Ecco come scegliere ogni volta le migliori pannocchie di mais

Niente dice l'estate come le pannocchie di mais. Certo, la verdura gialla non è così affascinante come altri prodotti stagionali, come i pomodori o le pesche, ma è altrettanto importante. Pensaci: sei mai stato a un barbecue in giardino, a una festa in spiaggia o a un raduno estivo non lo era servire pannocchie di mais? Sicuramente no.

Naturalmente, acquistare il mais non è semplice come mangiarlo. Dato che le pannocchie di mais intere vengono quasi sempre vendute ancora nella buccia, può essere difficile dire cosa è buono e cosa no se non sai cosa stai cercando: non puoi verificare la presenza di ammaccature o sentire la maturità. come puoi fare con una pesca, dopo tutto. Se sai cosa stai cercando, puoi effettivamente usare quell'involucro per guidarti nella scelta giusta, Katy Green, ispettore sul campo della produzione presso Mercato degli alimenti integrali , racconta a SelfGrowth. Questi sono tutti i suoi consigli per acquistare il mais.

Green dice che esistono centinaia di tipi diversi di mais, ma il mais dolce è l'unica categoria principale che probabilmente vedrai al supermercato. Altre categorie di mais includono il mais da campo, che viene utilizzato per nutrire il bestiame e produrre in serie cose come farina di mais, e mais selce, che è mais colorato utilizzato più per scopi decorativi che per qualsiasi altra cosa: probabilmente è apparso almeno sulla tua tavola del Ringraziamento. una volta.

Le varietà di mais più comuni sotto l'ombrello del mais dolce sono il bianco, il giallo e il bicolore, spiega Green, e, in generale, il mais bianco è più dolce del giallo. Dice che potresti imbatterti anche nel mais dolce rosso, ma che questa varietà è molto rara. Non importa il colore che acquisti, puoi capire che il mais è buono cercando gli stessi indicatori visivi.

Ogni tanto vedo qualcuno al supermercato sbucciare una pannocchia di mais per vedere se è buona o no, ma Green dice che assolutamente non dovresti farlo. Spiega che può accelerare la disidratazione e far sì che i chicchi perdano prematuramente la loro dolcezza. 'Inoltre', aggiunge, 'sbucciare il mais nel negozio può rappresentare un potenziale pericolo di scivolamento per i tuoi compagni acquirenti!' Fondamentalmente, semplicemente non farlo.

Invece, inizia cercando le dimensioni: Green dice che la pannocchia di mais ideale sarà lunga circa 8 pollici con una circonferenza spessa, quindi dai un'occhiata approfondita alla buccia, perché puoi effettivamente usarla per aiutarti a trovare il mais migliore. . 'Per il mais dolce', dice Green, 'avrai bisogno di una buccia verde brillante e ben idratata'. Spiega che ti consigliamo di evitare bucce marroni, viscide o disidratate, poiché ciò può indicare invecchiamento o conservazione impropria. E se noti dei buchi, lasciali cadere, perché può essere un segno che gli insetti hanno danneggiato il mais dall'interno.

Dopo aver stabilito che la buccia è all'altezza, strizza bene il mais. Green dice che quello che stai facendo è sentire il modello di sviluppo del kernel attraverso la buccia. Dice di evitare le pannocchie dove si notano spazi tra i chicchi, poiché ciò può essere un segno di impollinazione impropria e di mais meno gustoso. I chicchi dovrebbero essere carnosi e sviluppati fino alla punta del mais; in caso contrario, potrebbe essere un segno che sono stati raccolti prematuramente.

Green dice che il mais non può essere migliorato dopo l'acquisto, perché non c'è ulteriore sviluppo di zucchero una volta rimosso dallo stock. A differenza delle pesche, che continuano a maturare molto tempo dopo essere state raccolte, con il mais si ottiene ciò che si ottiene.

'Quando acquisti mais dolce, pensalo come un cartone di latte in termini di deperibilità', spiega Green, 'vuoi metterlo in frigorifero il più rapidamente possibile'. Dice che se non lo fai, il calore può far sì che gli zuccheri nei chicchi si trasformino in amido, il che alla fine renderà la verdura meno dolce. E il calore può portare a una buccia disidratata, che farà avvizzire i chicchi. Fondamentalmente, metti il ​​mais nel frigorifero non appena torni a casa dal negozio: lì rimarrà buono per circa tre giorni.

soprannomi per Giuseppe

Se vuoi che rimanga buono modo più a lungo, il trucco preferito di Green è rimuovere i chicchi dalla pannocchia e congelarli in un unico strato su una teglia. Quindi li trasferisce in un sacchetto di plastica ermetico e li sposta nel congelatore, dove rimarranno buoni per mesi.

Purtroppo, il buon mais non è qualcosa che puoi gustare tutto l'anno, quindi approfittane mentre è ancora di stagione. Per il mais migliore in assoluto, Green consiglia di fare acquisti a livello locale o regionale quando possibile, poiché afferma 'più velocemente la pannocchia arriva dal campo a casa tua, migliore sarà il sapore', e il mais prodotto in serie può trascorrere molto tempo in transito.

Mais e mirtilli formano una squadra dolce e sorprendentemente eccellente. Ottieni la ricetta qui.

Questa insalata di contorno è come una pannocchia, senza tutta l'energia necessaria per mangiare una pannocchia. Ottieni la ricetta qui.

Far bollire i gamberetti non potrebbe essere più facile di così. Ottieni la ricetta qui.