Per quanto mi piaccia l'idea della pizza con bordo di cavolfiore, in realtà non sempre quelle confezionate sono all'altezza delle mie aspettative. Capisco perché le persone adorano la creazione alla moda: relativamente povera di carboidrati e priva di glutine, è molto popolare tra le persone che evitano entrambe queste cose. Personalmente no, ma adoro il cavolfiore e sono sempre interessato a provare tutto ciò che è fatto con esso. Sono anche sempre alla ricerca di nuovi modi per inserire più verdure nella mia dieta.
La parte difficile è che il glutine è ciò che dà alla pizza tradizionale la sua struttura in modo che non si sfaldi quando si va a prenderne una fetta. E poiché non c'è glutine nel cavolfiore, la crosta della pizza che ne deriva ha molto più difficoltà a stare insieme. Fortunatamente, alcuni ingredienti, come fecola di patate, uova e formaggio, e un paio di semplici trucchi di preparazione e cucina, garantiranno che il tutto mantenga la sua forma.
Ho provato alcuni trucchi consigliati dagli esperti per creare una pizza con una crosta di cavolfiore che non si sfaldi e hanno funzionato davvero. Ecco tutto quello che ho fatto per realizzarlo e ora puoi farlo anche tu.
1. Tritare e cuocere il cavolfiore fresco.
A parte la mancanza di glutine, un altro motivo per cui le pizze di cavolfiore sono così inclini a cadere a pezzi è perché il cavolfiore è pieno d’acqua. 'Sono così pieni dell'umidità del cavolfiore che non riescono proprio a restare insieme', Abbey Sharp, R.D., scrittrice di cibi e ricette e autrice del libro Libro di ricette Mindful Glow , racconta a SelfGrowth. Il cavolfiore congelato contiene ancora più umidità, quindi dice che è meglio restare con le cose fresche quando prepari la tua crosta.
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Ti consigliamo di cuocere il cavolfiore prima di ogni altra cosa per estrarre meglio l'umidità. Tagliare una testa media in cimette, trasferirle in una pentola media riempita per metà d'acqua, aggiungere un pizzico abbondante di sale, coprire e lasciarle cuocere a vapore finché non saranno morbide. Mettere da parte e lasciare raffreddare.
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2. Frullare e strizzare il cavolfiore.
Trasferisci le cimette raffreddate in un robot da cucina e lascialo funzionare fino ad ottenere una pasta quasi liscia. Quindi, prima di continuare a lavorare con il cavolfiore, dovrai spremere quanta più umidità possibile per garantire che il prodotto finale mantenga la sua forma, afferma Sharp. Mettete la purea di cavolfiore in un canovaccio o in una garza e strizzatela fino a quando non uscirà più acqua. Dovrebbero rimanere circa 1 o 2 tazze di cavolfiore.
3. Unisci il cavolfiore con uova, formaggio, sale e fecola di patate.
Per preparare la mia crosta, ho unito 1 tazza di purea di cavolfiore con 1/2 tazza di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 cucchiaio di fecola di patate e 1 cucchiaino di sale.
Ho usato formaggio e uova perché sono entrambi ottimi per legare insieme l'impasto, soprattutto quando si tratta della crosta di cavolfiore, spiega Sharp. Il formaggio a pasta dura, come il parmigiano o il manchego, si irrigidirà raffreddandosi, dando alla pizza un po' più di sostegno. 'L'uovo aiuta i pezzetti di cavolfiore a rimanere insieme', aggiunge.
Per essere sicura che la mia pizza al cavolfiore non si sfasciasse, ho utilizzato anche un po' di fecola di patate. Quando l'ho usato per fare gli gnocchi di cavolfiore, ha sicuramente aiutato a rassodare l'impasto, quindi ho pensato che avrebbe fatto lo stesso qui.
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Unisci tutti questi ingredienti e mescola fino a quando tutto sarà completamente incorporato.
4. Riscalda il forno e inizia a cucinare.
Riscalda il forno a 400 gradi F e rivesti una teglia con carta pergamena o un tappetino da forno in silicone. Spolverate il tappetino con un po' di fecola di patate in modo che la crosta non si attacchi. Versare il composto di cavolfiore sulla teglia e distribuirlo uniformemente in un cerchio fino a ottenere uno spessore di circa 1 pollice.
Trasferitelo in forno e lasciate cuocere per 20 minuti. Girate e lasciate cuocere per altri 10, poi controllatela per accertarvi che non bruci. Se sarà marrone copritelo con la pellicola in modo da poter continuare a cuocerlo senza bruciarlo. (Deve cuocere a lungo per far uscire quanta più umidità possibile.) Lasciare cuocere per altri 10 minuti sotto la pellicola. Se ti sembra solido e riesci a sollevarne una parte con una spatola senza che si rompa, probabilmente è pronto. Ma se è ancora un po' umido o tenero, lascialo cuocere per altri cinque minuti.
Se finisci per bruciarlo un po', non preoccuparti: il mio era più scuro di quanto avrei voluto ma aveva comunque un sapore assolutamente buono.
5. Aggiungi i tuoi condimenti.
Metti i condimenti che preferisci sulla crosta. L'ho mantenuto semplice usando la salsa marinara da un barattolo e un po' di formaggio, ma potresti sperimentarla totalmente se lo desideri. Sentiti libero di impilarli e goditi la tua robusta e deliziosa crosta di cavolfiore fatta in casa.
OK, onestamente, non mi aspettavo che avesse un sapore simile alla vera pizza, ma era sorprendentemente simile. Il cavolfiore non assume mai la consistenza gommosa di un'ottima crosta di pizza, ma è tenero e soddisfacente di per sé. E il sapore della verdura è in realtà piuttosto delicato dopo essere stata cotta al vapore e cotta, quindi non sovrasta i condimenti. Una fetta calda è sicuramente un po' floscia, ma è facile da tenere in mano, non è molle o unta ed è abbastanza simile alla struttura di una pizza surgelata che compreresti in negozio. Inoltre si rassoda notevolmente mentre si raffredda.
Tutto sommato, è sicuramente un modo gustoso, ricco di verdure e senza glutine per soddisfare la voglia di pizza.
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