Quando l'alcol fa male?

Cerchiamo di essere reali: tutti hanno a piuttosto vecchio bottiglia di alcol nella loro dispensa. Lo faccio, lo fai, lo facciamo tutti e, a dire il vero, bevo ancora totalmente il mio. Forse ha qualche anno, forse qualche mese... non ne sono proprio sicuro. Ma di tanto in tanto mi ritrovo a chiedermi: è sicuro bere questo alcolico o dovrei buttarlo via adesso e correre al pronto soccorso?

OK, forse è un po' drammatico. Alcuni alcol hanno una durata di conservazione incredibilmente lunga e altri ne hanno una più breve. Questi sono quelli che dovresti buttare dopo una settimana e quelli che praticamente dureranno per sempre.

Se non hai aperto la tua bottiglia di liquore, che si tratti di gin, vodka, whisky, Colin Spoelman, co-fondatore e mastro distillatore della distilleria di Brooklyn Distilleria della contea di Kings , dice che non andrà mai male. A differenza dei vini e delle birre realizzati con materiali organici, gli alcolici come il whisky non cambiano in bottiglia perché vengono distillati. Finché rimangono chiusi e non hanno alcuna interazione con l'ossigeno, dice che saranno buoni da bere.

L'unica cosa di una bottiglia non aperta che può cambiare è il colore e l'estetica. Steven DeAngelo, fondatore della distilleria di Brooklyn Greenhook Ginsmiths , dice a SelfGrowth, 'Ciò che potrebbe accadere in un lungo periodo di tempo è che i solidi cadano dalla sospensione e il liquore svilupperà un aspetto torbido, ma ciò non significa che ci sia qualcosa di sbagliato nel prodotto.'

Dopo aver aperto la bottiglia, il tempo inizia a ticchettare, anche se molto lentamente. Spoelman dice che molti distillatori diranno che non dovresti continuare a bere da una bottiglia un anno dopo che è stata aperta, ma non è d'accordo. Dice che finché la bottiglia è quasi piena, dovrebbe essere comunque accettabile da bere. Quando nella bottiglia rimane solo una piccola quantità di alcol, questa sarà soggetta a una maggiore ossidazione, che secondo lui può attenuare il sapore. Questi alcolici più vecchi e ossidati, tuttavia, non avranno alcun impatto negativo sulla salute (a parte il fatto che si tratta di alcol). Quindi no, probabilmente non avrai bisogno di consultare un medico dopo aver bevuto whisky aperto di cinque anni.

Il modo migliore per conservare i tuoi liquori dopo averli aperti? Cerca di mantenerli tra 55 e 60 gradi F. 'Ogni grado superiore a 60 gradi F farà espandere l'alcol', spiega DeAngelo, e tale espansione farà evaporare l'alcol più velocemente. Se non hai voglia di preoccuparti del tuo alcol, Spoelman dice che puoi mettere qualsiasi tipo di liquore commerciale (qualcosa che potresti comprare al supermercato) nel congelatore, ma con le varietà artigianali ti consigliamo di optare per quello. Punto dolce da 55 a 60 gradi F.

DeAngelo dice che i liquori, che sono semplicemente liquori distillati aromatizzati con erbe, frutta, creme e spezie - cose come Bailey's, Aperol e Cointreau - hanno una durata di conservazione piuttosto lunga quando rimangono non aperti. Ma dopo essere stati aperti, scadono molto più velocemente degli alcolici: di questo puoi ringraziare lo zucchero che contengono. Raccomanda di consumare liquori entro 3 o 4 mesi dall'apertura. 'È una specie di standard per un liquore che non contiene conservanti.' Per la conservazione, tra 55 e 60 gradi F è la soluzione migliore.

'Il vino è un po' complicato perché ogni vino è completamente diverso', Victoria James, sommelier e direttrice del vino presso un ristorante di New York Va peggio , racconta a SelfGrowth. Dice che le bottiglie di vino facili da bere, quelle che potresti acquistare dal tuo negozio di alimentari locale, dovrebbero in genere essere consumate entro l'anno di rilascio, questo vale sia per i bianchi che per i rossi e i rosati.

Da lì le cose diventano un po’ più complicate. 'In base all'acidità, alla struttura e ai tannini, molti [vini] possono invecchiare fino a 50 anni', spiega James. Naturalmente si riferisce a bottiglie che non sono state aperte. Una volta aperta una bottiglia di vino, il processo di invecchiamento è terminato e hai pochissimo tempo per berlo prima che scada: dice che una buona regola pratica è provare a bere la bottiglia entro una settimana. 'Li butterei sicuramente dopo una settimana di apertura.'

James dice che molti bar e ristoranti sono colpevoli di tenere bottiglie aperte di vini fortificati, come vermouth e porto, ben oltre il loro apice. 'Credo che il motivo per cui a molte persone non piacciono i martini bagnati è perché bevono vermouth rimasto dietro al bancone per molto tempo.' mesi ', spiega. Dopo aver aperto una bottiglia di vino fortificato, dice che devi trattarla come faresti con un vino. 'Perdono rapidamente i loro aromi e il sapore inizia a peggiorare.' Dovrebbe essere conservato alla stessa temperatura tra 55 e 60 gradi e dovrebbe essere gettato entro una settimana o due.

Credito fotografico: illustrazione e animazione di Jocelyn Runice