Proprio come il congelamento stesso, la cottura è un'altra soluzione ingegnosa che può aiutarti a prolungare la durata della carne e del pollame poiché il forte calore uccide i batteri in agguato. Assicurati solo che la temperatura interna raggiunga il minimo necessario per uccidere gli agenti patogeni: 140 gradi Fahrenheit per la carne rossa, 160 gradi per la carne macinata e 165 gradi per il pollame. Per controllare puoi usare un termometro per alimenti. Avere un buon termometro accurato è molto importante poiché non è possibile determinare la temperatura giusta dall'aspetto, dalla sensazione o dall'olfatto, afferma il dott. Detwiler. Assicurati di conservare in frigorifero gli avanzi entro due ore dalla cottura. E se non riesci a finirli entro tre o quattro giorni, puoi anche metterli nel congelatore per guadagnare un po' di tempo extra! In questo modo tutto ciò che dovrai fare è scongelare il calore e godertelo, secondo il tuo orologio.
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