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Come gli hot dog e gli hamburger, i cocktail di gamberetti sono indelebilmente associati all'estate e apportano un elemento rinfrescante a qualsiasi picnic o cottura all'aperto. Basta togliere il guscio e immergerlo nella ciotola della salsa cocktail rossa e divertirsi. Ma ad un certo punto della tua vita potrebbe essere sorta una domanda tutt’altro che appetitosa mentre ne portavi uno alla bocca e concentravi sulla sottile linea nera che corre lungo la sua schiena: Quella è... cacca? ?
Naturalmente il pensiero di mangiare materia fecale è sufficiente per rivoltare lo stomaco di chiunque, per non parlare forse addirittura di allontanarlo dai crostacei per tutta la vita. A parte il fattore grossolanità, potresti anche chiederti se quella sottile linea nera nei gamberetti può farti ammalare. Dato che la cacca degli animali può trasportare un sacco di malattie diverse, ti stai mettendo a rischio con ogni gamberetto che mangi? E, in caso affermativo, che tipo di ripercussioni puoi aspettarti?
Sea-king risponde (scusate!) abbiamo contattato alcuni esperti di sicurezza alimentare per chiedere se quella piccola linea nera è davvero piena di schifezze o se rappresenta qualcos'altro. Prima di farti prendere dal panico e giurare di abbandonare per sempre i crostacei, continua a leggere per scoprire il vero affare.
Cos'è quella linea nera nei gamberetti?
La linea scura che attraversa il dorso dei gamberetti ha molti nomi: vena posteriore del tratto dorsale o vena della sabbia. Tori Stivers MS dice a SELF uno specialista di frutti di mare presso l'Università della Georgia Marine Extension e la Georgia Sea Grant. La marcatura è costituita dallo stomaco, dall'intestino e dall'intestino del mollusco. Queste strutture supportano il suo processo digestivo, quindi sì, quella roba nera è uno spreco, dice.
E cosa vedi effettivamente lì? I gamberetti sono chiamati mangiatori di fondo per un motivo: sgranocchiano cibi che si trovano nelle profondità fangose dell'oceano come vermi del plancton, animali microscopici e detriti organici come la sabbia. Quindi quella linea nera è probabilmente una combinazione di tutte queste cose nelle varie fasi della digestione Dottorato di ricerca Dave Love dice a SELF uno scienziato senior del Johns Hopkins Center for a Livable Future.
Mangiare cacca di gamberetti può farti star male?
Ora che abbiamo stabilito la linea oscura È l'intestino dei gamberetti - okay, sì, è la cacca - dovresti preoccuparti di mangiarlo? Anche se può sembrare un po’ fastidioso (o molto), il consenso generale è che non rappresenta un rischio per la salute… a condizione che lo si prepari nel modo giusto.
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Mangiare il tratto digestivo dei gamberetti non ti fa star male, a patto che lo cucini accuratamente, dice il dottor Love. Ciò significa cuocerlo al vapore, friggerlo o prepararlo in altro modo fino a raggiungere i 145°F. A questa temperatura interna i gamberi assumeranno una consistenza soda.
Per essere chiari, questo non vuol dire te non posso ammalarsi mangiando gamberetti in generale. Certamente puoi, ma il intossicazione alimentare Il rischio legato ai crostacei deriva tipicamente dal mangiarli crudi o poco cotti, afferma il dottor Love. Ad esempio, proprio come la carne macinata, i gamberetti crudi possono contenere batteri simili E. coli . Ma se lo cucini accuratamente, il calore ucciderà i batteri (così come altri agenti patogeni potenzialmente dannosi che potrebbero essere in agguato) prima che possa devastare tuo tratto digerente . Quindi potresti voler saltare piatti crudi come il sashimi e preferire uno cotto come il curry saltato in padella invece pasta all'aglio o taco piccante.
In effetti, aggiungi i gamberetti, cucinati nel modo giusto, alla tua dieta e otterrai un sacco di benefici nutrizionali. Come altri tipi di frutti di mare, i gamberetti sono una solida fonte proteica. Solo tre once di gamberetti (da 11 a 12 di medie dimensioni) contengono circa 20 grammi di proteine, quasi la stessa quantità che potresti trovare in tre uova grandi (19 grammi) o una tazza di yogurt greco (22 grammi). Inoltre, quella porzione contiene anche una solida dose di altri nutrienti tra cui ferro zinco e selenio. Secondo la Tufts University, fornisce addirittura circa il 20% del valore giornaliero (DV) di fosforo e il 15% del DV di vitamina B12. E mentre i gamberetti non ne contengono così tanti acidi grassi omega-3 come pesci grassi come il salmone o il tonno vantano ancora alcuni di questi composti salutari per il cuore. (Nel caso ve lo steste chiedendo se i frutti di mare hanno una reputazione alto contenuto di mercurio i gamberetti non rappresentano una minaccia in questo senso. A differenza dello squalo, del pesce spada e del tonno obeso, i gamberetti contengono bassi livelli di sostanze chimiche tossiche.)
Esiste un modo per rimuovere il tratto dorsale dei gamberetti?
Prima di tutto, come abbiamo detto, non lo fai Avere rimuoverlo per motivi di salute. È davvero una preferenza personale. Ma se semplicemente non vuoi mangiare la cacca dei gamberetti (abbiamo capito) hai la possibilità di eliminare i gamberetti, rimuovendo il tratto dorsale o il sistema digestivo, dal corpo del crostaceo.
A parte il possibile fattore schifo, c'è un altro motivo per cui potresti prendere in considerazione lo sviluppo dei tuoi gamberetti: il tratto dorsale occasionalmente contiene sabbia, quindi se lo lasci intatto potresti ottenere un morso o due, dice il dottor Love. Se vuoi dei gamberetti più morbidi dal sapore migliore, potrebbe essere saggio rimuovere gli scarti, dice.
Il processo è piuttosto semplice Frank Costantino dice a SELF il preside del Culinary Institute di New York al Monroe College. Utilizzando un paio di forbici da cucina (Amazzonia) tagliare una fessura lungo il dorso del gambero crudo, appena nella sua carne. Quindi utilizzare la punta delle cesoie per estrarre la vena. Metti i gamberetti sotto l'acqua fredda per eliminare eventuali residui di sporcizia, dice.
È meglio rimuovere il tubo digerente quando i gamberi sono ancora crudi poiché si solleveranno facilmente. Se provi a farlo quando è cotto, probabilmente finirai per tagliarlo a pezzi perdendo preziose parti di carne nel processo.
Quindi, se la linea nera ti dà ancora fastidio dopo aver letto questo, ricorda che puoi sempre rimuoverla con un semplice taglio di forbici. E se dimentichi che per qualsiasi motivo non puoi o ti viene servito un grande piatto di roba in vena, consolati nel fatto che un po' di cacca di gamberetti (completamente cotta!) non ti farà male.
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