Ogni volta che cucino con le barbabietole, la mia cucina finisce per sembrare la scena del crimine. Nonostante i miei migliori sforzi, il succo di barbabietola rosa acceso in qualche modo finisce ovunque: su tutto il bancone e sui taglieri, sul pavimento e in alcuni punti davvero casuali come il microonde e il frigorifero. E ovviamente sarà anche sul viso, sulle mani e sui vestiti. Non c'è davvero modo di nasconderlo quando ho fatto qualcosa con le barbabietole.
Spesso mi sono ritrovato a chiedermi se esiste un modo per tenere a bada il caos, o se è solo uno dei fatti della vita. Così ho chiesto a un paio di esperti di cucina che lavorano spesso con grandi quantità di verdura di scoprire se hanno qualche segreto. Ho pensato che se qualcuno potesse sapere come fare qualcosa con le barbabietole senza macchiare tutto in bella vista, sarebbero loro.
nomi per città immaginarie
Mi hanno detto che, anche se non c'è modo di evitare del tutto il caos, ci sono alcune cose che puoi fare per minimizzarlo. Qui provo i metodi e i trucchi per la produzione della barbabietola che, secondo gli esperti, manterranno la tua cucina più ordinata.
Se tu Veramente non vuoi avere a che fare con un pasticcio, puoi usare una varietà di barbabietola diversa.
Sebbene le barbabietole rosse siano la varietà più comune, molti altri tipi non contengono betalaine, i pigmenti responsabili del loro colore rosa brillante, Matt Aita, chef esecutivo di Il tavolino della barbabietola a New York City, racconta a SelfGrowth. Dice che se vuoi evitare le macchie, puoi semplicemente usare altre opzioni come la barbabietola di chioggia (che ha l'interno a strisce caramellate), la barbabietola dorata o la barbabietola bianca. Queste varietà sono comunemente disponibili nei mercati e nei negozi degli agricoltori come Whole Foods Market. E sebbene abbiano tutti un sapore leggermente diverso, condividono un sapore terroso simile.
Se le barbabietole rosse sono la tua unica opzione, alcune semplici forniture possono aiutarti a contenere il disordine.
Aita dice che devi prepararti prima ancora di prendere in considerazione la preparazione delle barbabietole. Indossare guanti e grembiule è l'unico modo per garantire davvero di non andarsene con mani e vestiti macchiati. E se vuoi evitare un tagliere macchiato, mettici sopra un pezzo di carta da forno prima di iniziare ad affettare, Manuel Trevino, chef esecutivo aziendale presso di CHLOE , racconta a SelfGrowth.
E non sbucciare le barbabietole finché non le hai cotte: è molto più semplice così.
Se hai mai provato a sbucciare una barbabietola cruda, probabilmente sai quanto può essere faticoso e disordinato. Ecco perché bisogna sempre aspettare che sia cotta, quando la barbabietola sarà tenera e la buccia scivolerà via, spiega Trevino. E quando finalmente sbucci le barbabietole, dice che dovresti farlo sul lavandino. In questo modo, dice, 'ogni pasticcio verrà buttato nello scarico'.
Esistono anche un paio di modi diversi per cucinare le barbabietole che ridurranno al minimo il disordine. Il primo richiede un mucchio di sale.
Il modo preferito (e meno disordinato) di Aita per preparare le barbabietole è arrostirle sotto uno spesso strato di sale. Il sale estrae l'umidità, riducendo così la quantità di succo, spiega. Per farlo, avrai bisogno di circa mezzo chilo di sale kosher per ogni chilo di barbabietole che usi. Mescolare il sale con uno o due albumi finché non sarà abbastanza umido da formarsi intorno alle barbabietole. (Aggiungere gli albumi se necessario.) Lavare e asciugare le barbabietole, metterle in una teglia e ricoprirle di sale. Cuocere in forno a 425 gradi per un'ora finché il sale non avrà iniziato a dorare dappertutto. Lasciali riposare finché non saranno abbastanza freddi da poter essere maneggiati, quindi apri il sale come una piñata e rimuovi le barbabietole perfettamente cotte.
nomi per città immaginarie
Ho trovato questo metodo assolutamente degno di nota da parte di Aita. Il sale ha eliminato la maggior parte del succo in eccesso, quindi la barbabietola era facile da maneggiare e mi ha solo macchiato leggermente le mani. Inoltre, era super saporito dentro e fuori grazie a quello spesso strato di sale. Io l'ho mangiata al naturale, ma potete tranquillamente utilizzare una barbabietola preparata in questo modo in qualsiasi piatto vi piaccia. Ad essere sincero, penso che d'ora in poi sarà l'unico modo in cui cucinerò le barbabietole.
Il secondo metodo richiede foglio di alluminio, olio d'oliva ed erbe aromatiche.
A Trevino piace arrostire le barbabietole con olio d'oliva ed erbe aromatiche in confezioni individuali di alluminio. I pacchetti di alluminio catturano il succo non appena viene rilasciato, quindi tutto ciò che devi fare è rimuovere la barbabietola una volta terminata la cottura e gettare la pellicola piena di succo prima che abbia la possibilità di macchiare qualcosa.
Per farlo, lavate e asciugate le vostre barbabietole, quindi massaggiatele con un po' di olio d'oliva (circa un cucchiaino per barbabietola) più erbe aromatiche come timo e sale. Avvolgere ciascuna barbabietola individualmente con un foglio di alluminio e arrostire a 425 gradi fino a quando diventa tenera, circa 30 minuti per una barbabietola di medie dimensioni o da 45 minuti a un'ora per una barbabietola grande. Sfornate, fate raffreddare e usateli come preferite. Anche se ho scoperto che questo metodo produceva barbabietole meno saporite e un po' più succose, il trucco della confezione di alluminio mi ha comunque aiutato a ridurre il mio solito pasticcio di barbabietole.
